Các cách chưng yến ngon tại nhà thật sự không khó như người tiêu dùng vẫn nghĩ. Tuy nhiên, nếu chưng sai phương pháp, không hợp lý, sẽ làm yến không thể phát huy hết tác dụng cùng lợi ích quý giá đối với sức khỏe. Vậy cách chưng yến tươi và yến khô có khác biệt hay không? Cách chưng yến sào đúng cách là như thế nào? Hãy để Thọ An Nest mách Quý khách cách nấu yến chưng đơn giản nhưng vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng nhé!
1. Lưu ý khi thực hiện cách chưng tổ yến tươi tại nhà
Trên thực tế, công thức làm món tổ yến chưng không quá phức tạp. Chỉ cần Quý khách hàng chịu khó dành thời gian tìm hiểu và nghiên cứu các cách chưng yến sào mà Thọ An Nest sắp sửa bật mí ngay sau đây là đã có thể tự mình vào bếp để chế biến nên các món ăn ngon dành tặng cho người thân trong gia đình.
1.1. Cách chưng tổ yến thơm ngon phụ thuộc vào công đoạn sơ chế ban đầu
Nếu muốn chưng yến sào đúng chuẩn, giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng thì công đoạn sơ chế ban đầu cực kỳ quan trọng. Người nấu bắt buộc phải thực hiện đầy đủ các bước làm sạch để có được một chén yến tươi nguyên chất mang đi chế biến món ăn.
Vậy nên, trước khi đến với cách chưng tổ yến tại nhà, Thọ An sẽ hướng dẫn Quý khách 7 bước sơ chế tổ yến thô:
Chuẩn bị:
- Tô màu trắng.
- Dĩa trắng đựng yến.
- Chén nước sạch màu trắng.
- Nhíp chuyên dụng nhặt lông yến.
- Hộp nhựa kín có nắp đậy.
- Khăn vải.
Phương pháp nhặt lông để có cách chưng tổ yến đúng cách:
- Bước 1: Bỏ yến vào tô, đổ nước sạch ngập yến ngâm khoảng 01 phút cho mềm.
- Bước 2: Lấy yến ra bỏ vào tấm khăn vải, trùm kín yến, sau đó bỏ vào hộp kín đậy lại.
- Bước 3: Đặt hộp vào tủ lạnh ngăn mát tủ 04 đến 06 tiếng.
- Bước 4: Lấy yến bỏ vào tô nước sạch, tách phần ít lông và nhiều lông ra nhặt.
- Bước 5: Bóp nhẹ Yến cho ráo nước rồi đặt vào dĩa trắng.
- Bước 6: Dùng nhíp nhặt lông và tạp chất ra khỏi tổ yến. Khi nhặt nhúng đầu nhíp đã có lông vào chén nước để lông dễ rơi ra khỏi nhíp.
- Bước 7: Rửa sạch lại phần tổ yến đã nhặt lông, bóp nhẹ yến cho ráo nước rồi tiến hành chưng.
Theo các chuyên gia đánh giá, tổ yến thô là dòng yến sở hữu hàm lượng dinh dưỡng nhiều nhất trong tất cả các loại. Tuy nhiên để tự làm sạch nó trước khi thực hiện cách chưng tổ yến ngon thì lại không hề đơn giản chút nào. Nếu Quý khách không có quá nhiều thời gian rảnh rỗi để tiến hành công đoạn sơ chế ban đầu thì tốt nhất Quý khách nên chuyển sang chọn mua yến rút lông hay yến tinh chế của Thọ An Nest.
1.2. Nguyên phụ liệu khi thực hiện cách chưng tổ yến thường dùng
Khi thực hiện các món yến chưng kết hợp với nguyên phụ liệu, Thọ An Nest xin nhắc nhở người dùng rằng sự kết hợp này còn tùy thuộc vào cơ địa riêng của từng người. Do đó, trước khi tiến hành các bước chưng yến với một số thành phần nguyên liệu khác, người tiêu dùng vẫn nên tìm hiểu kỹ công dụng cũng như cách dùng của nguyên liệu để đảm bảo thực phẩm phù hợp với tình trạng sức khỏe của người sử dụng.
Theo danh sách mà Thọ An Nest tổng hợp, có rất nhiều loại nguyên liệu khi kết hợp cùng với tổ yến sẽ mang đến nhiều lợi ích cho cơ thể, cụ thể:
- Táo đỏ: Táo đỏ có công dụng tốt cho huyết áp thấp, tăng cường khí huyết, tốt cho não bộ…
- Hạt sen: Không chỉ là một món ăn vui miệng, hạt sen còn có tác dụng với giấc ngủ, tốt cho phụ nữ sau sinh và làm đẹp da…
- Kỷ tử: Nguyên liệu này thường được dùng trong nhiều món ăn ngon, ngoài việc tăng hương vị cho món ăn nó cũng có tác dụng tốt cho mắt, khớp, phổi, huyết áp, làm đẹp da.
- Mật ong: Mật ong từ lâu đã được xem như thần dược giúp chăm sóc sức khỏe và làm đẹp cho tất cả mọi người. Mật ong rất tốt cho dạ dày, đại tràng, họng, sát khuẩn vết thương tốt, tốt cho mắt và làm đẹp da…
- Saffron: Nhụy hoa nghệ tây (Saffron) là loại thảo dược quý, đặc biệt tốt cho giấc ngủ và một số vấn đề của phụ nữ. Nó cũng có ảnh hưởng tốt đến tim mạch, mắt, cải thiện thâm nám và độ ẩm cho da.
- Hạt chia: Hạt chia là loại hạt dinh dưỡng khá phổ biến, nó rất giàu chất xơ, chứa axit béo Omega 3, chứa chất chống oxy hóa, tốt cho răng, xương.
- Lá dứa: Lá dứa thường được biết đến với công dụng làm tăng độ thơm ngon cho món ăn, nhưng ít ai để ý rằng nó còn có những công dụng tuyệt vời cho thần kinh, huyết áp, khớp; loại bỏ cảm giác căng thẳng, lo lắng…
- Nhãn nhục: Nhãn nhục chính là long nhãn – sản phẩm của quá trình sơ chế, sấy khô cùi nhãn. Nhãn nhục có tác dụng: Bồi bổ sức khỏe; tốt cho tim mạch; giấc ngủ và cảm giác ngon miệng…
- Bạch quả: Bạch quả (Ginkgo biloba, hay trong Đông y gọi là quả ngân hạnh) là một loại dược liệu quý thường được dùng trong một số món ăn bồi bổ sức khỏe. Bạch quả có tác dụng tốt với ho, tuần hoàn máu não, giảm căng thẳng…
1.3. Cách chưng yến tươi và yến khô có khác nhau không
Hầu hết mọi người đều nghĩ yến tươi chính là tổ yến vừa khai thác và chưa qua chế biến. Thế nhưng trên thực tế, yến tươi chính là tổ yến thô nguyên chất đã trải qua công đoạn ngâm nở, sơ chế loại bỏ lông, tạp chất nhưng không làm khô tuyệt đối. Yến tươi khi cầm trên tay sẽ cảm thấy có một độ ẩm nhất định. Khi quan sát bằng mắt thường, người dùng dễ dàng nhận thấy rất rõ từng sợi yến. Về chất lượng, yến tươi cũng có giá trị dinh dưỡng tương đương với yến khô. Chính vì vậy, cách chưng yến khô không khác biệt gì mấy so với yến tươi. Do yến tươi căn bản vẫn còn độ ẩm nên không cần ngâm quá lâu trong nước, chỉ cần ngâm qua 5-10 phút để yến nở là đã có thể mang đi chế biến. Đây cũng là lý do mà nhiều người thích lựa chọn cách chưng yến tươi để rút ngắn thời gian nấu.
Thêm vào đó, hiện nay có rất ít người sử dụng cụm từ “yến khô” để nói về các sản phẩm yến sào, mà thay vào đó người ta thường nhắc đến yến thô, yến rút lông và yến tinh chế nhiều hơn.
- Yến thô: là loại tổ yến nguyên chất 100%, được thu hoạch trực tiếp từ tự nhiên hoặc từ nơi nuôi yến, chưa qua quá trình chế biến nên vẫn còn lẫn lông chim yến và một số tạp chất.
- Yến tinh chế: là tổ yến thô đã được nhặt sạch lông và các tạp chất, sau đó ép khuôn và đưa vào máy sấy lạnh. Vậy nên, 1 tổ yến tinh chế có thể được tổng hợp từ nhiều tổ yến thô. Từ đó dẫn đến cấu trúc tổ sẽ khác đi so với hình dáng ban đầu.
- Yến rút lông khô: là dòng yến được lựa chọn từ các tổ yến thô ít lông. Sau đó được làm sạch bằng phương pháp làm ẩm và nhặt lông khô. Yến rút lông nhờ vậy vẫn còn giữ được chân tổ yến và các dưỡng chất vốn có bên trong.
Thế nên, thay vì nói về cách chưng yến tươi và yến khô, Thọ An Nest sẽ thay đổi cách gọi để Quý khách hàng dễ dàng nắm bắt được thông tin. Chúng ta sẽ phân loại thành 2 cách chưng sau đây:
- Cách chưng yến thô: Người dùng nên ngâm nước để làm mềm và tơi tổ yến, sau đó làm sạch tạp chất và nhặt lông. Thời gian ngâm và làm sạch sẽ từ 60 – 150 phút tùy độ tuổi của tổ yến. Thời gian chưng trong 20 phút.
- Cách chưng yến tinh chế, yến rút lông: chỉ cần ngâm nước khoảng 15 phút cho yến nở ra và tơi hơn là có thể chế biến. Thời gian chưng cách thủy tổ yến khoảng 20 phút là hợp lý.
Nói cách khác, thời gian ngâm nở sẽ phụ thuộc phần lớn vào loại tổ yến mà Quý khách sử dụng. Còn thời gian chưng hợp lý sẽ giúp quyết định độ dai, mềm dẻo, hương vị và chất dinh dưỡng có trong yến sào.
Nếu muốn tìm mua yến thô chất lượng có thể tham khảo thêm: Yến thô
1.4. Phương pháp bảo quản tổ yến sào đúng khi chưa sử dụng
Tổ yến cũng như các loại thực phẩm khác, cần phải bảo quản đúng cách để kéo dài thời gian sử dụng.
- Đối với tổ yến chưa qua chế biến: tốt nhất người dùng nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, thông gió tốt.
- Đối với yến tươi: phương pháp lý tưởng chính là bảo quản trong hộp kín có nắp đậy, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh hoặc đóng túi zip và cho vào ngăn đông. Chú ý kiểm tra sản phẩm thường xuyên xem có bị ẩm ướt hoặc nấm mốc không Quý khách nhé!
- Đối với tổ yến đã chế biến: người dùng nên cho yến vào chén (thố) hoặc hộp có nắp đậy, đóng kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3 ngày.
1.5. Mức nước sử dụng hợp lý cho 1 tai yến
Theo kinh nghiệm của Thọ An Nest, không khó để xác định 1 tai yến chưng bao nhiêu nước là hợp lý. Bởi trên lý thuyết, không hề có một công thức nào quy định về cách chưng tai yến bao nhiêu gram với bao nhiêu ml nước sạch cả. Thực tế điều này phụ thuộc phần lớn vào dụng cụ dùng để đựng yến trong quá trình chưng mà người nấu sử dụng.
Do đó, tốt nhất nên cho nước vào cùng yến sao cho đạt được tỷ lệ thích hợp, cụ thể:
- Mực nước trong tô (chén,..) bao gồm cả yến sào, nước và các thành phần khác nên đạt khoảng 70-75% chiều cao của chính dụng cụ đang dùng để đựng yến.
- Lượng nước cần ngập vừa đủ hết lượng yến nên chưng để đảm bảo món yến chín đều.
2. 10 cách chưng yến sào ngon đúng cách tại nhà
Khi áp dụng cách chưng yến sào theo hướng dẫn của Thọ An Nest, để tránh mất thời gian cho công đoạn sơ chế, Quý khách có thể chọn dùng yến tinh chế hoặc yến rút lông khô. Còn nếu Quý khách vẫn muốn sử dụng yến thô nguyên chất thì phải chắc chắn rằng phần tổ yến đã được làm sạch lông và loại bỏ tạp chất hoàn toàn rồi nhé!
Còn bây giờ hãy cùng Thọ An Nest tham khảo qua 10 công thức làm yến chưng thơm ngon tại nhà vô cùng đơn giản.
2.1. Cách chưng tổ yến cơ bản
Nguyên liệu:
- 5 – 10gr tổ yến
- Đường phèn (tùy theo khẩu vị)
- Vài lát gừng tươi
- Nước tinh khiết
Cách chưng yến sào cơ bản:
- Cho 250ml nước sạch vào chén (thố) làm bằng sành hoặc sứ rồi cho 10gr Tổ yến vào ngâm trong 30 phút hoặc lâu hơn cho đến khi yến nở đều hết.
- Vớt Yến ra bỏ vào chén (thố) và cho khoảng 200ml nước sạch vào sao cho ngập Yến.
- Đặt chén (thố) yến vào nồi đã cho sẵn 500ml nước lên bếp và đậy nắp chén (thố), nồi rồi chưng cách thủy trong 20 phút.
- Mở thố yến ra cho thêm đường và gừng (tùy theo khẩu vị) sau đó chưng thêm 5 phút cho đường tan hết. Lưu ý không bỏ đường hay gừng chung với tổ yến ngay từ ban đầu.
2.2. Tổ yến kết hợp khi chưng với nguyên phụ liệu thập cẩm
Nguyên liệu:
- 5 – 10gr tổ yến
- Vài lát gừng tươi
- Phụ liệu tùy theo phần ăn mỗi người (Đường phèn, hạt sen, hạt chia, long nhãn…)
Cách chưng yến sào ngon với nguyên phụ liệu thập cẩm:
- Hạt sen khô rửa sạch và ngâm với nước khoảng 1 giờ. Vớt ra cho vào nồi nước đun sôi cho đến khi hạt sen mềm.
- Khi hạt sen mềm, cho táo đỏ, kỷ tử, long nhãn vào và đun tiếp 10 phút. Để lửa nhỏ cho hỗn hợp chín đều.
- Cho tổ yến đã chưng (theo hướng dẫn ở mục 2.1) với đường phèn, hạt sen, táo đỏ, kỷ tử, long nhãn… vào chung và đun thêm 3 phút. Sau đó, tắt và bỏ hạt chia vào, thế là ta đã có 1 món tổ yến kết hợp với các nguyên phụ liệu đầy đủ chất dinh dưỡng.
2.3. Tổ yến sào chưng với bồ câu non
Nguyên liệu:
- 20gr yến tinh chế
- 1 con bồ câu non
- 60gr hạt sen
- 110gr thịt heo nạc
- ¼ miếng vỏ quýt khô
- Gia vị
Cách chưng yến ngon nhất với bồ câu non:
- Ngâm nước vỏ quýt khô vào nước và gỡ lớp màng xốp phía trong vỏ.
- Rửa hạt sen cho sạch và ngâm nước 30 phút.
- Mổ bụng bồ câu lấy ruột và rửa sạch.
- Bỏ hạt sen, bồ câu, thịt heo (đã rửa sạch) vào nồi nước rồi hầm trong 2,5 giờ.
- Cho yến sào đã sơ chế (theo hướng dẫn ở mục 2.1) và vỏ quýt vào nồi nấu sôi thêm 3 phút. Sau đó nêm nếm gia vị cho phù hợp.
2.4. Tổ yến chưng với thịt cua và bí đỏ
Nguyên liệu:
- 10gr yến tinh chế
- 280gr bí đỏ
- 60gr thịt cua
- 1 muỗng cà phê bột ngô
- 300ml nước dùng gà
- 1 lòng trắng trứng gà
- 50g thịt dăm bông.
- Gia vị
- Vài lát gừng và rau mùi
Cách chưng yến tại nhà với thịt cua và bí đỏ:
- Gọt vỏ bí đỏ , bỏ ruột sau đó thái nhỏ. Chuẩn bị nước sôi cho gừng và bí đỏ vào đun trong 10 phút.
- Sau đó lấy bí đỏ đem xay nhuyễn cho vào nồi nước dùng gà.
- Khi nước sôi tiếp tục cho thịt cua, dăm bông vào khuấy đều cho sôi.
- Sau đó cho tổ yến đã chưng (theo hướng dẫn ở mục 2.1) vào.
- Trộn bột ngô với 1/4 chén nước rồi cho từ từ vào hỗn hợp bí đến khi vừa sánh đặc.
- Cuối cùng , cho lòng trắng trứng vào khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
2.5. Tổ yến ngon với cháo gà xé
Nguyên liệu:
- 20gr tổ yến tinh chế
- 200gr thịt ức gà
- 2 con sò khô
- Gia vị
- Hành ta cắt nhỏ
- 2 lít nước
- Dầu ăn
- 100gr gạo
Cách chưng yến tổ với cháo gà xé:
- Vo gạo, cho thêm 1 ít dầu ăn, muối và ướp gạo trong 1 giờ.
- Ngâm sò khô vào nước đến khi mềm rồi mang ra cắt nhỏ. Hấp thịt ức gà khoảng 20 phút. Để nguội sau đó xé mỏng và cho gia vị vào ướp trong 10 phút.
- Đun nước đun sôi sau đó cho hỗn hợp sò khô và gạo vào nồi nấu thành cháo.
- Cho gà và tổ yến đã sơ chế (theo hướng dẫn ở mục 2.1) vào cháo và nấu thêm 3 phút.
- Sau đó nêm nếm gia vị cho phù hợp. Rắc thêm hành lên trên và ăn nóng.
2.6. Yến tổ chưng với càng cua
Nguyên liệu:
- 10gr tổ yến sào
- 10gr nấm đông cô
- Cua và càng cua tươi
- 2 muỗng cà phê bột bắp
- 50gr dăm bông
- Gia vị
- 1 trái bắp Mỹ
Cách chưng yến đã làm sạch với càng cua:
- Luộc của chín và để nguội, sau đó bóc vỏ, tách phần thịt cua, xé tơi.
- Bắp mỹ và nấm đông cô cắt nhuyễn sau đó cho hỗn hợp bắp + nấm vào 2 chén nước, đun sôi trong 5 phút.
- Cho tiếp tục thịt cua và tổ yến sào làm sẵn (theo hướng dẫn ở mục 2.1) vào đun sôi thêm 3 phút.
- Khi hỗn hợp sôi đều, pha bột bắp vào 1/4 chén nước sau đó cho từ từ vào nồi và khuấy đều đến khi súp trong nồi sánh lại.
- Cuối cùng, bỏ dăm bông vào và nêm nếm gia vị cho phù hợp.
2.7. Yến chưng đúng cách với cháo thịt
Nguyên liệu:
- 10gr yến sào tinh chế
- 100gr thịt heo xay nhuyễn
- 30gr gạo nếp + gạo tẻ
- Hành , ngò xắt nhuyễn
- 1/2 muỗng dầu mè , dầu ăn
- 1/2 muỗng muối và gia vị
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng nước gừng
Cách chưng yến đúng cách với cháo thịt:
- Vo gạo sạch, để ráo nước rồi rang gạo qua chảo nóng.
- Sau đó, cho nước và gạo đã rang vào nồi và bắt đầu nấu cháo. Khi cháo đã sôi, cho lửa nhỏ để ninh mềm từng hạt gạo và tạo độ kết dính.
- Phi hành tỏi cho thơm rồi cho thêm thịt bằm vào xào chín.
- Khi cháo đã chín, ta cho hỗn hợp trên và yến sào đã sơ chế (theo hướng dẫn ở mục 2.1) vào nồi, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đun sôi thêm 3 phút.
2.8 Yến kết hợp chưng với sữa tươi
Nguyên liệu:
- 5 – 10gr yến sào sơ chế
- Sữa tươi không đường
- Đường phèn (tùy theo khẩu vị)
Yến kết hợp chưng với sữa tươi:
- Đổ sữa tươi không đường và đường phèn cho vào một chén (thố) có nắp đậy. Chú ý lượng sữa vừa phải, không quá nhiều cũng không quá ít, rồi bật bếp nấu đến khi sôi. (Đối với những người mắc các bệnh về đường huyết nên cân nhắc lượng đường hợp lý để hạn chế các ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.)
- Sau khi sữa tươi sôi, cho yến sào đã sơ chế (theo hướng dẫn ở mục 2.1) và đường phèn vào, đun sôi thêm 3 phút.
2.9 Yến sào chưng cùng đu đủ
Nguyên liệu:
- 5 – 10gr yến sào tinh chế
- 400gr đu đủ
- 100ml sữa tươi
- Đường phèn (tùy theo khẩu vị)
Yến sào chưng cùng đu đủ:
- Sơ chế yến sào như đã hướng dẫn ở trên. Đu đủ rửa sạch, giữ nguyên vỏ, bổ đôi ⅖ và bỏ phần hạt bên trong.
- Cho 150ml nước lọc cùng đường phèn vào nồi, đun đến khi đường phèn tan hết.
- Cho hỗn hợp gồm sữa tươi, nước đường vừa đun vào phần lớn hơn của trái đu đủ đã cắt, dùng nửa còn lại làm nắp đậy. Đem chưng cách thủy trong khoảng 1 giờ đồng hồ, đến khi đu đủ mềm.
- Sau khi đu đủ mềm, cho phần yến đã làm sạch vào chưng thêm 5-10 phút rồi tắt bếp và thưởng thức. Lưu ý khi chưng đu đủ, loại trái này khá cứng, nên cần phải có thời gian để mềm, tránh cho yến vào chung ngay khi nấu hỗn hợp sữa tươi, nước đường và đu đủ, nấu quá lâu sẽ làm mất đi dinh dưỡng của yến.
2.10 Yến tổ chưng tại nhà với lá dứa
Nguyên liệu:
- 5 – 10gr tổ yến
- Lá dứa
- Đường phèn (tùy theo khẩu vị)
- Nước tinh khiết
Cách chưng nước yến tại nhà với lá dứa:
- Ngâm tổ yến trong chén nước từ 30 – 45 phút để tổ yến mềm ra, sau đó dùng tay xé nhỏ sợi yến để yến được nở tơi đều (nếu là tổ yến tươi thì không cần ngâm nữa).
- Cho yến vào chén có nắp, bỏ vào nồi nước và tiến hành chưng cách thủy trong vòng 20 phút.
- Nấu sôi 2 lít nước nếu thích uống nước yến loãng, cho sẵn đường phèn vừa ngọt theo sở thích và một ít nước lá dứa xay. Khi nước sôi ta vặn nhỏ lửa rồi cho phần yến đã chưng chín vào, đậy nắp để sôi thêm 5 phút là xong.
- Sau khi nước yến nguội, chiết ra chai để tủ lạnh uống dần.
Cách làm nước yến chưng như thế này cực kỳ dễ, vừa đơn giản lại nhanh chóng, phù hợp với những chị em có ít thời gian vào bếp.
3. Hướng dẫn chưng yến không bị tanh
Hướng dẫn chưng yến đúng cách không bị tanh chuẩn nhất là quá trình chế biến tạo ra món yến chưng thành phẩm đẹp mắt, vừa ngon, vừa dinh dưỡng và chắc chắn hoàn toàn không đọng lại bất kỳ vị tanh nào trong chén yến dù là hương vị nhỏ nhất.
Dù là chưng vụn yến hay yến nguyên tổ thì để làm được điều đó, cần phải nắm bắt được các thông tin, đặc điểm cơ bản của yến sào. Bên cạnh đó, cũng cần biết về các nguyên liệu thành phần kết hợp cũng như biết qua về hướng dẫn cách chưng yến không bị tanh. Nhưng vì sao yến sau khi chưng lại sợ đọng lại mùi tanh, nguyên nhân là do đâu, bạn đã biết chưa?
Theo các nhà khoa học, yến thô sẽ có mùi tanh đặc trưng và mùi mốc nhẹ tự nhiên vì nó được làm từ nước bọt của chim yến. Tuy đây là hương vị không mấy dễ chịu với nhiều người nhưng nó hoàn toàn không ảnh hưởng gì đến chất lượng của yến và không gây hại gì đến sức khỏe khi ăn. Do đó, một người chế biến chuyên nghiệp cần nắm rõ quy trình từ sơ chế cho đến chế biến, đảm bảo làm theo các hướng dẫn cách chưng tổ yến để được chén yến hoàn hảo nhất từ hương vị đến chất lượng.
Bên cạnh đó, mùi tanh này còn là một đặc điểm nổi bật để người tiêu dùng có thể phân biệt được đâu là yến thật, đâu là yến giả, yến trộn. Cụ thể, trong khi tổ yến thật sẽ có mùi tanh và hơi mốc nhẹ, thì tổ yến giả thường có mùi hắc của chất tẩy trắng, chất bảo quản hoặc phẩm nhuộm. Không những thế, kể cả khi có ngâm yến thật trong nước thì thời gian đầu, yến sào vẫn có thể giữ được mùi tanh đặc trưng này, trong khi yến giả sẽ bị biến sắc và dậy mùi của các chất phụ gia.
Thực tế, hướng dẫn chưng tổ yến không tanh này rất đơn giản và bất kỳ ai cũng có thể thực hiện được. Đó chính là sau khi thực hiện và làm theo hướng dẫn chưng yến sào đến lúc gần hoàn thành, bạn cho thêm vào món chưng này một vài lát gừng tươi thái mỏng, đây là cách chưng yến không tanh cơ bản. Lúc này, vị cay nồng của gừng không chỉ có thể loại bỏ hoàn toàn vị tanh của tổ yến mà còn góp phần làm cho phần yến chưng đường phèn này thêm phần thơm ngon. Ngoài ra, tổ yến có tính bình, nếu kết hợp với gừng sẽ trở nên trung hòa và tốt hơn cho cơ thể khi sử dụng trong thời gian dài.
4. Nguyên tắc về cách làm yến chưng cho bệnh nhân ung thư
Trước khi đi vào tìm hiểu “Cách làm yến chưng cho bệnh nhân ung thư cần lưu ý những gì”, ta cần biết bản chất của ung thư là gì? Ung thư về bản chất là sự rối loạn phát triển của các tế bào trong cơ thể. Với người bình thường, các tế bào sẽ phát triển ở mức có kiểm soát và ổn định, nhưng với người bệnh, các tế bào sẽ phát triển mất kiểm soát, chúng còn lấy đi các chất dinh dưỡng của tế bào lành tính và gây nguy hiểm của cơ thể con người.
Khi được hỏi có nên cho bệnh nhân ung thư sử dụng tổ yến hay không? Hiện tại, có 2 luồng ý kiến trái chiều:
- Thứ nhất cho rằng, tổ yến quá bổ dưỡng sẽ là một nhân tố kích thích sự tạo mạch, nuôi dưỡng tế bào ung thư, khiến bệnh tình ngày càng trầm trọng hơn.
- Ngược lại thì cho rằng, người bệnh ung thư sức khoẻ yếu nên cần được bồi bổ để tăng cường miễn dịch, đề kháng, chống chọi với bệnh tật.
Theo nghiên cứu và công bố của các tạp chí trên thế giới như: tạp chí Trung Tâm thông tin Công Nghệ Sinh Học Quốc gia của Mỹ (NCBI), tạp chí Hindawi,… chỉ ra rằng việc dùng tổ yến có thể kích thích sự gia tăng kháng thể của các tế bào đường ruột vốn đã bị tổn thương và bị ức chế bởi quá trình điều trị bệnh. Trong đó, tổ yến sẽ chỉ tác động tích cực đến tế bào bình thường, hoàn toàn toàn không có tác động đến các tế bào ung thư. Vì vậy, kết luận cho thấy yến sào hoàn toàn dùng được đối với bệnh nhân bị ung thư. Và trên thực tế đã có rất nhiều bệnh nhân sử dụng cho phản hồi tích cực.
Do đó, bệnh nhân ung thư có thể dùng được tổ yến sào. Tuy nhiên nên nhớ thực phẩm này không phải là thuốc thay thế cho thuốc chữa bệnh. Chúng chỉ là thực phẩm hỗ trợ về mặt dinh dưỡng, bồi bổ cho người bệnh, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể và thúc đẩy tích cực cho các tế bào khỏe mạnh phát triển mà thôi. Bệnh nhân không nên quá lạm dụng. Chưa kể, yến là thực phẩm giàu đạm, trong khi điều trị ung thư làm giảm chức năng đường ruột. Việc nạp quá nhiều yến sẽ gây khó tiêu, khó hấp thụ và lãng phí. Ở mỗi đối tượng, liều lượng sử dụng trong ngày cũng sẽ khác nhau. Dưới đây là một số nguyên tắc để ăn yến chưng đúng cách:
Liều lượng:
- Người bệnh ung thư nên ăn 2-3 gr yến/ngày, dùng cách ngày, cách bữa.
Thời điểm dùng trong ngày:
- Thời điểm tuyệt vời nhất là 1 giờ trước khi đi ngủ, đây là giờ vàng để cơ thể bạn hấp thụ những dưỡng chất quý có trong yến. Vì trong lúc bạn chìm vào giấc ngủ sâu, nồng độ nội tiết tố trong cơ thể tăng lên rất cao và thời điểm này là thời điểm cơ thể bạn trải thải độc tố, thanh lọc cơ thể những yếu tố này sẽ giúp việc hấp thụ dưỡng chất hiệu quả hơn qua.
- Ngoài ra, nếu có điều kiện thì bạn có thể cho người thân nhà mình dùng thêm Yến khoảng 1 giờ trước khi ăn sáng, vừa ngủ dậy mình nên ăn liền. Vì lúc này bụng bạn còn rỗng, khi dùng yến sào cũng sẽ hấp thụ rất triệt để đấy.
Lưu ý:
- Người bị ung thư không nên áp dụng cách làm tổ yến chưng kết hợp với thịt đỏ.
- Nên chọn các công thức cách làm yến chưng được chuyên gia khuyên dùng và phù hợp với bệnh lý hiện tại.
- Ngoài ra cần có chế độ ăn uống hợp lý, tránh các nguồn thực phẩm “bẩn”. Kết hợp chế độ tập luyện nâng cao sức khỏe, đề kháng để chống chọi với ung thư. Tốt nhất nên theo chỉ dẫn của bác sĩ để có cách nấu yến chưng mang lại hiệu quả sử dụng cao nhất.
5. Sai lầm ảnh hưởng đến cách chưng yến cách thuỷ
Chưng sai cách không chỉ làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng vốn có của yến sào, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ thơm ngon, hấp dẫn của món ăn.
Dưới đây là các sai lầm ảnh hưởng đến cách chưng yến cách thuỷ mà nhiều người dùng thường hay mắc phải:
- Nấu yến sào trực tiếp dưới lửa hoặc hâm yến trong lò vi sóng, nồi cơm điện
Để có cách chưng yến ngon, người nấu nên sử dụng hũ, thố bằng men hoặc thuỷ tinh, không nên nấu bằng nồi inox hoặc nhôm. Nếu được có thể sử dụng nồi chưng chuyên dụng hoặc cho yến vào thố sứ rồi chưng trong xửng hấp, một vật dụng nhà bếp mà gia đình nào cũng có, để đạt hiệu quả tốt nhất.
Có thể nói, chưng cách thủy là cách chế biến tối ưu nhất để lưu giữ trọn vẹn dưỡng chất có trong yến sào. Khi chưng, người nấu nên chỉnh lửa nhỏ, vừa phải để đảm bảo được hàm lượng dinh dưỡng và hương vị thơm ngon của món ăn.
- Thời gian quá lâu dẫn đến cách chưng yến cách thuỷ sai
Chỉ nên giới hạn thời gian chưng trong khoảng 20 phút. Với lượng thời gian như vậy, yến sào sẽ mềm, dai mà vẫn giữ được mức độ giòn ngon đúng điệu. Nếu nấu quá lâu, các chất dinh dưỡng trong yến sào có thể sẽ bị suy giảm, hơn thế sợi yến còn bị nhão – ảnh hưởng đến trải nghiệm khi thưởng thức.
- Nước chưng không ngập hết yến
Nhiều chị em vì sợ yến sào bị mất chất, có thói quen cho ít nước khi chưng để món ăn được đậm đặc. Tuy nhiên nước lại chính là môi trường giúp yến chưng được nở to và mềm, nếu thiếu nước, yến sẽ không nở nhiều. Phương pháp như thế hoàn toàn sai. Do vậy, hãy nhớ thêm nước ngập hết lượng yến nên chưng trong chén Quý khách nhé!
- Cho đường phèn và các nguyên liệu như hạt sen, táo tàu, nhãn nhục vào chén yến để chưng cùng ngay từ đầu
Tốt hơn hết, nên cho đường phèn và nguyên liệu khác vào thố (chén) khi sợi yến đã nở bung hết. Ngoài ra, các nguyên liệu như hạt sen, táo tàu, nhãn nhục nên được nấu chín trước khi cho vào chung hỗn hợp yến.
- Chưng chân yến phải chưng lâu hơn yến nguyên tổ
Cách chưng chân yến hầu như không có quá nhiều khác biệt so với yến chưng nguyên tổ. Chân tổ yến ở đây chính là phần vững chắc nhất của tổ yến. Để tạo ra được một tổ yến chất lượng thì những chú chim yến phải làm hai chân tổ trước. Bởi vậy chân tổ chính là phần già nhất của tổ yến. Sau khi làm hai chân tổ thì chim yến mới kéo sợi từ chân này sang chân kia. Nhờ đó, chân tổ thường rất dày và có cấu tạo từ nhiều lớp.
Khi chưng, chân yến thường nở nhiều hơn so với yến sợi. Mặc dù hình thức không đẹp bằng các loại sản phẩm yến sào khác trên thị trường, thế nhưng chân yến lại sở hữu mức giá yến sào cực kỳ phải chăng. Chân tổ yến làm sạch có thể sử dụng được ngay, điều này hoàn toàn phù hợp với những người không có thời gian và điều kiện kinh tế.
6. 7 Cách hầm tổ yến sào cho món canh tổ yến đạt dinh dưỡng cao nhất
1. Hướng dẫn chi tiết cách sơ chế yến sào trước khi hầm
Có thể Quý khách chưa biết, sơ chế, làm sạch tổ yến chính là công đoạn quan trọng để đảm bảo vệ sinh, an toàn trong quá trình sử dụng. Trên thực tế, trừ yến đã được tinh chế và bỏ lông thì tất cả các sản phẩm tổ yến khác đều phải được sơ chế trước khi đem chế biến thành món ăn.
Tùy vào từng loại yến khác nhau sẽ có công đoạn sơ chế đơn giản hay phức tạp:
Đối với yến thô (yến nguyên tổ)
Yến thô là dòng tổ yến nguyên chất, còn nguyên lông và tạp chất, có mùi thơm và hương vị đặc trưng nên sẽ mất nhiều công sức hơn so với yến đã qua xử lý. Tuy nhiên, loại này sẽ rất khó để làm giả, khi ăn sợi yến to, dai, nhiều dinh dưỡng.
Công đoạn sơ chế phải thông qua các bước:
- Bước 1: Bỏ tổ yến thô vào bát nước sạch ngâm từ 1-2 giờ đến khi sợi yến mềm ra
- Bước 2: Sau khi sợi yến mềm ra ta vớt yến bỏ vào ray để ráo nước rồi cho ra đĩa sạch.
- Bước 3: Dùng tay tách các sợi yến và dùng nhíp để lấy sạch lông và tạp chất.
Đối với yến rút lông (yến đã qua xử lý)
Yến rút lông đã qua xử lý nên sẽ tiện lợi hơn trong quá trình sử dụng. Trước khi chế biến, người dùng chỉ cần ngâm cho yến nở mềm. Sau đó tiến hành chế biến theo hướng dẫn là đã có được một thố yến hầm thơm ngon. Tuy nhiên cần lưu ý một vài nguyên tắc:
- Thứ nhất, ngâm tai yến trong nước sạch (nước tinh khiết) từ 30 phút đến khi thấy tổ mềm ra
- Thứ hai, nên dùng tay tách các sợi yến xem và xử lý nốt tạp chất còn sót.
- Thứ ba, để yến trên ray dày cho ráo nước trước khi mang đi chế biến.
2. Gợi ý 7 cách hầm tổ yến ngon, bổ, dinh dưỡng cao
Tổ yến sau khi sơ chế sẽ được mang đi chế biến thành nhiều món ăn với hương vị thơm ngon hấp dẫn, tốt cho sức khỏe gia đình. Gợi ý 7 cách hầm tổ yến sau đây từ Thọ An cũng khá đơn giản, Quý khách có thể tham khảo và thay đổi sao cho phù hợp với khẩu vị của riêng mình.
2.1. Cách làm canh tổ yến tổ yến nấu gà
Nhiều người hay thắc mắc canh tổ yến có tác dụng gì. Theo các chuyên gia, canh tổ yến là một trong những món ăn yến sào có hàm lượng dưỡng chất cao nhất. Thế nên sẽ không có lựa chọn nào thú vị hơn việc khai tiệc với món canh yến hầm gà đúng không nào.
Canh tổ yến nấu gà – Món khai tiệc hoàn hảo
Món ăn tuyệt vời này sẽ giúp người ăn cảm nhận được vị giòn đặc trưng của yến trong nước dùng thơm ngọt vị gà. Một chút dai dai của thịt gà xé nhỏ cũng tạo thêm điểm nhấn cho món ăn hấp dẫn hơn.
Canh yến sào tuy trông khá đơn giản nhưng cách làm lại vô cùng cầu kỳ, người nấu bắt buộc phải cần đến bí quyết ninh xương gà để lấy được vị ngọt nguyên chất. Dù món ăn này khi để nguội rất dễ tanh, thế nhưng có thể cho thêm một ít gừng tươi xắt lát mỏng để khử.
Đây có thể là phương pháp chế biến yến khó chiều nhất, tuy nhiên đối với nhiều người sành ăn, họ vẫn muốn thưởng thức hương vị thanh tao của yến từ những bát canh nóng thơm lừng.
2.2. Cách nấu canh tổ yến bạch vân
Canh tổ yến bạch vân chinh phục được tình cảm của những tín đồ ăn yến là bởi sự bình dị nhưng không kém phần bổ dưỡng của nó.
Canh yến bạch vân cho hương vị tổ yến thuần khiết nhất
Tuy không có hương thơm hấp dẫn từ các gia vị dẫn, thế nhưng đây lại là một món yến sào có mùi vị đặc trưng của tổ yến, hấp dẫn người ăn từ những tinh túy thuần khiết có trong tổ yến nguyên chất.
2.3. Bí quyết nấu yến hầm đường phèn
Yến hầm đường phèn hay yến chưng đường phèn là món ăn làm từ yến phổ biến nhất trong khẩu phần của người tiêu dùng. Lý do là bởi khẩu vị phù hợp với đại đa số và công thức chế biến đơn giản.
Yến hầm đường phèn phù hợp với khẩu vị chung của người Việt
Nếu người nấu muốn giữ hương vị yến thuần khiết nhất thì yến hầm đường phèn chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất. Ngoài công dụng bổ phổi, món này còn giúp làm đẹp da và cải thiện các vấn đề về sức khỏe cho người dùng.
2.4. Cách hầm tổ yến với gà ác thuốc Bắc
Cách hầm tổ yến với gà ác thuốc Bắc được xem là một trong những công thức dinh dưỡng hàng đầu được các chuyên gia khuyên dùng. Chính vì vậy quá trình nấu đòi hỏi phải cần đến nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
Cách hầm tổ yến với gà ác thuốc Bắc luôn được nhiều người lựa chọn
Để chuẩn bị cho nước dùng nấu súp, người nấu phải dùng 15 nguyên liệu. Việc này là để tạo hương thơm cho món ăn. Vậy chúng ta nên chưng yến với gì? Các nguyên liệu thường được sử dụng chính là sâm quy, kỳ tử, thịt hun khói, táo tàu, táo đỏ, sâm quy, nấm thủy tiên… những loại rất hợp để đưa đẩy vị yến.
Nếu canh tổ yến nấu gà được biết đến như một món khai vị hấp dẫn thì gà ác tiềm với yến được coi là món ăn chính trong bữa tiệc.
2.5. Cách hầm yến sào cùng sữa tươi
Cách hầm yến cùng sữa tươi là bí quyết hàng đầu giúp dưỡng da căng mịn và sáng khỏe. Bởi từ trước đến nay, sữa tươi luôn có công dụng làm đẹp đối với các chị em phụ nữ. Bây giờ khi được chế biến kết hợp cùng với yến sào thì lại càng bổ sung thêm nhiều dưỡng chất lợi ích cho sức khỏe.
Yến hầm sữa tươi đơn giản, nhanh chóng cho những ai bận rộn
Cách hầm yến sào dạng này cũng khá đơn giản, nhanh chóng, thế nên những ai không có quá nhiều thời gian vẫn có thể tự làm tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.
2.6. Công thức yến hầm hạt sen, táo đỏ, long nhãn
Yến hầm hạt sen, táo đỏ, long nhãn là một hương vị mới được biết đến như món chè dưỡng nhan yêu thích của các chị em phụ nữ. Tổ yến giòn, sật ăn kèm với hạt sen hầm mềm, long nhãn dai dai, táo đỏ đặc trưng và một chút ngọt mát của đường phèn, chỉ cần nếm một muỗng thôi đã thấy hấp dẫn không thể cưỡng lại. Dư vị yến đọng lại thật khiến người ta phải trầm trồ thưởng thức.
Yến hầm hạt sen, táo đỏ, long nhãn – Món chè dưỡng nhan được nhiều chị em truyền tai nhau
2.7. Cách chế biến súp yến bồ câu non
Súp yến chim bồ câu là món ăn giàu chất dinh dưỡng rất thích hợp cho người bệnh đang hồi phục sức khỏe hay mẹ bầu đang mang thai.
Nhiều nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng chim bồ câu có chứa 22,14% protid, 1% liquid và các loại muối khoáng cần thiết khác cho cơ thể. Thịt bồ câu tính bình còn tiết bồ câu có tính ấm khi kết hợp với yến sào có tính hàn sẽ bổ trợ lẫn nhau.
Súp yến bồ câu non rất tốt cho người bệnh đang hồi phục sức khỏe
Cho bồ câu, thịt nạc và hạt sen vào trong nồi hấp. Ðổ nước sôi vào và đậy nắp lại. Hầm khoảng 2 giờ rưỡi. Sau đó cho tổ yến vào và hầm thêm 10 phút nữa là đã có thể thưởng thức. Món này dùng nóng rất ngon.
Suy cho cùng, cách chưng yến tại nhà không khó, chỉ cần Quý khách áp dụng đầy đủ các bước theo đúng hướng dẫn mà Thọ An Nest chia sẻ là đã có thể tự mình nấu được một món yến chưng thơm ngon và bổ dưỡng.
Đặc biệt, Yến Sào Thọ An là thương hiệu yến sào từ thiên nhiên được NSND Lan Hương – “mẹ chồng khét tiếng” của màn ảnh Việt – tin tưởng và sử dụng. Sản phẩm đạt chuẩn ISO 22000:2018 về VSATTP nên mọi người hoàn toàn yên tâm khi lựa chọn các sản phẩm yến sào của Thọ An Nest.
Quý khách nhớ chọn mua sản phẩm tổ yến nguyên chất – 100% yến thật tự nhiên tại Thọ An Nest và dành chút thời gian để chế biến cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!