Gà luộc là món ăn quen thuộc trong các lễ cúng, đám giỗ, tiệc vui… và bữa ăn hàng ngày của người Việt. Nhưng không phải ai cũng có thể chế biến thịt gà luộc ngon,như ngoài hàng bán. Để VinID bật mí cho các bạn các mẹo chế biến món ăn này hấp dẫn hơn.
1. Chọn thịt gà tươi ngon, chắc thịt
Nguyên liệu là yếu tố quyết định món ăn có ngon hay không. Vì thế, để có món gà luộc đạt điểm 10 chất lượng, bạn cần phải có một con gà thật tươi ngon và chắc thịt.
Khi chọn mua gà, bạn nên chú ý:
- Đừng chọn gà nặng trên 2kg, gà to thường sẽ cho thịt mềm, bở, khi luộc sẽ dễ bị nứt da, không đẹp.
- Chọn gà ta hay gà mái vừa đẻ sẽ cho thịt gà ngọt, thơm hơn gà công nghiệp.
- Gà ngon sẽ có thân gà màu vàng nhạt, không có dấu tím, đỏ, hay nốt đen sần li ti, thịt gà màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
- Độ ngon của gà còn phụ thuộc vào độ săn chắc của thịt, dùng tay ấn vào lườn, đùi, cảm nhận được độ đàn hồi của thớ thịt là được.
Thịt gà tươi ngon là yếu tố quyết định món gà luộc ngon hay không?
Cách khử mùi hôi của gà cũng quan trọng không kém, để làm sạch hoàn toàn mùi khó chịu bạn có thể tham khảo các cách sau đây:
- Cắt bỏ phần tuyến dầu ở đuôi gà.
- Sử dụng chanh + muối hạt: cắt nửa trái chanh, cho muối hạt lên mặt chanh, chà thật kỹ lên toàn bộ thân gà để loại bỏ mùi hôi.
- Sử dụng gừng + rượu trắng: đập dập gừng, cho vào ngâm 1 – 2 phút với rượu trắng. Sau đó, lấy gừng chà lên khắp thân gà trong và ngoài khoảng 5 phút, để yên ngâm gà trong 20 – 30 phút, rồi rửa sạch lại với nước trước khi nấu.
- Sử dụng giấm trắng + muối ăn: Hòa tan 1 phần giấm : 2 phần muối, thoa lên khắp thân gà, dùng tay chà sát lên da gà trong 10 – 15 phút để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần.
2. Chọn nồi luộc gà phù hợp
Kích thước của nồi luộc cũng góp phần quyết định gà sau khi hoành thành có đẹp mặt hay không.
Nếu nồi quá nhỏ, gà sẽ bị ép vào các thành nồi, không chỉ làm mất hình dáng của gà mà phần thịt có thể không chín đều, da gà bám vào thành bị khét. Ngược lại nếu nồi quá to, gà sẽ bị teo nhỏ nhìn không đẹp mắt.
Vì thế, để gà luộc có hình dạng đẹp mắt như bạn mong muốn, hãy chọn nồi có kích thước tương đương hoặc lớn hơn gà một chút để luộc. Như gà 1.5 – 2 kg chọn nồi cỡ 28cm là vừa phải.
3. Cách luộc gà ngon, da giòn & vàng bóng
Để luộc gà ngon, hãy cho phần bụng xuống mặt đáy nồi, phần đầu lên trên, khi luộc không đậy nắp nồi. Bạn có thể nêm nếm một ít gia vị hoặc cho củ hành tím, gừng vào nước luộc để gà có vị đậm đà, thơm ngon.
Trong thời gian đầu, hãy chỉnh mức lửa vừa để nước sôi. Khi sôi hạ lửa lại mức nhỏ, hoặc liu riu để gà chín dần từ bên trong ra. Luộc lửa nhỏ trong 15 phút thì tắt bếp, đậy nắp ủ gà thêm 10 phút nữa để thịt mềm.
Với cách nấu chậm này thịt gà cũng sẽ không bị nhừ, phần xương bên trong không bị đỏ.
Để có được da gà giòn như ngoài hàng, gà luộc xong bạn cho ngay vào thau nước đá lạnh trong 5 phút. Như vậy da sẽ giòn, giữ được màu vàng đẹp, và thịt sẽ dai và săn chắc.
Bạn có thể tạo màu vàng ươm hấp dẫn cho gà bằng cách thắng mỡ gà cùng với một chút bột nghệ. Sau khi gà nguội hoàn toàn, dùng cọ phết đều lên thân gà.
4. Cách luộc gà chín đều, không bị rách da
Khi luộc gà, bạn hãy cho gà vào nồi với nước lạnh rồi mới bắt lên bếp nấu. Như vậy thịt sẽ chín chậm, chín đều hơn, và da gà co lại từ từ bám vào thịt sẽ không bị rách.
Nếu cho nước sôi trước rồi mới cho gà vào, phần da tiếp xúc với nhiệt độ cao trước sẽ co lại nhanh hơn thịt bên trong, làm rách da.
5. Cách buộc tạo kiểu cho gà luộc đẹp mắt
5.1. Buộc gà cúng đơn giản, dáng gà quỳ
Dùng dao khứa nhẹ vào phần khớp ở chân gà, bẻ gập về phía sau, dùng dây buộc vòng 2 chân để cố định tạo dáng quỳ. Dùng tăm mỏng cố định phần đầu cho thẳng đứng, và phần cánh sát vào sườn 2 bên.
5.2. Buộc kiểu gà chầu
Dùng dao khứa nhẹ mỗi bên cổ gà (gần phần miệng) một đường nhỏ, nhét 2 phần đầu cánh gà vào, sao cho thò một ít ra ngoài miệng. Phần đầu gà sẽ được cố định theo phần cánh. Nên bạn chỉ cần buộc dây tạo hình cho 2 chân gà khép sát mình là được.
5.3. Một số lưu ý để tạo hình gà đẹp:
- Buộc, tạo hình gà trước khi luộc.
- Da gà mỏng, nên dùng dây lạt buộc nhẹ để tránh bị nứt da hay in dấu dây lên thân gà.
- Quan sát phần dây, tăm cố định trong lúc luộc. Nếu bị tuột, rơi thì vớt gà ra và chỉnh lại, sau mới luộc tiếp.
Với 5 mẹo làm thịt gà luộc ngon, mong bạn sẽ thành công tạo ấn tượng với mọi người qua món gà hấp dẫn như ngoài hàng bán. Truy cập ngay app VinID để mua thịt gà sạch, được kiểm dịch an toàn, chất lượng và hàng ngàn ưu đãi hấp dẫn khác bạn nhé!
>>> Cách làm gà luộc bia thơm nồng, thịt ngọt <<<