ĐÃ SÀNH ĂN THÌ PHẢI BIẾT NHỮNG CÁCH NẤU BỀ BỀ THƠM NGON DƯỚI ĐÂY
Thịt bề bề – nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng
Bề bề hay còn gọi là tôm tít, tôm tích, “bọ ngựa biển”. Bề bề là loại hải sản có hình dáng gần giống với con rết, lưng có nhiều đốt, màu trắng đục, đầu có nhiều gạch, sống nhiều ở vùng biển miền Trung.
Thịt bề bề thơm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng, có chứa đến 60% đạm/100gr thịt, cung cấp đến 290 Kcal năng lượng cho hoạt động của cơ thể. Các thành phần trong thịt còn có khả năng giảm mắc bệnh ung thư, tim mạch, đột quỵ, tăng cường hệ tuần hoàn máu, là hải sản số 1 giúp tăng cường sinh lực… Cũng giống như tôm, loại hải sản này tốt cho sức khỏe của cả người già và trẻ em.
Tuy nhiên khâu chế biến lại phức tạp và không phải ai cũng nắm được. Trước tiên muốn nấu các món ngon với bề bề, bạn cần biết cách chọn và sơ chế cơ bản.
Cách chọn con bề bề ngon nhất:
- Chọn mua những con tươi sống, di chuyển nhanh nhẹn, khi cầm thì có cảm giác chắc tay
- Chọn con bề bề có trứng. Chỉ cần lật ngửa bụng lên sẽ thấy, nếu có trứng thì có vệt màu hồng đỏ ở đuôi. Chọn con bề bề có trứng khi chế biến sẽ thơm ngon và ngọt bùi hơn.
Cách hấp bề bề ngon, dễ bóc vỏ (bóc nõn):
Bề bề có một lớp vỏ rất cứng và sắc nhọn, nếu không biết cách sơ chế thì có thể đâm vào tay. Thông thường hấp chín bề bề sẽ dễ bóc vỏ hơn. Dưới đây là 3 cách hấp bề bề ngon mà vẫn giữ nguyên được dinh dưỡng để chế biến các món ăn hấp dẫn.
Cách 1: Hấp bề bề với bia và gừng
Với 1kg bề bề tươi sống sẽ cần tới 1 nhánh gừng gọt vỏ thái lát, 1 lon bia.
Bề bề đem rửa, xóc ở rồi cho ráo nước sau đó cho vào nồi hấp bia. Đặt bề bề và vài lát gừng lên vỉ hấp, đổ lon bia bên dưới đáy nồi sao cho không chạm vào vỉ. Hấp trong khoảng 10 phút thì chín.
Vớt bề bề ra, dùng kéo sắc để cắt hết phần đầu, chân. Cầm ngửa bụng lên, cầm hơi nghiêng và cắt 2 bên mép vỏ. Cắt tiếp phần đuôi sau đó dùng tay giữ thịt để lột vỏ cứng ở trên. Tiếp theo lột đến phần vỏ mềm ở dưới bụng. Như vậy là xong.
Cách 2: Hấp bề bề với gừng, tỏi, ớt
Chuẩn bị 500gr bề bề với gừng, sả, tỏi, ớt mỗi thứ 1 củ. Sả đem cắt khúc, đập dập; Tỏi đập dập; Gừng thái sợi; Ớt thái thành từng miếng nhỏ, ngang, bỏ hạt.
Cho nguyên liệu vào nồi hấp, xếp ⅔ ngừng sả, tỏi xuống đáy vì, đặt bề bề lên, xếp tiếp ⅓ nguyên liệu còn lại rồi đổ nước vào nồi hấp khoảng 10 – 15 phút là thịt đã chín.
Sau khi thịt chín, dùng kéo cắt vỏ bề bề như đã hướng dẫn ở trên.
- Xem thêm: Cách nấu bún đậu mắm tôm tại nhà đậm đà hương vị, ngon hơn ngoài hàng
Cách 3: Hấp bề bề với bia, gừng, chanh, sả
Sử dụng ½ lon bia cùng với 3 cây sả, 1 củ gừng, ½ quả chanh tươi để hấp bề bề.
Rửa sạch bề bề.
Gừng gọt vỏ, đem thái sợi mỏng, sả cắt khúc, đập dập, nửa quả chanh cắt bỏ lõi bên trong, bỏ hạt, đem thái thành sợi.
Xếp sả xuống dưới, đến bề bề. Bên cùng rải gừng, chanh thái sợi. Sau đó bổ ½ lon bia ngập đến phần sả, đậy vung lại cho lên bếp hấp khoảng 10 phút là được.
Hấp chín bề bề và thực hiện bóc vỏ bằng kéo như hướng dẫn ở trên bạn đã có được phần thịt bề bề thơm ngon lại có hương vị rất riêng của các nguyên liệu hấp khiến cho các món nấu hấp dẫn, lạ miệng.
Nếu không muốn tốn thời gian ở khâu bóc vỏ, bạn cũng có thể mua sẵn bề bề bóc nõn ở siêu thị, cửa hàng chuyên bán đồ hải sản để đảm bảo chất lượng. Giá bề bề bóc nõn khá đắt, dao động khoảng 300 – 400 nghìn đồng/kg.
Ngoài ra, bề bề sau khi hấp chín có thể ăn liền chấm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt thì ăn ngon tuyệt. Đây là món khoái khẩu của dân nhậu sành ăn, các quán lẩu, nhà hàng bán đồ hải sản…
Nấu những món ngon với bề bề bóc nõn
Bề bề bóc nõn có thể chế biến được nhiều món ngon, hấp dẫn. Từ nấu canh, sốt đến chiên, xào.
1. Miến xào bề bề
Bề bề xào miến là một đặc sản của Hạ Long. Tuy nhiên bạn cũng có thể chiến biến món này ngay tại nhà để thưởng thức vào bữa sáng.
Nguyên liệu:
- 150g thịt bề bề bóc nõn
- 100g miến dong
- ½ củ hành tây
- ½ củ cà rốt
- Hành lá, rau răm, giá đỗ
- 1 quả trứng gà
- Hành, tỏi
- Gia vị
Cách chế biến miến xào bề bề
Miến dong đem ngâm nước ấm sau đó vớt ra, ngâm lại vào nước lạnh, cắt thành từng khúc nhỏ vừa vặn.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo thành sợi. Có thể dụng dụng dụng cụ nạo sợi cà rốt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng.
Các loại rau đem rửa sạch, thái khúc vừa phải.
Tỏi, hành khô bóc vỏ, 1 phần băm nhỏ, 1 phần đập dập.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành khô đập dập vào phi thơm rồi vớt để riêng ra bát.
Tiếp tục cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, cho thịt bề bề và chút mắm vào đảo đều, rắc thêm chút tiêu, hạt nêm để thịt ngọt, thơm thì tắt bếp, để ra đĩa.
Cho tiếp chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho miến vào xào nhanh, đạp thêm 1 quả trứng gà vào để miến không dính chảo. Cho cà rốt, hành tây vào xào cùng đến khi nguyên liệu chín thì cho giá đỗ, hành lá, thịt bề bề vào đảo cùng.
Nêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Khi ăn thì cho miến ra đĩa, rắc hành khô lên trên.
2. Bề bề nấu canh bầu
Nguyên liệu:
- 500gr thịt bề bề
- 800gr bầu
- Hành khô, hành lá
- Gia vị đầy đủ
Cách làm canh bề bề nấu với bầu:
Sơ chế bề bề, bóc vỏ đem nấu canh.
Bầu nạo vỏ, bỏ ruột, cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Hành khô băm nhỏ. Hành hoa cắt khúc.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành băm vào phi thơm.
Cho thịt bề bề vào xào nhanh cho săn lại, dậy mùi thơm thì cho nước + bầu thái miếng vào đun chín mềm. Nêm thêm chút gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, cho hành hoa vào nồi rồi tắt bếp, múc ra tô để thưởng thức.
3. Bề bề xào bơ tỏi thơm ngon hấp dẫn
Nguyên liệu:
- 500gr bề bề
- 1 củ gừng
- 1 củ tỏi
- Bơ
- Gia vị đầy đủ
Cách làm bề bề xào bơ tỏi
Sơ chế bề bề, bóc sạch phần vỏ cứng bên ngoài.
Tỏi và gừng bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bắc một chảo chống dính lên bếp, cho bơ vào đun nóng, cho tiếp tỏi, gừng vào phi thơm.
Khi tỏi gừng gần chuyển sang màu vàng thì bỏ thịt bề bề bóc nõn não lật đều các mặt, không cần đảo liên tục để bề bề vừa chín, vừa vàng thơm bắt mắt. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
Đảo đến thì thịt vàng thơm, chín đều thì tắt bếp, ăn nóng chấm với muối tiêu chanh mù tạt thì ngon hết sảy.
4. Bề bề chiên xù sốt me giòn xụ
Nguyên liệu:
- 500gr bề bề
- Bột chiên giòn, bột chiên xù
- Tiêu
- Bột canh
- ½ nhánh gừng băm nhuyễn
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- ½ củ tỏi băm nhuyễn
- 2 quả trứng gà tách riêng lấy lòng đỏ
- Nước cốt me
- Gia vị đầy đủ
Cách làm bề bề chiên xù sốt me:
Sơ chế bề bề, bóc vỏ, đem ướp với ½ thìa cà phê bột canh + ½ thìa cà phê tiêu, trộn đều. Ướp nguyên liệu trong 15 phút cho ngấm đều.
Chuẩn bị một tô một chiều giòn, một tô đựng 2 quả lòng đỏ trứng gà đánh đều, 1 tô đựng gói bột chiên xù.
Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng ½ chảo dầu, nhúng lần lượt từng con bề bề qua bột chiên giòn đến trứng và qua bột chiên xù, sau đó bỏ vào chảo dầu. Chiên bề bề chín vàng, bỏ ra đĩa, để riêng.
Tiếp tục bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 thìa dầu ăn, phi gừng, hành, tỏi băm nhuyễn đến khi dạy mùi thơm thì cho ½ bát nước cốt me vào, đảo đều + 3 thìa canh đường + 1 thìa cà phê muối. Đun tiếp, đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp, rưới đều lên đĩa bề bề chiên giòn.
Như vậy là hoàn thành món bề bề chiên sốt me.
5. Bề bề sốt me chua ngọt ăn cơm ngon hết sảy
Nguyên liệu:
- 1kg bề bề
- Me vắt
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 1 củ hành khô băm nhuyễn
- 1 trái ớt băm nhỏ
- Gia vị đầy đủ
Cách làm bề bề sốt me chua ngọt
Sơ chế bề bề, bóc vỏ.
Me vắt cho vào bát, hòa cùng mới 100ml nước lọc, dầm kỹ lấy nước cốt, bỏ hạt.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho bề bề vào chiên vàng các mặt sau đó bỏ ra đĩa, thấm hết dầu.
Tiếp tục bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi băm. Khi dậy mùi thì cho nước cốt me vào đun sôi, nêm thêm đường, hạt nêm, muối, ớt băm. Đun và đảo đều cho đến khi nước hơi sền sệt thì cho bề bề vào sốt cùng.
Để lửa riu riu đến khi gần cạn nước, nguyên liệu đã sánh lại thì cho ra đĩa.
Khi ăn thì rắc lên bên trên mặt một chút đậu phộng rang giã nhỏ, lá rau bạc hà.
Như vậy, bề bề bóc nõn có thể nấu được quá nhiều món ăn hấp dẫn để bạn thỏa sức thay đổi khẩu vị, cung cấp dinh dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công với những cách nấu bề bề mà khomay3a.com đã chia sẻ nhé!