Các món khoai tây chiên có độ bùi, tinh bột kết tinh và độ ngọt vừa phải, thêm vào đó là miếng khoai giòn giòn, ngậy ngậy tạo hứng thú cho người ăn. Cách làm khoai tây chiên giòn ngon hấp dẫn sau đây sẽ giúp các chị em biến tấu khoai tây thành món ăn hấp dẫn nhất.
Cách chọn khoai tây bở tơi không bị sượng
Khoai tây chứa hàm lượng tinh bột rất cao cũng như có vitamin A, C, B6,… khoáng chất và một số chất khác như carotenoit và phenol tự nhiên, folate, niacin, magie, photpho, sắt và kẽm… Ngoài ra còn có tác dụng tích cực trong cung cấp chất xơ, chống ung thư ruột, tăng khả năng hấp thụ glucose giảm nồng độ cholesterol và chất béo.
Để món khoai tây chiên ngon tròn vị thì bắt buộc bạn phải mua được nguyên liệu ngon. Đã từng có không ít chị em vì không biết chọn nên khoai tây lên bị sượng không ngon. Vậy làm thế nào để chọn mua khoai tây bở ngon, không bị sượng?
1. Dựa màu sắc
Trước tiên, bạn cần quan sát màu sắc và vỏ của khoai tây. Nên chọn những củ có vỏ màu vàng, căng mịn. Tránh mua khoai tây có vỏ trắng, trên bề mặt xuất hiện nếp nhăn hoặc chấm đen, vì đây là những củ khoai không được ngọt, ít dinh dưỡng và có dấu hiệu bị hỏng.
2. Trọng lượng
Một mẹo chọn khoai tây đơn giản nhất là dựa vào trọng lượng của củ. Bạn hãy cầm khoai tây trên tay sau đó ước lượng. Những củ khoai tây ngon khi cầm lên sẽ có cảm giác chắc tay, nặng.
3. Không mua khoai mọc mầm
Tránh mua khoai tây héo, trên bề mặt xuất hiện mầm non và phần vỏ chuyển sang màu xanh. Bởi lúc này, trong khoai tây bắt đầu sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.
Một mẹo nhỏ mà bạn không nên bỏ qua khi mua khoai tây là dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt của củ khoai. Nếu khoai cứng, chắc chắn thì đó là khoai tươi, vừa nhiều dinh dưỡng lại có thể để được lâu.
Cách làm khoai tây chiên giòn không cần bột đơn giản
Khoai tây chiên giòn rụm vàng ươm dùng làm đồ ăn vặt hoặc ăn kèm trong các bữa tiệc thì còn gì bằng.
1. Nguyên liệu làm khoai tây chiên
– Khoai tây 500g
– Dầu ăn, tương ớt, muối và tiêu xay
2. Cách làm khoai tây chiên kiểu truyền thống đơn giản
Bước 1: Trần qua khoai
– Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các thanh dài to bằng 1 ngón tay và ngâm trong nước muối pha loãng để ra hết nhựa, không bị thâm đen.
– Đun sôi một nồi nước có thêm xíu muối rồi cho khoai tây vào trụng qua trong 30 giây đến 1 phút, vớt ra để ráo nước.
Khoai tây gọt sạch vỏ, thái thành từng miếng dài bằng ngón tay
Bước 2: Chiên khoai
– Chiên lần 1: Đổ dầu ngập chảo, đun hơi nóng (tránh sôi già dễ cháy khoai) dầu thì cho khoai tây vào chiên sơ cho chín, khoai hơi vàng thì vớt ra để ráo. Khoai nguội thì cho vào tủ lạnh khi nào ăn thì lấy ra chiên lần 2.
– Chiên lần 2: Lấy khoai trong tủ lạnh ra chiên tiếp, cho dầu vào chảo để lửa vừa, dầu nóng thì cho khoai vào chiên. Khoai lúc này sẽ chín vàng và giòn rụm.
– Chiên khoai xong rắc thêm xíu tiêu xay và xóc đều để có được vị cay cay và thơm của tiêu.
Chiên khoai tây trong chảo ngập dầu
Thành phẩm khoai tây chiên truyền thống có màu vàng đều, giữ đúng hương vị của khoai tây tươi, ăn có nhiều bột, giòn ngon hấp dẫn. Khi ăn có thể ăn không hoặc chấm với chút tương ớt rất ngon.
Thành phẩm đĩa khoai tây chiên giòn truyền thống hấp dẫn
Cách làm khoai tây chiên bơ giòn ngon
Hương vị của bơ thơm nức mũi, thêm vị béo ngậy của khoai tây, tất cả hòa quyện làm nên món ngon tròn vị.
1. Nguyên liệu làm khoai tây chiên giòn
– Khoai tây 500g
– Bơ 1 hộp loại 400g
– Bột chiên giòn 1 gói
– Tương ớt, dầu ăn, đường và muối
2. Các bước làm khoai tây chiên giòn
Bước 1: Ngâm khoai qua muối loãng
– Khoai tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái thành từng miếng dài khoảng 1 ngón tay hoặc theo hình thù tùy thích.
– Chuẩn bị 1 chậu nước sạch pha thêm xíu muối rồi cho khoai tây đã thái xong vào ngâm khoảng 15 phút rồi vớt khoai ra, để ráo nước.
Bước 2: Luộc qua khoai
– Chuẩn bị 1 nồi nước cho khoai vào luộc, khi luộc cho thêm xíu muối và đường để giúp khoai dễ chiên và khi chiên sẽ giòn hơn.
Luộc khoai tây chín tới trước khi chiên
Bước 3: Ngâm vào nước lạnh
– Khoai tây luộc vừa chín tới vớt ra và cho vào bát nước lạnh để khoảng 5 phút thì vớt ra và để ráo nước.
Bước 4: Nhúng vào bột chiên
– Nhúng khoai tây đã ráo nước vào bột chiên giòn để tạo lớp áo.
Tạo lớp áo bột cho khoai trước khi chiên
Bước 5: Chiên khoai
– Cho chảo lên bếp, đổ ngập dầu, chờ dầu sôi già thì cho khoai vào chiên vàng đều và giòn. Chiên xong vớt khoai ra khay có trải lớp giấy để thấm hút dầu thừa.
Bước 6: Chiên bơ với khoai
– Lấy 1 chảo khác, cho bơ vào chảo đun cho bơ tan chảy hoàn toàn sau đó cho khoai tây đã chiên chín vàng vào xóc đều cho bơ thấm vào khoai là được.
Cho bơ thực vật vào đun nóng
Thành phẩm khoai tây chiên bơ phải có được màu vàng ruộm, giòn và có mùi thơm của bơ vô cùng hấp dẫn.. Khi ăn có thể thêm chút tương ớt hoặc nước sốt mayonnaise.
Khoai tây chiên bơ ăn với tương ớt hoặc sốt mayonnaise đều rất ngon
Cách làm khoai tây chiên bột chiên xù với sữa tươi
Tham khảo cách làm khoai tây chiên bột chiên xù giòn ngon không kém ngoài hàng dưới đây.
1. Nguyên liệu khoai tây chiên xù
– Khoai tây 2 củ to
– 3 quả trứng gà
– Bột mì 230g
– Bột chiên xù 200g
– Sữa tươi 50ml
– Muối và hạt tiêu
2. Chi tiết cách làm khoai tây chiên xù
Bước 1: Nghiền nát khoai
– Khoai tây rửa sạch, đem luộc cả vỏ. Khi luộc cho thêm xíu muối. Luộc khoai chín mềm thì vớt ra để nguội.
– Khoai nguội bóc khoai cho vào tô, dùng muôi nghiền nát khoai.
Bước 2: Trộn khoai với sữa
– Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào khoai đã nghiền, cho thêm xíu muối và tiêu xay vào đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau.
– Cho tiếp 50ml sữa tươi, 30g bột mì vào hỗn hợp trộn đều.
Bước 3: Chuẩn bị bột chiên
– Lấy 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan. Cho bột mì và bột chiên xù vào bát riêng.
Bước 4: Tạo hình và lăn qua bột chiên
– Nặn từng miếng khoai tây thành hình thù theo sở thích (hình tròn hoặc thon dài).
– Lăn đều khoai tây với 1 lớp bột mì sau đó nhúng chìm vào bát lòng đỏ trứng gà, cuối cùng là lăn đều với bột chiên xù. Làm lần lượt cho đến khi hết khoai.
Bước 5: Chiên bánh khoai tây
– Cho dầu ngập chảo, đun nóng già thì cho từng viên khoai đã tẩm vào chiên cho đến khi vàng ruộm, vớt ra khay có lót 1 lớp giấy mỏng để thấm dầu thừa.
Đĩa bánh khoai tây chiên xù vàng óng, giòn ngon hấp dẫn
Khoai tây chiên xù có màu vàng ươm, bột chiên xù vây xung quanh tạo thành lớp mỏng đẹp mắt. Khi ăn khoai giòn ngoài, mềm trong, thơm ngậy của sữa. Chấm với tương ớt hoặc nước sốt mayonnaise rất ngon.
Cách làm khoai tây chiên lát mỏng giòn tan
1. Nguyên liệu khoai tây chiên lát
– 500g khoai tây
– 3 thìa bột phô mai
– Muối, dầu ăn, tương ớt, sốt mayonnaise
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Thái lát khoai
– Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bào thành từng lát mỏng. Bào tới đâu cho vào chậu nước có pha xíu muối tới đó rồi ngâm khoảng 30 phút.
– Rửa sạch khoai, vớt ra trải lên lớp giấy để thấm hết nước.
Bào khoai tây thành từng lát mỏng
Bước 2: Chiên khoai tây
– Đổ dầu ăn vào chảo, cho thêm xíu muối để chiên khoai được giòn.
– Dầu nóng già thì hạ lửa thật nhỏ, cho từng lát khoai vào chiên đến khi chín, lát khoai cong lại, giòn là được.
– Cho khoai ra khay có trải lớp giấy để thấm hút dầu.
Bước 3: Thêm lớp phô mai
– Rắc một lớp bột phô mai lên khoai đã chiên xong (rắc khi khoai còn ấm ấm) để tạo thành lớp bột mỏng có mùi thơm dễ chịu.
Khoai tây chiên lát mỏng giòn tan, hương thơm của phô mai kết hợp với chút nước sốt (pha tương ớt với mayonnaise tỷ lệ 3:1) ăn rất ngon và được các bạn nhỏ đặc biệt yêu thích.
Bí quyết làm khoai tây chiên giòn lâu
Giống như nhiều món chiên khác, sau khi chế biến xong nếu không sử dụng ngay thì phần khoai tây chiên của bạn rất dễ bị ỉu, mềm, không giữ được độ giòn ngon.
1. Điều chỉnh dầu ăn và lửa
Một trong những yếu tố quyết định đến độ giòn của món khoai tây chiên chính là lượng dầu và lửa.
Vị đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm cho biết, dù là khoai tây, khoai lang hay chiến bất cứ món nào, muốn giòn ngon phải điều chỉnh lửa vừa. Quan trọng nhất là dầu ăn phải đủ nhiều để ngập mặt khoai.
Ảnh khoai tây chiên giòn
2. Chiên khoai tây 2 lần
Có một cách làm khoai tây chiên giòn lâu chính là chiên 2 lần. Cụ thể, sau khi bạn cho khoai tây vào chảo dầu chiên, thấy 2 mặt vàng thì vớt ra để nguội sau đó bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng chừng 30 phút.
Bắc chảo dầu lên bếp đun cho tới khi dầu sôi thì thả khoai tây đã chiên 1 lần vào. Điều chỉnh ngọn lửa vừa, dùng đũa đảo liên tục cho tới khi khoai tây vàng ươm, giòn rụm thì vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.
3. Luộc qua khoai tây
Vì sao khoai tây ở ngoài hàng luôn vàng giòn, dù để lâu cũng không bị ỉu? Câu trả lời nằm ở bí kíp này đây.
Cụ thể, trước khi cho khoai tây vào chảo chiên, đầu bếp sẽ luộc sơ khoai tây trong thời gian khoảng chừng 30 giây. Khoai chần xong thì vớt ra thau nước lạnh rồi trút ra rổ cho ráo nước.
Việc chần sơ khoai tây vừa giúp khoai nhanh chín lại giữ được độ giòn lâu sau khi chiên.
Trong trường hợp không ăn hết, bạn nên để khoai tây chiên vào hộp rồi đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Muốn để lâu hơn thì bạn có thể bảo quản trong ngăn đá. Khi ăn chỉ cần rã đông rồi chiên hoặc nướng lại là được.
Khoai tây chiên bao nhiêu calo?
Khoai tây là loại củ chứa hàm lượng tinh bột cực kỳ cao. Tùy vào cách chế biến mà lượng calo trong khoai tây sẽ tăng nhiều hay ít so với lúc chưa nấu.
Theo tính toán, cứ 100g khoai tây sẽ bổ sung cho cơ thể khoảng 76.7 calo. Vậy khoai tây chiên bao nhiêu calo?
Vẫn với khẩu phần 100g khoai tây đem chiên, người ta thu được 196 calo cho mỗi suất ăn. Bạn ăn càng nhiều thì lượng calo nạp vào cơ thể càng cao.
Tùy vào cách làm khoai tây chiên mà lượng calo sẽ khác nhau. Ví dụ, một suất khoai tây chiên cỡ nhỏ của McDonalds sẽ có khoảng 230 calo, Burger King cũng 230 calo nhưng tới Wendy ‘s (chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn thứ ba thế giới) lại chứa tới 340 calo.
Ăn khoai tây chiên có béo không?
Một nghiên cứu của các nhà khoa học được đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã khẳng định, đồ ăn chiên rán có liên quan trực tiếp đến tăng cân và tăng nguy cơ bị béo phì. Khoai tây chiên cũng được xếp hạng trong danh sách những đồ ăn nhanh kém lành mạnh nhất hành tinh.
Bạn ăn khoai tây chiên càng nhiều thì hàm lượng calo càng cao, tỷ lệ tăng cân càng lớn.
Cũng theo Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, mỗi người không nên ăn khoai tây chiên quá 1 lần/tuần.
Ăn khoai tây chiên có tốt không?
Khoai tây chiên là món nhiều dầu mỡ và không được khuyến khích sử dụng thường xuyên. Mặc dù vậy, không thể phủ nhận những giá trị dinh dưỡng mà món ăn này mang lại.
1. Giá trị dinh dưỡng của khoai tây chiên
Kết quả nghiên cứu cho thấy, khoai tây chiên cung cấp rất nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Trong đó có lượng chất xơ, đường tự nhiên và carbs. Chi tiết giá trị dinh dưỡng của 100g khoai tây chiên như sau:
Bên cạnh đó, trong khoai tây chiên hàm lượng không nhỏ kali và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác.
2. Ăn khoai tây chiên có tốt cho sức khỏe không?
Mặc dù giàu dinh dưỡng nhưng trong khoai tây chiên cũng có nhiều chất béo cùng muối. Hàm lượng chất béo chuyển hóa trong món ăn này là rất cao vì thế rất dễ làm tăng cholesterol xấu gây ra các bệnh tim mạch.
Chưa dừng lại ở đó, người ta cũng tìm ra hàm lượng các acrylamide trong khoai tây sau khi chiên rán. Đây là chất độc làm gia tăng nguy cơ ung thư cho người dùng. Đây là lí do chuyên gia khuyên bạn nên áp dụng các cách chế biến như luộc hấp thay vì chiên rán.
Tuy bị đánh giá là có chứa nhiều chất gây hại cho sức khỏe nhưng nếu bạn biết cách làm khoai tây chiên đúng và không dùng quá nhiều dầu ăn thì món ăn này vẫn mang lại những giá trị nhất định cho sức khỏe. Trong đó phải kể đến 2 tác dụng sau:
Hỗ trợ giảm cân
Các giáo sư khoa Hóa sinh Đại học Sydney cho biết, khoai tây sẽ giúp bạn no lâu hơn gấp ba lần so với bánh mì trắng, từ đó giảm cảm giác thèm ăn.
Do đó, nếu bạn tự học cách làm khoai tây chiên ở nhà thì sẽ rất có lợi cho việc giảm cân đấy.
Bổ sung dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể
Khoai tây chiên sẽ thực sự cung cấp một lượng chất dinh dưỡng lớn cho cơ thể của bạn nếu để nguyên vỏ.
Theo chuyên gia, 1 củ khoai tây cỡ trung bình nếu để cả vỏ sẽ cung cấp cho cơ thể: 620mg kali, 45% giá trị vitamin C mỗi ngày, 3g protein, 26g carbohydrate và rất nhiều vitamin nhóm B.
Những đối tượng không nên ăn khoai tây chiên
Khoai tây chiên ăn rất ngon nhưng lại không hoàn toàn có lợi cho sức khỏe. Bác sĩ chỉ ra một số nhóm đối tượng không nên ăn dù thèm đến mấy.
1. Bà bầu ăn khoai tây chiên được không?
Một trong những món ăn mà bà bầu nên tránh chính là khoai tây chiên. Nghiên cứu cho thấy, trong món ăn này có chứa một lượng lớn chất béo cùng muối. Việc bà bầu ăn khoai tây chiên sẽ làm tăng nguy cơ béo phì, mắc bệnh cao huyết áp ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe của cả mẹ và bé.
2. Bệnh nhân mắc cao huyết áp
Người mắc cao huyết áp phải kiêng các món chế biến từ khoai tây trong đó có khoai tây chiên.
Theo các chuyên gia, trong khoai tây có chứa điều đối nghịch không tốt cho huyết áp. Vì thế mà người mắc bệnh này phải kiêng tuyệt đối nhé.
3. Người mắc bệnh tiểu đường
Nguyên tắc trong ăn uống của bệnh nhân tiểu đường chính là hạn chế tinh bột. Trong khi đó, khoai tây là loại rau củ có chứa hàm lượng tinh bột rất cao. Vì thế, dù là chế biến khoai tây theo cách nào đi nữa thì bạn cũng cần kiêng không nên ăn.
Với 4 cách làm khoai tây chiên mà Bếp Eva vừa chia sẻ, mong rằng bạn đã có thêm cho mình công thức món ăn ngon để mâm cơm gia đình thêm đủ đầy, hấp dẫn.