Bún chả Hà Nội một ăn ăn quá đổi quen thuộc đối với những người miền ngoài. Không chỉ gói gọn ờ Hà Nội đâu, ngày ngày nay đi nơi nào hầu như cũng có thể thưởng thức món ăn ngon này. Đặc trưng dễ thấy nhất của món bún chả Hà Nội chính là cách ướp thịt nướng ngon là yếu tố tiên quyết quyết định chất lượng món ăn, nó cũng tựa như món cơm tấm vậy. Tuy nhiên bên cạnh đó vai trò của nước chấm bún thịt nướng cũng quan trọng lắm nhưng trong khuôn khổ bài viết này chúng ta chỉ đề cập tới cách ướp thịt heo nướng của món bún chả Hà Nội. Và hôm nay nhân dịp tết nguyên đán sắp đến mọi người có thời gian nghỉ lễ nhiều chắc cũng chuẩn bị lên thực đơn một số món ngon để phục vụ gia đình mình nên Monngonmoingay.tv sẽ chia sẽ thêm các bạn cách ướp thịt nướng làm bún chả Hà Nội ngon không thua gì ngoài tiệm, mọi người cùng tham khảo và nhớ thêm món này vào thực đơn nha.
Nguyên liệu cần cho cách ướp thịt nướng:
– Thịt ba chỉ ngon: 0,5kg.
– Thịt nạc vai: 0,5kg.
– Hành khô, tỏi khô, sả cây, ớt tươi, chanh tươi.
– Cà rốt, đu đủ xanh, rau sống ăn kèm.
– Gia vị: Hạt nêm, bột canh, bột ngọt, nước mắm, nước màu, mắm tôm.
Các bước tiến hành ướp thịt nướng làm bún chả Hà Nội:
Bước 1: Sơ chế thịt heo
– Để có cách ướp thịt nướng ngon thì trước hết chúng ta phải biết cách chọn thịt heo ngon. Thịt ba chỉ ta chọn miếng nào co phần thịt và phần mỡ ngang nhau vì nếu mỡ nhiều thì khi ăn sẽ rất ngán, còn ít quá khi nướng mỡ sẽ tóp lại hết làm cho miếng thịt nướng rất khô khó ăn. Còn thịt nạc dùng để băm chả ta phải chọn thịt nạc vai vì đây là phần nạc ngon nhất rồi.
– Thịt ba chỉ cùng với thịt vai sau khi mua về cho vào rổ rửa sạch, nhớ làm sạch những lông cứng luôn nha, rồi vớt thịt ra rổ cho ráo bớt nước trước khi thái miếng.
– Về phần thịt ba chỉ ta xắt thành từng miếng mỏng nhưng to bản để khi nướng mỡ chảy ra hết chúng tóp lại là vừa. Riêng thịt nạc vai rửa xong xắt thành miếng nhỏ rồi cho vào cối xay nhỏ, nếu có thời gian ta dùng dao băm nhuyễn cũng được.
– Trong món bún chả Hà Nội luôn phải có 2 loại thịt đó là thịt ba chỉ và thịt vai. Thịt ba chỉ dùng để nướng, còn thịt nạc băm nhuyễn tí nữa vê tròn thành viên chả cả hai dùng để ăn kèm với bún.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu dùng ướp thịt nướng
– Sả cây lột bơt vỏ bên ngoài, rửa lại bằng nước sạch, xắt thành các lát mỏng rồi cho vào máy xay nhuyễn sau đó vắt lấy nước cho vào một cái chén nhỏ.
– Hành khô làm sạch hết vỏ ngoài, xắt lát mỏng rồi cũng bằm nhuyễn. Đối với tỏi khô cũng vậy.
– Ớt trái bỏ phần cuống, bỏ hết hạt bên trong, băm thật nhỏ.
– Cà rốt cạo sạch vỏ, rửa lại một lần nữa rồi các bạn cắt làm 3 khúc, tỉa hoa sau đó xắt thành từng lát mỏng để tí nữa trang trí chung với nước chấm.
– Đu đủ xanh ta cũng gọt bỏ vỏ ngoài rồi xắt thành lát mỏng, ta cần chú ý đu đủ xanh thường có nhiều nhựa có thể gây ngứa nếu chúng ta tiếp xúc trực tiếp, thế nên các bạn nên xử dụng bao tay trước khi chế biến đu đủ xanh nhé.
– Cho đu đủ xanh và cà rốt xắt lát vào chậu nước muối loãng ngâm chừng 30 phút nha. Bạn cũng có thể ngâm chúng với dung dịch dấm chua loãng cũng được với cách này sẽ giúp cho đu đủ và cà rốt giòn ngon hơn.
– Các loại rau sống ăn kèm như tía tô, dưa leo, xà lách, rau thơm…Chúng ta nhặt thật kỹ những lá nào ăn được thì lấy còn lá nào hư thối thì bỏ đi, rồi rửa lại vài lần, nếu kỹ hơn thì ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Thực hiện cách ướp thịt nướng cho món bún chả
Có thể nói ướp thịt nướng là khâu quan trọng nhất trong món bún chả Hà Nội, món ăn này thành công hay không là do bước này đấy. Vì thế các bạn chú ý nha.
– Công thức ướp thịt như sau: 3 muỗng nhỏ bột ngọt, 3 muỗng nhỏ đường cát, 3 muỗng nhỏ bột canh, 1 muỗng nhỏ mắm tôm, 1 muỗng nhỏ nước màu (nước hàng), tất cả trộn thật đều và khuấy tan hết. Sau đó ta chia chúng thành 2 phần: một phần ướp thịt ba chỉ, phần còn lại để ướp thịt nạc băm. Vì trọng lượng hai loại thịt bằng nhau nên ta chia đều phần gia vị ướp cũng được.
– Phần nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 2 (trừ rau sống ăn kèm, cà rốt và đu đủ) chia làm 2 phần, một nửa đổ vào thịt ba chỉ xắt miếng, phần còn lại đổ vào thịt nạc vai băm.
– Dùng đũa trộn, đảo thật đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng chừng 30 phút nếu có nhiều thời gian chúng ta có thể ướp lâu hơn càng tốt, khi nào thịt ngấm đều gia vị là được.
– Công thức này áp dụng cho 1 kg thịt heo nha, trong trường hợp các bạn ướp với khối lượng thịt ít hơn hoặc nhiều hơn thì cứ chia theo tỉ lệ là được.
Bước 4: Ướp gia vị cho đu đủ, cà rốt
– Đu đủ và cà rốt sau khi ngâm nước muối loãng xong thì vớt ra rửa lại bằng nước sạch, rồi vớt ra rổ cho se bớt bề mặt, còn phần nước ngâm trút bỏ.
– Khi đu đủ cùng cà rốt đã ráo bớt nước thì chúng ta đổ vào một cáu âu nhỏ cho một chút đường cát, ít nước cốt chanh, giấm chua, ớt băm, bột canh miễn sao khi nếm thử chúng có vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt, mặn mặn hợp khẩu vị là được nha. Nếu các bạn không thích nêm như trên thì cứ việc thêm bớt gia vị miễn sao mình cảm thấy ngon là đạt.
Bước 5: Nướng thịt đã ướp
– Để nướng thịt ta có thể dùng lò nướng than hoặc lò vi sóng đều được miễn sao các bạn thấy thuận lợi thì dùng, nhưng dù nướng bằng lò nào đi nữa cũng tuyệt đối không được để thịt bị cháy nha. Vì thịt cháy ảnh hưởng đến món bún chả Hà Nội đã đành mà còn nguy hiểm cho sức khỏe nữa chứ.
– Đối với phần thịt băm chúng ta dùng tay vê thành những viên tròn dẹp, sao cho xiên vào que nướng dễ dàng. Sau đó cho lên vỉ nướng.
– Riêng thịt ba chỉ thái lát thì xếp lền lượt từng miếng lên vỉ cho lên bếp than nướng. Nếu thấy thịt khô nhớ quét thêm một chút dầu ăn lên nhé.
– Khi nướng chúng ta phải luôn túc trực ở đó để kiểm soát sự cháy của than đồng thời lật mặt giúp thịt chín đều hơn. Theo một số kinh nghiệm dân dân để giúp cho cách ướp thịt heo nướng ngon không bị cháy thì trước khi nướng ta nên quét một ít mật ong lên miếng thịt, làm cho thịt vừa thơm ngon, vừa không lo bị cháy.
Bước 6: pha chế nước mắm chấm bún chả
– Muốn nước chấm được đậm đà chúng ta nên pha chế theo công thức sau đây: Đầu tiên ta múc khoảng 5 muỗng nước lọc đổ vào cái chén nhỏ, cho thêm 2muỗng nước mắm và 1,5 muỗng nước cốt chanh cuối cùng là 2 muỗng đường vào khuấy thật đều cho tan hết, sau đó cho thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào khuấy đều thêm vài lần nữa là ăn được.
– Đây chỉ là công thức tham khảo, còn thực thế thì các bạn cứ thêm bớt gia vị sao cho hợp với khẩu vị của mình và mọi người nha, người Bắc ít ăn cay lắm nên chú ý lượng ớt cho vào, nhất là mấy nàng dâu mới về hay sắp về nha chồng cần lưu ý tránh để mất điểm đáng tiếc nhé.
Bước 7: Thưởng thức món bún chả Hà Nội
– Rau sống ngâm xong vớt ra rổ cho ráo nước rồi sắp ra dĩa, trang trí cho bắt mắt.
– Bún tôi gắp ra tô, bày thịt nướng, chả nướng ra dĩa bày trên bàn.
– Cho thêm đu đủ, cà rốt thái lát mỏng vào nước chấm rồi cùng cả gia đình thưởng thức một món ăn truyền thống mà rất ngon này.
Yêu cầu thành phẩm của món bún chả Hà Nội
– Món bún chả Hà Nội cần phải đạt được độ ngon đúng vị truyền thống của món ăn đường phố nhé.
– Chả phải thơm ngon đúng chuẩn Hà Nội, bún tươi ngon.
– Món bún chả Hà Nội ăn kèm với nước dùng được pha chế rất kỹ thêm rau củ muối vào ngon ơi là ngon.
Lưu ý khi làm món bún chả Hà Nội
– Món bún chả Hà Nội ngon trước tiên các bạn cần lựa chọn bún tươi ngon uy tín không nên chọn loại bún chứa chất bảo quản.
– Bún chả Hà Nội tự làm ở nhà vừa an toàn vừa ngon không lo ảnh hưởng tới sức khỏe.
Video hướng dẫn Cách làm thịt nướng làm bún chả Hà Nội ngon
https://www.youtube.com/watch?v=eCGIVYgy2ko
Món bún chả Hà Nội nhìn cách chế biến thì hơi cầu kỳ thôi chứ khi bắt tay vào làm thì cũng không phức tạp lắm đâu. Quan trọng nhất vẫn là cách ướp thịt nướng thôi, các bạn cần chú ý ướp thật đậm đà và khi nướng tuyệt đối không để bị cháy khét. Monngonmoingay.tv vừa trình bày xong cách ướp thịt nướng làm bún chả Hà Nội ngon không thua gì ngoài tiệm. Chúc cả nhà ngon miệng!