Bật Mí Top 19 làm rau câu bánh flan [Ngon Nhất Quả Đất]

Mình có nghe các bạn nhắc tới bánh trung thu rau câu từ mấy mùa trước, mà mãi tới năm nay mới có khuôn để thử được. Thử xong rồi thì thích lắm lắm ^.^ Thạch rau câu là thứ đồ tráng miệng dễ tính: dễ ăn, dễ làm, dễ tìm nguyên liệu và khó hỏng. Với cùng một khuôn, chỉ thay đổi nguyên liệu hay cách làm một chút thôi là có một món bánh mới rồi. Ở trong sách Nhật kí học làm bánh tập 3 mới ra mắt đầu tháng 8 mình có giới thiệu 2 công thức để làm bánh trung thu rau câu nhãn nhục (long nhãn) và bánh trung thu rau câu nhân dừa. Trong bài này mình xin chia sẻ thêm một công thức nữa để các bạn có thêm lựa chọn nhé.

Món bánh cà phê – flan phô mai này mình thấy các bạn chia sẻ khá rầm rộ trong group “Món ngon nhà làm” (nhóm chia sẻ và trao đổi công thức, kinh nghiệm của bạn đọc SD). Vì được rất nhiều bạn khen nên mình cũng tò mò làm thử. Phần thạch rau câu cà phê thì đơn giản là nước cà phê nấu với bột rau câu thôi, còn phần flan làm cho mình nhớ tới món Purin – bánh flan hay kem caramel của Nhật mà mình từ lâu vẫn rất thích. Vị cà phê giòn với flan mềm, mịn, béo khá hợp nhau, đổ vào khuôn cũng đẹp nữa.

Mình có thay đổi cách làm một chút so với công thức mà các bạn chia sẻ với nhau trong group. Thay vì chỉ đun sôi sữa, kem, cream cheese… rồi trộn với trứng thì mình có thêm khâu nấu để tiệt trùng. Vì hỗn hợp kem sữa vốn không được đun sôi, sẽ làm mất dinh dưỡng trong sữa, mà nếu chỉ đun ấm nóng thôi thì khi đổ vào trứng sẽ không đủ để diệt vi khuẩn trong trứng (nếu có). Thực ra thì trứng gà có thể ăn sống hoặc tái, nhưng nếu có các em bé cùng ăn thì mình nghĩ có thêm bước tiệt trùng vẫn an tâm hơn.

CÁCH LÀM RAU CÂU FLAN CÀ PHÊ

Nguyên liệu

• 1 lít nước (4 cups water)
• 10 g bột rau câu agar (1.5 tbsp agar agar powder, NOT agar flake)
• 150 g đường (3/5 cup less 4 tsp caster sugar)
• 6 g bột cà phê tan (3 gói)
• 3 lòng đỏ trứng gà (loại to, 18 – 20 g/ lòng đỏ)
• 75 g sữa đặc có đường (1/4 cup condensed milk)
• 75 g kem phô-mai cream cheese (4 tbsp/ 2.6 oz. cream cheese)
• 75 ml kem tươi 30 – 35% béo (1/3 cup whipping cream)
• 150 ml sữa tươi không đường (2/3 cup milk)

(*) Ghi chú:

– Bột cà phê tan có thể thay bằng 15 – 20 ml rất đậm đặc.

– Kem cream cheese có thể thay bằng 70 ml kem tươi. Nếu các bạn muốn vị của phần flan béo ngậy nữa thì có thể thay một phần sữa bằng lượng kem tươi hoặc cream cheese tương đương. Nhưng khi phần này càng nhiều béo thì khâu đun nấu càng nên cẩn thận vì sẽ dễ bị lợn cợn tạo vị bở trong flan sau khi đông.

– Nếu không có cả cream cheese lẫn kem tươi, có thể thay bằng 150 ml nước cốt dừa cho 2 loại nguyên liệu này.

– Mình có một công thức rau câu cà phê dừa cũng rất ngon tại đây, nếu không muốn làm flan thì bạn có thể tham khảo cách làm này nhé.

– Có thể thay agar bằng 25 g gelatin lá hoặc bột nhưng rau câu sẽ không có vị giòn dẻo đặc trưng và cách làm cũng hơi khác một chút.

* Định lượng agar có thể thay đổi tuỳ theo loại mà bạn dùng. Nếu dùng các loại bột rau câu khác như bột jelly… thì nên xem trên bao gói để tính đủ lượng cần dùng cho khoảng 1.2 lít chất lỏng. Sau khi làm ra thành phẩm, nếu thấy rau câu hơi cứng thì lần sau nên giảm bớt chút bột agar. Ngược lại, nếu rau câu quá mềm và nhanh chảy nuớc thì tăng một chút agar.

Cách làm

Video cách làm rau câu đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Pha bột rau câu với nước, để ngâm khoảng 1 giờ cho rau câu đông chắc và không bị chảy nước sau khi đông.

2. Chuẩn bị phần flan:

– Trộn đều lòng đỏ với sữa đặc.

– Cho vào một nồi nhỏ kem tươi, cream cheese, sữa tươi. Đun trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi cream cheese tan hết và hỗn hợp ấm nóng thì bắc khỏi bếp. Không để hỗn hợp sôi.

– Từ từ đổ kem sữa ấm vào âu trứng, quấy đều cho hoà quyện. Lọc qua rây. Lưu ý: không đổ kem sữa quá nóng, sẽ dễ làm trứng bị chín, tạo lợn cợn trong hỗn hợp.

– Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, quấy liên tục. Khi hỗn hợp hơi sệt thì tắt bếp. Quá trình đun này cần canh lửa cẩn thận. Nếu nhiệt quá cao, trứng chín sẽ làm cho hỗn hợp bị lợn cợn và phần rau câu flan bị bở.

3. Đun phần nước pha rau câu trên lửa to, quấy đều. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm 2 – 3 phút tới khi nước trong, rau câu tan hết hoàn toàn. Tắt bếp, cho 150 g đường vào hoà tan.

4. Lấy 360 ml nước rau câu, từ từ đổ vào hỗn hợp flan và quấy đều. Lưu ý: nếu nước rau câu quá nóng thì cần quấy cho nguội bớt rồi mới đổ vào flan, tránh đổ nước nóng sẽ làm trứng chín, gây lợn cợn và làm flan bị bở.

5. Pha cà phê vào phần nước rau câu còn lại. VỊ cà phê đậm hay nhạt là tuỳ vào loại cà phê bạn dùng và khẩu vị của bạn, nên ở bước này bạn có thể tự điều chỉnh theo sở thích nhé.

6. Đổ lần lượt từng lớp flan – cà phê – flan… vào khuôn tới khi đầy khuôn. Khi đổ lưu ý các điểm sau:

– Nên để khuôn vào tủ lạnh hoặc ngăn đá trước 1h. Khuôn lạnh, rau câu đông nhanh sẽ tiết kiệm được thời gian chờ.

– Căn giờ để lớp trước vừa đủ đông nhưng chưa cứng chắc thì đổ lớp tiếp theo. Lớp tiếp theo nên hơi ấm nóng một chút, sẽ dễ dính vào lớp trước hơn (các lớp không bị tách rời nhau sau khi đông).

– Dùng 1 loại thìa, đổ lượng tương đương nhau để có các lớp bằng nhau. Không xê dịch khuôn trong khi đổ flan.

– Ngoài cách đổ theo lớp này, các bạn cũng có thể đổ theo kiểu flan là nhân bánh, cà phê là vỏ bánh, giống như bánh rau câu nhân dừa trong sách “Nhật ký học làm bánh” tập 3.

———-

Cuối cùng, xin cảm ơn các bạn đã nhiệt tình tham gia mini game trong video bánh dẻo lạnh tuần trước. Mình xin chúc mừng các bạn sau đây đã may mắn nhận quà tặng là bột trà và sốt trà xanh Nhật Bản do công ty TNHH Yên Nhiên tài trợ nhé 🙂 Yên Nhiên sẽ liên hệ với các bạn qua Facebook để thống nhất hình thức chuyển quà nha.

* 3 bạn nhận được bột trà xanh là:

* Chủ nhân của gói sốt trà xanh 1 kg là bạn Thuý Chuyên” https://www.facebook.com/thuyson4ever?fref=ufi&rc=p

Một lần nữa xin chúc mừng các bạn ^.^

Top 19 làm rau câu bánh flan viết bởi Cosy