Hấp là một trong những cách chế biến quen thuộc được nhiều người yêu thích. Các món hấp rất dễ ăn, không có dầu mỡ lại cực kỳ tốt cho sức khỏe. Một trong những món hấp mà các chị em nội trợ rất yêu thích là cá hấp. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu công thức làm cá hấp xì dầu – món ngon từ cá siêu hấp dẫn phù hợp cho cả người lớn và trẻ em.
Món cá hấp với xì dầu đậm vị ăn cùng cơm trắng, bánh tráng hay bún đều rất ngon
Các loại cá dùng để hấp xì dầu ngon
Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, có một số loại cá hấp xì dầu sẽ rất ngon là: Cá song, cá nục, cá trắm, cá mú và cá nhụ. Ngoài ra, tùy vào sở thích của mỗi gia đình mà có thể chọn loại cá làm món ăn này phù hợp với khẩu vị.
Cá trắm, cá nục, cá nhụ… được xem là gợi ý tuyệt vời cho món cá hấp
Một vài tiêu chí để chọn cá hấp ngon bạn cần lưu ý như: Thịt dày, ít xương, trọng lượng lớn, độ săn chắc của cá.
Tham khảo cách làm các món cá hấp xì dầu ngon:
>> Cá song hấp xì dầu
>> Đậm đà cá mú hấp xì dầu
Ở bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách làm cá hấp xì dầu với loài cá nhụ. Cùng tìm hiểu cách làm nhé.
1. Cách làm cá hấp xì dầu ngon
Cá nhụ hay còn có tên gọi khác là cá chét. Loài cá này sinh sống ở biển và có kích thưởng khá lớn. Trong cá nhụ có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, thịt cá thơm, chắc vì thế nó trở thành nguyên liệu nấu ăn được nhiều chị em lựa chọn.
Giá thành của 1 kg cá nhụ khá cao, dao động từ 280.000 đồng – 300.000 đồng/kg tùy vào từng địa phương.
Nguyên liệu làm cá nhụ hấp xì dầu
– Cá nhụ: 700 g
– Gừng to: 1 nhánh
– Thì là, hành tươi
– Ớt hiểm: 2-3 quả
– Hành, tỏi
– Giấy bạc
– Gia vị: xì dầu, dầu hào, dầu ăn, mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu, chanh, rượu hoặc giấm trắng.
Mẹo chọn cá nhụ ngon
– Chọn mua những con cá có vẻ ngoài nguyên vẹn không có dấu hiệu bị trầy xước. Quan sát kỹ trên thân của cá, nếu thấy có những đốm lạ hoặc vết tụ trên da thì không nên mua.
– Những con cá nhụ tươi sẽ có mắt trong, vảy cá sáng, xếp đều, khít nhau. Phần mang còn đỏ tươi.
– Dùng ngón tay ấn nhẹ lên trên thân cá. Nếu thấy độ đàn hồi tốt thì hãy mua nhé vì thịt những con cá này thường chắc chắn và thơm ngọt.
Cá nhụ khá tanh vì thế bạn nên ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút sau đó mới đem đi rửa và chế biến. Nếu không sẵn nước vo gạo thì bạn có thể lựa chọn nước muối loãng để ngâm, rửa cá cũng sẽ giúp khử tanh cực kỳ hiệu quả đấy.
Hướng dẫn làm cá hấp xì dầu
Bước 1: Sơ chế cá nhụ
Cá đánh sạch vẩy, rửa sạch, bỏ mang cá, mổ bụng bỏ ruột. Dùng giấm hoặc rượu rửa cá để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại bằng nước, để ráo.
Dùng dao khía chéo 1-2 đường trên thân cá để cá ngấm gia vị khi ướp. (nếu là cá to, thân dày, còn cá nhỏ thì không cần khía). Ướp cá với 1 thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, thì là cắt gốc rửa sạch; phần hành lá cắt làm đôi rồi chẻ nhỏ gốc hành.
Gừng cạo vỏ, gừng, ớt thái chỉ, hành khô cắt mỏng.
Bước 3: Làm nước sốt ướp cá
Cho gừng, ớt, hành vào bát sạch thêm 2-3 thìa xì dầu, 2 thìa dầu ăn, 2 thìa dầu hào, 1 thìa mắm ngon, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm. Trộn đều lên.
Xếp cá vào âu sạch, dưới phần nước trộn đều quanh mình cá. Ướp khoảng 30 phút để cá ngấm vị.
Bước 4: Hấp cá
Ở bước hấp cá này, bạn có thể tham khảo rất nhiều cách để hoàn thành món ăn. Một số gia đình chọn hấp giấy bạc nhưng cũng có người lựa chọn nồi chiên không dầu hoặc hấp theo cách truyền thống.
– Cá hấp xì dầu giấy bạc
Trải giấy bạc ra lót dưới phần hành, thì là.
Sau đó đặt cá nhụ lên trên, rưới phần nước trộn đều khắp rồi rải tiếp phần hành, thì là lên trên.
Và cuộn lại cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút hay khi thấy cá chín là được.
Sau đó cho cá hấp xì dầu ra đĩa, ăn nóng.
– Hướng dẫn cách làm cá hấp xì dầu bằng lò vi sóng
Nếu ngại bật bếp gas hấp cách thủy, bạn có thể lựa chọn hấp cá bằng lò vi sóng cực kỳ tiện.
Sau khi bọc cá nhụ vào giấy bạc cùng với phần nước sốt là tẩm ướp, bạn bọc kín con cá sau đó cho vào lò vi sóng.
Thời gian hấp chừng 6 phút rồi để cá nghỉ chừng 5 phút thì bật lò để thêm khoảng 5 phút nữa là cá sẽ chín hoàn toàn.
Lấy cá trong lò ra rồi thêm một chút hành, mùi thái sợi lên trên là có thể thưởng thức. Lưu ý, để cá chín ngon, bạn nên làm nóng lò vi sóng trước khi cho cá vào hấp nhé.
– Cá hấp xì dầu bằng nồi chiên không dầu
Không chỉ phục vụ các món nướng, chiên, nồi chiên không dầu còn có thể dùng để hấp cá.
Khi bạn đã ướp gia vị cho cá nhụ xong thì để chừng 15 – 30 phút cho thịt cá ngấm. Tiếp đến, bạn cho cá vào giấy bạc bọc kín lại rồi cho vào nồi chiên không dầu. Điều chỉnh nhiệt độ lên khoảng 200 độ C. Tùy vào trọng lượng của cá mà thời gian chín sẽ khác nhau, dao động từ 15 – 20 phút.
Cách làm cá hấp xì dầu này khá lạ nhưng thành phẩm cũng khá ngon. Thịt cá thơm, mềm, thấm đẫm gia vị nên ăn rất hợp miệng.
Thành phẩm cá hấp xì dầu
Cá chín, bạn xếp cá nhụ ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng. Đối với phần nước hấp cá, bạn nên trút ra bát để làm nước chấm. Đây được đánh giá là món nước chấm ngon và phù hợp nhất, chúng vừa có độ đậm đà của xì dầu lại thêm hương vị ngọt thơm từ thịt cá tiết ra.
Món cá hấp xì dầu có thể ăn với cơm trắng hoặc bạn dùng cho món cuốn, bún… ăn cũng cực kỳ ngon đấy.
Bên cạnh cách làm cá hấp xì dầu trên, bạn cũng có thể tham khảo cách làm cá hấp theo phong cách Hồng Kông cũng cực kỳ ngon.
2. Hướng dẫn làm cá hấp xì dầu kiểu Hồng Kông
Món cá hấp xì dầu kiểu Hồng Kông rất được yêu thích.
Nguyên liệu
– Cá trắm: 1 con (1 – 2kg, tùy vào số lượng người ăn).
– Gừng tươi: 1 củ
– Hành khô: 1 củ
– Hành lá
– Rượu nấu ăn
– Xì dầu, giấm ăn, dầu mè, muối, hạt tiêu, dầu ăn
Nguyên liệu làm cá hấp với xì dầu kiểu Hồng Kông
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá
– Cá trắm mua về cắt bỏ vảy, mổ lấy sạch phần nội tạng, bóc mang rồi rửa thật sạch với nước. Để cá đỡ tanh, bạn nhớ ngâm cá 5 phút trong nước vo gạo sau đó mới đem đi chế biến nhé.
– Dùng dao khía thành các đường nhỏ trên thân cá để khi ướp gia vị ngấm hơn.
– Gừng cạo vỏ, thái chỉ. Hành lá nhặt sạch, cắt khúc. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Cá mua về đem bóc mang, đánh vảy và bỏ phần nội tạng bên trong
Bước 2: Ướp cá
– Cho cá vào bát lớn rồi thêm vào đây gừng, hạt tiêu, muối rồi đảo đều để gia vị ngấm vào bên trong.
– Ướp cá khoảng chừng 10 phút là có thể đem đi hấp.
Bước 3: Hấp cá
– Bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Đặt xửng hấp vào rồi đặt đĩa cá đã ướp lên trên.
– Rắc thêm gừng, hành lá lên trên rồi đậy vung. Khoảng 10 phút là cá sẽ chín. Bạn tắt bếp, để nguyên nắp và ủ cá thêm 5 phút nữa.
Hấp chín cá trong khoảng 10 – 15 phút
– Cho chảo sạch lên bếp, thêm dầu ăn vào đun sôi thì rưới lên phần cá đã hấp chín. Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 1 chút xì dầu, giấm ăn, dầu mè khuấy đều sau đó rưới lên trên mình cá.
– Cuối cùng, rắc một chút hành lá thái nhỏ lên trên là hoàn thành món ăn.
Thành phẩm
Món cá hấp chín tới cực kỳ thơm ngọt
Nhấc đĩa cá ra bên ngoài rồi dùng ngay khi còn nóng. Phần thịt cá thơm mềm, đậm vị ăn cùng cơm trắng rất ngon.
Nên cho xì dầu trước hay sau khi hấp cá?
Có thể bạn chưa biết, xì dầu sẽ mất chất dinh dưỡng khi bị đun ở nhiệt độ cao. Vì thế, bạn nên hấp chín cá sau đó mới thêm phần xì dầu đã chuẩn bị vào.
Bạn cũng đừng quên đổ dầu nóng lên trên cá nhé. Hơi nóng của dầu ăn sẽ giúp xì dầu thơm hơn đồng thời tránh được vị tanh, nâng tầm hương vị của món cá hấp.
Xì dầu là nguyên liệu không thể thiếu trong món cá hấp này
Mẹo làm cá hấp xì dầu ngon
Nắm vững một số bí kíp sau sẽ giúp món cá hấp của bạn ngon, tròn vị hơn:
Chọn cá tươi
Muốn món ăn ngon thì trước hết cá phải tươi. Bạn nên chọn mua tại các cửa hàng bán cá. Cá còn bơi khỏe, lớp vẩy lành lặn, mắt trong, trên da không có vết đốm lạ.
Đối với những ai mua cá làm sẵn ở trong siêu thị thì cần chú ý tới thời gian sử dụng. Bởi hầu hết các sản phẩm đồ tươi sống trong siêu thị đều có khuyến nghị về thời gian sử dụng.
Ưu tiên những khay cá còn mới, khô ráo, không xuất hiện dịch nhầy. Khi thấy có mùi lạ tuyệt đối không nên mua nhé.
Thời gian hấp cá
Thời gian chế biến đóng vai trò quyết định đến chất lượng của cá. Thường bạn chỉ nên hấp cá trong khoảng từ 8 – 15 phút (tùy vào trọng lượng cá). Đối với cá nhỏ nên hấp ít hơn 10 phút, với cá to thì nên để từ 10 – 15 phút.
Trong khoảng thời gian này, cá không chỉ chín tới, thịt ngọt, thơm mềm mà còn tránh bị dai, mất hết chất dinh dưỡng.
Sẽ là thiếu xót nếu bỏ qua thao tác rưới dầu ăn nóng hổi lên thân cá
Dùng dầu ăn
Người Trung Quốc có cách làm cá hấp xì dầu rất hay là dùng dầu ăn. Họ sẽ đun nóng dầu ăn trong 1 chiếc chảo sau đó rưới lên người con cá. Sau bước này họ mới thêm nước tương lên trên.
Dầu ăn sẽ giúp cho lớp da bên ngoài của cá hấp trông bóng đẹp, hoàn hảo đồng thời gia tăng độ béo ngậy, khi ăn bạn sẽ cảm thấy thịt cá ngon và mềm hơn.
Dụng cụ hấp cá phải được làm nóng
Một mẹo nhỏ mà ít ai để ý khi hấp cá chính là làm nóng đĩa trước khi đặt cá vào hấp. Việc làm này sẽ giúp các chất dinh dưỡng trong cá được giữ lại một cách tốt nhất, đồng thời cá khi chín cũng mềm ngọt hơn.
Lưu ý, khi hấp cá xong, bạn nên trút toàn bộ phần nước ở trong đĩa ra bên ngoài như thế cá sẽ giảm được mùi tanh.
Cá hấp xì dầu bao nhiêu calo?
Món cá hấp xì dầu không sử dụng quá nhiều nguyên liệu, gia vị cũng như dầu mỡ vì thế gần như hàm lượng calo trong cá là cực kỳ thấp.
Tùy vào loại cá mà bạn sử dụng sẽ có lượng calo khác nhau. Thông thường, một phần cá hấp khoảng 100g sẽ cung cấp cho cơ thể từ 30 – 50 calo. Bên cạnh đó, 1 phần cá hấp còn chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe như: Vitamin nhóm B, Canxi, Đồng, Folate, Sắt, Magie, Mangan, Selen, Thiamin, Kẽm…
Mong rằng, với công thức làm cá hấp xì dầu mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ biết thêm một món ngon từ cá vừa dễ làm, giàu dinh dưỡng để chiêu đãi cả nhà.