Món tôm ngon hấp dẫn
Bước đầu tiên trong quá trình bảo quản tôm tươi chính là: bảo quản tôm sống.
Đây là một bước nhằm mục đích giữ tôm còn sống cho đến khi trải qua các bước chế biến khác.
Trước tiên, ta cần chọn những con tôm khỏe mạnh, còn sống, còn đầy đủ các bộ phận, nguyên hình dạng ban đầu, có kích thước đạt tiêu chuẩn sau đó giữ sống ở môi trường có nước sạch. Khác với các loài thủy sản thông thường khác, môi trường nước để bảo quản tôm sống cần có hàm lượng oxi hòa tan khá cao, chính vì vậy máy sục khí sẽ là một thiết bị không thể thiếu cho việc này.
Bên cạnh đó, mật độ của tôm cũng là một vấn đề quan trọng cần lưu ý. Mật độ tôm khoa học, thích hợp nhất là vào khoảng 300 con/ m3. Cách vận chuyển tôm sống khoa học nhất là nên chở bằng những xe chuyên dụng có đầy đủ trang thiết bị cần thiết.
Tiếp theo: bảo quản thịt tôm tươi.
Quy trình bảo quản thịt tôm sẽ được thực hiện theo các bước sau đây:
Bước 1: Chọn lựa tôm và làm sạch.
Trong cách bảo quản tôm tươi sống và vận chuyển tới điểm tiêu thụ, chế biến sẽ có một số lượng nhất định tôm bị chết, giảm chất lượng. Vì vậy, ta cần lựa chọn những con tôm còn sống khỏe mạnh, chất lượng đảm bảo để chế biến.
cách giữ tôm tươi lâu
Sau khi lựa chọn xong, ta sẽ tiến hành rửa tôm bằng nước sạch. Lưu ý cần chuẩn bị dụng cụ rửa tôm đảm bảo vệ sinh, tránh việc để tôm tiếp xúc trực tiếp với nền nhà.
Bước 2; Làm chết tôm.
Phương pháp hiệu quả nhất cho quá trình này chính là làm chết tôm bằng nước lạnh.
cách bảo quản tôm tươi lâu
Quy trình được thực hiện như sau: cho tôm vào thùng cách nhiệt sau đó đổ thêm nước đá lạnh vào thùng với tỉ lệ tôm và nước lạnh là 2 : 1. Nhiệt độ nước đá lạnh theo tiêu chuẩn sẽ là 0 độ C. Sau khi đổ đủ tôm và nước vào thùng cách nhiệt ta cần khuấy đều sau đó đóng nắp hộp cách nhiệt, để như vậy trong khoảng nửa tiếng đồng hồ là hoàn thành.
Bước 3: Ướp lạnh tôm bằng nước đá.
Sau quá trình làm chết tôm, để giữ được độ tươi ngon của thịt tôm thì ta cần ướp lạnh để bảo quản. Tùy theo thời gian bảo quản, ta cần có tỉ lệ khối lượng tôm và khối lượng nước đá khác nhau. Thời gian bảo quản càng lâu, ta càng cần dùng nhiều nước đá hơn, ví dụ như: với khoảng thời gian bảo quản là 12h, ta cần dùng tỉ lệ khối lượng tôm/ khối lượng nước đá là 2/1 những nếu thời gian bảo quản là 24h thì tỉ lệ này phải là 1/ 1.
Trong quá trình bảo quản, bạn cần chú ý một số vấn đề sau để thực hiện một cách an toàn, hiệu quả nhất:
Trước hết, bạn cần hiểu được ý nghĩa vô cùng quan trọng của quy trình bảo quản này chính là giúp bảo đảm chất lượng sản phẩm tôm tươi, làm tôm không bị hỏng, mất giá trị. Có thể nói, giá trị, chất lượng dinh dưỡng của tôm khi đến với người tiêu dùng phụ thuộc cực kỳ lớn vào cách bảo quản tôm tươi.
phuong pháp bảo quản tôm tươi
Chính vì vậy, trong việc bảo quản sản phẩm hải sản này, bạn cần chú ý sử dụng những trang thiết bị hiện đại, đảm bảo nhất trong mọi bước tiến hành. Đặc biệt, dụng cụ sục khí phải có chất lượng cao, hoạt động tốt sẽ giúp cho tôm không bị chết, từ đó đảm bảo được chất lượng tôm. Bên cạnh đó, bạn cũng cần cực kỳ lưu ý trong việc dùng nước đá sạch cho quá trình ướp tôm. Nếu nước đá được sử dụng có nhiễm bẩn, tôm sẽ dễ dàng bị nhiễm bẩn, các chất độc hại, kim loại nặng… Điều này sẽ vô cùng nguy hiểm cho người sử dụng, có thể gây ra nhiều căn bệnh nan y, trường hợp nặng hơn là sẽ gây ra những ca ngộ độc thực phẩm, nguy hiểm trực tiếp tới tính mạng con người.
Như các bạn đã thấy, bảo quản tôm tươi đúng cách vừa ta giữ được chất lượng đồng thời nâng cao giá trị của những sản phẩm làm từ tôm. Với một quy trình, phương thức thực hiện hợp lý, chúng ta có thể tạo thêm cơ hộ cho người tiêu dùng tiếp cận đến với những món ăn, sản phẩm từ tôm tươi hết sức ngon lành, bổ dưỡng.
Qua bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn những yếu tố cơ bản, chi tiết nhất về cách bảo quản tôm tươi. Đây là những thông tin vô cùng hữu ích đối với những người thường xuyên buôn bán, vận chuyển tôm tươi. Áp dụng đúng phương pháp trên sẽ cho ta một hiệu quả kinh tế vô cùng to lớn. Mong rằng các bạn có thể thực hiện thành công trong công việc của mình.
>>> Gợi tý 1 số món ăn ngon từ tôm:
– Cách làm tôm rang muối
– Cách làm món tôm chiên xù