Để đánh tiết canh đông được không hề đơn giản, cần pha đúng tỉ lệ giữa nước hãm và lượng huyết vịt. Trước khi hãm tiết, nên chuẩn bị trước phần nhân để hãm xong, đánh luôn tiết vừa tươi, màu đỏ hồng đẹp lại nhanh đông.
Để tiết canh được thơm ngon không hôi thì chọn vịt là khâu quan trọng.
– Chọn những con vịt đủ lông đủ cánh, hai cánh khép sát thân, lông cánh bắt chéo hai bên là vịt vừa đủ tuổi, cho lượng huyết ngọt khi đánh
– Không chọn những con vịt non, lông chưa phát triển hết, nhiều lông ống sữa vì tiết dễ bị hôi ăn không ngon.
– Chọn những con vịt khỏe, nhanh nhẹn, không lù đù, không dị tật.
– Những con vịt ốm, bệnh tuyệt đối không nên ăn tiết canh vì lúc này trong người nó đang mang mầm bệnh, ăn tiết canh là dạng tươi sống nên rất dễ gây bệnh cho con người.
Vịt lông chéo cánh vừa tầm tuổi
3 CÁCH HÃM TIẾT CANH VỊT
Cách 1: Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đầu tiên, để hãm được tiết không bị đông để chờ đánh với nhân thì cần xác định cân nặng của vịt là bao nhiêu để từ đó áp dụng theo công thức pha hỗn hợp nước mắm để hãm tiết.
Chuẩn bị nước hãm tiết bằng mắm:
– Vịt nặng từ 1kg đến 1,5kg thì pha 1 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh nước lọc
– Vịt từ 1,5kg đến 2kg thì pha 2 thìa canh nước mắm + 4 thìa canh nước lọc
– Vịt từ 2kg đến 3kg thì pha 3 thìa canh nước mắm + 6 thìa nước lọc.
Cứ như vậy, cân nặng của vịt bao nhiêu thì pha tỉ lệ nước mắm và nước sôi để nguội nhân đôi lên với 2 phần nước và 1 phần mắm là được. Tiết hãm thành công là để lâu khoảng 30 phút đến 1,5 tiếng mà không bị đông dây hay “chết tiết”
Chú ý: Để tiết thơm ngon thì nên dùng nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải để hãm
Cách hãm Tiết:
Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọng lượng con vịt rồi, mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chảy thật nhanh, tránh chảy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt dãi trong họng vịt chảy vào huyết gây mất vệ sinh.
Chú ý khi hãm:
– Trong quá trình hãm tiết không được dùng đũa hoặc thìa quấy tiết
– Trong quá trình cắt tiết mà nhớt dãi chảy vào tiết thì nên bỏ tiết đi không nên dùng
Cách 2: Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Ngoài cách hãm bằng nước mắm bạn có thể tham khảo thêm cách hãm bằng chanh tươi, ưu điểm của cách hãm này là tiết đông róc bát, nhưng lại có màu thẫm không đẹp.
– Đối với vịt có cân nặng từ 1,5 đến 2 kg. Cắt nửa quả chanh vắt vào bát con rồi tráng đều các mặt bát sau đó hãm huyết vào. Để nguyên không dịch chuyển để tránh đông tiết.
Cách 3: Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol
Oresol là dung dịch muối cam, được bán nhiều ở các hiệu thuốc Tây. Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol cho tỉ lệ thành công cao nhất, nhưng màu sắc của tiết canh sẽ không được tươi.
Tỉ lệ pha: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g + 2 môi nước
Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol
CÁCH ĐÁNH TIẾT CANH VỊT
Chuẩn bị nguyên liệu đánh tiết canh
– Thịt vịt đã luộc chín(có thể sử dụng thịt lợn thay thế)
– Lạc rang đập dập
– Rau thơm ăn kèm: rau húng bạc hà, rau mùi tàu, ngổ
– Bát nhỏ để đánh tiết canh(1 con vịt 2kg thì có thể đánh được 4 bát tiết)
– 500ml nước sôi để nguội
Bước 1: Làm nhân tiết canh (bổi)
– Dùng sống của con dao rựa băm nhỏ phần cổ và xương vịt sau đó băm lại bằng phần lưỡi dao để nhân được nhuyễn. Lòng, mề băm nhỏ.
– Rau thơm các loại nhặt rửa sạch, băm nhỏ trộn đều với nhân vừa băm xong sau đó chia đều vào các bát con để hãm tiết xong thì đổ vào.
Chú ý: để tiết ngon ngọt hơn thì cho vào mỗi bát 1 ít mì chính rồi trộn đều
Nhân tiết canh băm nhỏ các loại
Bước 2: Chuẩn bị nước đánh tiết canh
Chuẩn bị bát con nước đun sôi để nguội, cho 1 thìa con bột ngọt vào khuấy cho tan hết sau đó lấy nước này pha với tiết theo tỉ lệ 1 tiết 1 nước.
Bước 3: Đánh tiết canh vịt
– Với tiết hãm bằng nước mắm: Dùng thìa, hớt nhẹ phần nước trong nổi bên trên mặt tiết cho đến khi còn phần tiết đỏ
– Với tiết hãm bằng Oresol hoặc chanh: Cho thêm vào tiết khoảng ⅓ thìa mắm để tăng vị thơm ngon khi đánh
Tiết sau khi bỏ phần mắm và huyết tương nổi ở trên, dùng đũa đánh nhẹ để tan tiết sau sau đó cho khoảng 2 môi nước đã pha ở trên(theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước). Sau khi cho nước dùng đũa đánh nhanh để tiết và nước trộn đều liên tục sau đó đổ vào các bát đựng nhân đã băm ở trên. Làm liên tục đến khi hết tiết hoặc hết nhân.
Tiết canh đã đánh xong bê vào để cẩn thận, không xê dịch để tránh tiết bị vỡ liên kết không đông.
Tiết canh vịt sau khi đã đánh xong, đông róc bát
Hoàn thành, khi ăn thái thêm vài lát gan luộc và rắc ít lạc rang rắc lên trên, vắt thêm lát chanh ăn sẽ rất ngọt và mát.