Không biết từ khi nào, “nâu đá” – “đen đá” đã trở thành những thức uống truyền thống – một nét văn hóa của người Việt Nam từ Sài Gòn ra Hà Nội. Nó đã trở thành 1 dòng sản phẩm không thể thiếu được của mọi quán café từ bình dân đến sang chảnh, từ quán vỉa hè đến take away, từ café nhạc Trịnh đến café bóng đá,… thường được gọi dưới cái tên Vietnamese Coffee (Cà phê Việt Nam) hoặc Hanoi Coffee (Cà phê Việt Nam nhưng được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị người Hà Nội).
Ở những quán kiểu cũ, khi khách gọi cà phê đen hay cà phê sữa, người ta đều mang cả phin pha cho khách. Còn những quán ngày nay thường ủ sẵn 1 lượng lớn nước cốt cà phê rồi khi có khách gọi chỉ cần lấy ra, thêm đá/đường/sữa khuấy tan và mang luôn cho khách.
Để pha được 1 ly cà phê ngon, yếu tố quan trọng nhất chính là phải chọn được cà phê nguyên chất, sạch. Thứ hai là giai đoạn hãm bằng phin. Pha cà phê phin không đơn giản chỉ là lấy cà phê, nén chặt rồi cho nước sôi như mọi người vẫn tưởng. Trong quá trình đó có những kỹ thuật mà không phải ai cũng biết và hiểu. Cùng tìm hiểu cách pha cà phê phin chuẩn vị ngon nhất nhé !
Nếu thường xuyên dùng cà phê bạn nên chọn loại phin tốt, chắc chắn, chất liệu inox, kích cỡ vừa phải. Một tách cà phê thông thường cần dùng khoảng 50ml nước cốt, định lượng để pha như sau:
- Bột cà phê: 25g
- Nước sôi: 95ml
Cách pha cà phê phin chuẩn:
Bước 1: Tráng phin cà phê qua nước sôi trước để giảm lượng nhiệt mà phin hấp thụ, khi pha thì cà phê sẽ nhận được lượng nhiệt đầy đủ hơn khiến cho ly cà phê vị đậm và thơm hơn.Bước 2: Lấy cà phê vào phin, vỗ vỗ thân phin cho cà phê san đều, phẳng bề mặt.Bước 3: Dùng gạt nén cà phê vừa phải. Nếu quá chặt thì cà phê sẽ khó chảy ra, còn nếu quá nhẹ thì cà phê sẽ ra rất nhạt và bột cà phê sẽ nổi phồng lên.Bước 4: Rót 10-20ml nước sôi vào nắp, đặt đáy phin đã nén lên trên, ủ cho đến khi cà phê thẩm thấu hết nước. Sau đó nén nhẹ lại.Bước 5: Lần 1 thêm 35ml nước sôi, đậy nắp. Lưu ý quan sát: cà phê chảy từng giọt đều nhau, mỗi giây 1 giọt là đạt yêu cầu.Bước 6: Nén nhẹ lại. Thêm tiếp 30ml nước sôiBước 7: Lần 3 thêm tiếp 30ml nước nữa.Đợi cà phê chảy xong là bạn thu được 50ml nước cốt cà phê hoàn chỉnh. Bạn có thể thêm đường để dùng cà phê đen, thêm sữa thành cà phê nâu, và một số loại khác như bạc xỉu, cà phê cốt dừa, cà phê trứng,…
Bước 1: Tráng phin cà phê qua nước sôi trước để giảm lượng nhiệt mà phin hấp thụ, khi pha thì cà phê sẽ nhận được lượng nhiệt đầy đủ hơn khiến cho ly cà phê vị đậm và thơm hơn.Bước 2: Lấy cà phê vào phin, vỗ vỗ thân phin cho cà phê san đều, phẳng bề mặt.Bước 3: Dùng gạt nén cà phê vừa phải. Nếu quá chặt thì cà phê sẽ khó chảy ra, còn nếu quá nhẹ thì cà phê sẽ ra rất nhạt và bột cà phê sẽ nổi phồng lên.Bước 4: Rót 10-20ml nước sôi vào nắp, đặt đáy phin đã nén lên trên, ủ cho đến khi cà phê thẩm thấu hết nước. Sau đó nén nhẹ lại.Bước 5: Lần 1 thêm 35ml nước sôi, đậy nắp. Lưu ý quan sát: cà phê chảy từng giọt đều nhau, mỗi giây 1 giọt là đạt yêu cầu.Bước 6: Nén nhẹ lại. Thêm tiếp 30ml nước sôiBước 7: Lần 3 thêm tiếp 30ml nước nữa.Đợi cà phê chảy xong là bạn thu được 50ml nước cốt cà phê hoàn chỉnh. Bạn có thể thêm đường để dùng cà phê đen, thêm sữa thành cà phê nâu, và một số loại khác như bạc xỉu, cà phê cốt dừa, cà phê trứng,…Trên đây là cách pha cà phê phin cực ngon và dễ làm. Bạn có thể tham gia khóa học pha chế tổng hợp của chúng tôi để học thêm 99 món đồ uống hấp dẫn khác và được đào tạo bài bản – trở thành chuyên gia đồ uống sau 1 khóa học !
Xem thêm:
Đăng ký thông tin ngay để được tư vấn miễn phí:
Tìm hiểu thêm thông tin các khóa học tại: http://bit.ly/khoahocvietblend2019Miền Bắc: Số 10 ngách 1 ngõ 55 Huỳnh Thúc Kháng, phường Láng Hạ, Hà NộiMiền Nam: Số 74 cư xá Trần Quang Diệu, phường 14, Quận 3, Tp. Hồ Chí MinhHotline: 1900 6948 | 034 8888 589 (Miền Bắc) – 096 7161 488 (Miền Nam)