Pour Over đang dần được biết đến và ứng dụng trong các quán cà phê tại Việt Nam nhờ vào cách pha chế thủ công giúp giữ nguyên vị của cafe. Vậy kỹ thuật pha chế pour over là gì và cách pha loại cà phê này như thế nào? Cùng Sapo Blog tìm hiểu ngay dưới đây nhé.
1. Pour over là gì?
Pour over là thuật ngữ dùng để diễn tả chung cách pha cà phê truyền thống đòi hỏi kỹ thuật chính xác và cẩn thận khi rót nước chảy qua cà phê bột thông qua giấy lọc. Sau này khi kỹ thuật này ngày càng phổ biến đã dần được chuyển thành tên của một loại thức uống cà phê.
Nguồn gốc của pour over ghi nhận lần đầu vào năm 1908 tại Đức do người phụ nữ tên Melitta nghĩ ra. Người phụ nữ này sau khi thưởng thức cà phê, bà đã rất khó chịu bởi vị của thức uống và bột cà phê đọng lại trong cốc của mình. Vậy nên bà đã quyết tâm tìm ra cách khắc phục bằng việc sử dụng 1 tờ giấy đặt ở dưới 1 chiếc nồi đục lỗ, sau đó cho cà phê vào giấy và rót nước. Những hạt cà phê sau khi rót nước đã không còn chảy xuống dưới mà đọng lại trên tờ giấy. Nhờ vậy cốc cà phê của bà đã trở nên thanh hơn, dễ uống hơn, và bớt đắng.
2. Hương vị đặc biệt của cafe pour over
Hương vị cafe pour over rất khác so với cà phê được pha bằng máy và thậm chí khác so với cả cà phê phin quen thuộc của người Việt. Điểm nổi bật của loại cà phê này chính là độ trong của nước nhờ sử dụng phương pháp lọc qua phễu giấy, đồng thời loại bỏ lượng dầu và một số chất không tốt cho sức khỏe.
Trước tiên, tùy theo cách rang cà phê, cafe sẽ có hương vị hoa, mật ong hoặc trái cây như bưởi, bơ, cam… rất tự nhiên. Hơn nữa, khi rang cà phê ở mức độ rang sáng bạn có thể giữ lại hương vị vốn có của hạt cà phê và đặc biệt có thể cảm nhận được nguyên vị cốc cà phê pour over.
3. Cách pha cafe pour over giảm vị đắng
Để làm ra cà phê pour over, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ pha như sau:
- Cà phê nguyên chất
- Máy xay cà phê
- Bình đun nước siêu tốc
- Cân điện tử
- Giấy lọc
- Phễu lọc V60
- Bình đựng cà phê làm bằng chất liệu thủy tinh để giữ hương vị cà phê trọn vẹn nhất
- Ấm cổ ngỗng giúp cho nước chảy nhỏ và đều hơn, nhờ đó chiết xuất được cà phê tốt hơn làm giảm được vị đắng
- Nhiệt kế điện tử dùng để đo nhiệt độ nước sôi trong ấm rót
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ, hãy bắt tay ngay vào pha theo các bước hướng dẫn sau:
Bước 1: Cho hạt cà phê đã rang vào máy xay rồi tiến hành xay cà phê, tránh xay quá mịn dễ làm cho cà phê có vị đắng gắt, còn nếu xay không kỹ sẽ khiến cà phê dễ bị chua.
Bước 2: Đặt phễu lọc lên bình cà phê, rồi đặt giấy lọc vào phễu. Sau đó, bạn hãy dùng nước nóng tráng qua bình cà phê, giấy lọc và phễu.
Bước 3: Cho 20gr cà phê đã xay vào phễu có chứa giấy lọc và rót khoảng 60ml nước sôi từ ấm cổ ngỗng lên cà phê từ từ và ủ cà phê trong vòng 30 giây. Đây là công đoạn quan trọng quyết định cốc cà phê có thành công hay không.
Bước 4: Tiếp tục rót thật chậm 240ml nước sôi vào cà phê trong phễu theo chiều kim đồng hồ khoảng 2 phút.
Bước 5: Sau khoảng 2 – 2:20 phút lọc, bạn hãy lấy 1 chiếc thìa khuấy nhẹ nhàng cà phê và đổ ra cốc thưởng thức.
Lưu ý bạn hãy thực hiện nhiều lần để có thể thuần thục kỹ năng rót nước cho ra cốc cà phê thơm ngon nhất.
4. Lưu ý khi pha cafe pour over
Để cốc cà phê pour over ngon hơn, trong hơn và không bị quá đắng bạn cần lưu ý những điều dưới đây.
4.1 Chọn dụng cụ pha chế phù hợp
Mỗi dụng cụ pha chế cà phê sẽ đại diện cho một phương pháp riêng như espresso, frappuccino… nhưng đối với pour over sẽ có rất nhiều dụng cụ để bạn lựa chọn.
Lời khuyên cho người mới bắt đầu đó là nên bắt đầu có thể sử dụng phễu lọc Mr.Clever Dripper giúp bạn dễ dàng điều chỉnh thời gian rót nước, khó hơn sẽ có phễu Bee House, Kalita Wave… Cuối cùng khi đã thành thục kỹ thuật rót nước và làm chủ được yếu tố thời gian, nhiệt độ bạn hãy dùng Hario V60. Đặc biệt bạn cũng cần chú ý tới loại giấy sử dụng có giữ được hương vị của cafe hay không.
4.2 Xay cà phê cho pour over đúng chuẩn
Như với các phương pháp pha chế cà phê khác, xay cà phê là bước rất quan trọng. Nếu bột cà phê xay quá thô, nước sẽ chảy qua rất nhanh và không mang theo chiết xuất của cà phê, thậm chí khiến cốc cà phê có vị chua. Ngược lại nếu cà phê xay quá mịn khi pha cà phê sẽ đắng chát, không có sự cân bằng hương vị. Kích thước cà phê xay chuẩn phương pháp pour over.
4.3 Kỹ thuật rót nước trong pour over
Khi nhắc kỹ thuật rót nước (pouring), Scott Rao – chuyên gia nổi tiếng cà phê đã đưa ra nhận xét: Trong số 2.000 cốc cà phê được Pour Over tại các quán cà phê tỷ lệ chiết xuất đủ tốt cho ra 1 cốc pour over đúng chỉ chiếm 1% (khoảng 20 cốc). Tuy nhiên để cải thiện việc này Scott Rao cũng đưa ra những lưu ý trong quá trình luyện tập kỹ thuật rót nước:
- Nhiệt độ rót khoảng 93 độ C.
- Cá phê phải được ngâm ủ trước khi chiết xuất.
- Khuấy đảo thường xuyên trong quá trình rót để nước và cà phê tiếp xúc tốt hơn.
- Giảm thiểu channeling khi rót ảnh hưởng nghiêm trọng tới hương vị cà phê.
- Kết thúc pour over đúng thời điểm đảm bảo cân bằng hương vị.
Trên đây là những thông tin về pour over mà Sapo Blog đã gửi tới bạn cũng như cách pha loại cà phê độc đáo này. Nếu chưa từng thưởng thức pour over bạn hãy bỏ ra một chút thời gian để thực hiện nhé. Ngoài ra nếu bạn đang có ý định mở quán cafe và muốn đảm bảo quản lý tốt hơn từ những khâu nhỏ nhất như chi tiết tồn kho nguyên liệu, cho tới khâu xuất bán thành phẩm gửi tới tay khách hàng, hãy tham khảo ngay phần mềm quản lý quán cafe của Sapo FnB ngay dưới đây, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Top 18 pore over là gì viết bởi Cosy
Etude House Wonder Pore Freshner 7 in 1
- Tác giả: happyskin.vn
- Ngày đăng: 02/01/2023
- Đánh giá: 4.63 (349 vote)
- Tóm tắt: Và đúng là sau một thời gian sử dụng thì mình không thấy cải thiện gì mấy trên da. Loại toner này mang đến cảm giác sảng khoái khi lau lên da vì nó chứa khá …
- Nội Dung: Hoạt chất chính: Theo như nhà sản xuất thì thành phần làm nên chuyện ở đấy chính là một chiết xuất bạc hà đặc biệt, và được ghi ở đây với cái tên: Mentha Arvenis Extract. Thực sự thì mình hoàn toàn không tìm được nhiều thông tin về tác dụng của …
Nước cân bằng giảm mụn FARMACY Deep Sweep 2% BHA Pore Cleaning Toner 120ml
- Tác giả: seun.vn
- Ngày đăng: 01/01/2023
- Đánh giá: 4.56 (367 vote)
- Tóm tắt: [REVIEW] FARMACY DEEP SWEEP 2% BHA PORE CLEANING TONER WITH MORINGA AND PAPAYA – LỌ BHA BESTSELLER TẠI SEPHORA CÓ GÌ HOT ? Như các bạn đã biết, tẩy da chết là …
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
Bản dịch của “pore” trong Việt là gì?
- Tác giả: babla.vn
- Ngày đăng: 04/05/2023
- Đánh giá: 4.39 (438 vote)
- Tóm tắt: Bản dịch của “pore” trong Việt là gì? … He pored over his host’s books and interviewed the townspeople about their experiences during the time of the …
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
SKINCARE – Super Volcanic Stick Mask 2X – Innisfree
- Tác giả: innisfree.com
- Ngày đăng: 07/20/2022
- Đánh giá: 4.12 (223 vote)
- Tóm tắt: This daily pore care stick is easy to carry around and use. … Sp có thể mang đi khắp nơi mà không sợ bị đổ hay gì hết, đây là điểm cộng siêu to đối với …
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
PORE SPACE Tiếng việt là gì – trong Tiếng việt Dịch
- Tác giả: tr-ex.me
- Ngày đăng: 10/09/2022
- Đánh giá: 3.99 (310 vote)
- Tóm tắt: The water present below the surface of the Earth between rock formations, or pore spaces of soil is called groundwater.
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
Spoken Corpus comes to life – IELTS Song Ngữ
- Tác giả: ieltssongngu.com
- Ngày đăng: 02/10/2023
- Đánh giá: 3.59 (385 vote)
- Tóm tắt: Theo lịch sử, việc biên soạn các cuốn từ điển là nguồn căn cho phong thái học … professorial types – usually bespectacled – who love to pore over weighty …
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
Dịch Nghĩa của từ pore – Tra Từ pore là gì ?
- Tác giả: capnhatkienthuc.com
- Ngày đăng: 09/25/2022
- Đánh giá: 3.46 (359 vote)
- Tóm tắt: Dịch Sang Tiếng Việt: pore /pɔ:/ * nội động từ – ((thường) + over, upon) mải mê nghiên cứu, (nghĩa bóng) nghiền ngẫm =to pore over a book
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
Phép dịch “nghiền ngẫm” thành Tiếng Anh
- Tác giả: vi.glosbe.com
- Ngày đăng: 07/19/2022
- Đánh giá: 3.22 (356 vote)
- Tóm tắt: brood, brood over, con là các bản dịch hàng đầu của “nghiền ngẫm” thành Tiếng Anh. Câu … Nghiền ngẫm về hành vi của Ca-in sẽ thúc đẩy chúng ta làm gì?
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
trung tam ngoai ngu
- Tác giả: saigonvina.edu.vn
- Ngày đăng: 10/17/2022
- Đánh giá: 3.1 (503 vote)
- Tóm tắt: Pore, pour, poor được hiểu theo nghĩa là nghiền ngẫm, đổ, rót, túng thiếu. Sau đây là cách phát âm và … He spent hours poring over an old map of the area.
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
pore nghĩa là gì trong Tiếng Việt?
- Tác giả: englishsticky.com
- Ngày đăng: 06/07/2022
- Đánh giá: 2.98 (195 vote)
- Tóm tắt: Từ điển Anh Việt. pore. /pɔ:/ * nội động từ. ((thường) + over, upon) mải mê nghiên cứu; (nghĩa bóng) nghiền ngẫm. to pore over a book: mải mê nghiên cứu một …
- Nội Dung: Nhắc đến BHA, ai cũng nhớ đến sản phẩm BHA của Paula’s Choice và Obagi đầu tiên vì 2 em đấy quá nổi rồi, nhưng vì sao BHA nhà Farmacy vẫn chiếm spotlight trên Sephora, ắt hẳn phải có lý do riêng. Cùng Seun tìm hiểu xem vì sao em này lại “nóng bỏng” …
Những điều cần biết về lỗ chân lông
- Tác giả: fierybread.com
- Ngày đăng: 04/18/2023
- Đánh giá: 2.76 (100 vote)
- Tóm tắt: Kích thước lỗ chân lông là di truyền. … Fierybread – Se khít thu nhỏ lỗ chân lông – Pores. Chào các bạn. … I/ LỖ CHÂN LÔNG LÀ GÌ?
- Nội Dung: Trường hợp kích thước lỗ chân lông của bạn nhìn thấy nhỏ đi, sau đó lớn lên lại là chuyện hết sức bình thường, và mình xin được khẳng định lại một lần nữa, hầu hết các sản phẩm giúp làm thu nhỏ lỗ chân lông sẽ không duy trì được lâu dài cho bạn. Cần …
Cambridge IELTS 01
- Tác giả: tonyenglish.vn
- Ngày đăng: 05/13/2022
- Đánh giá: 2.74 (114 vote)
- Tóm tắt: … professorial types – usually bespectacled – who love to pore over … Cụm từ “nói những gì bạn thích” nghĩa đen có nghĩa là “cảm thấy tự …
- Nội Dung: Việc biên soạn các từ điển đã có tiền lệ trong lịch sử bởi những học giả – thường đeo kính – những người yêu thích việc nghiên cứu những bộ sách đồ sộ và đưa ra tuyên bố về những sắc thái ý nghĩa của từ.They were probably good at crosswords and …
Learn Vocab in IELTS Reading
- Tác giả: learnvocabinieltsreading.wordpress.com
- Ngày đăng: 01/03/2023
- Đánh giá: 2.53 (134 vote)
- Tóm tắt: … professorial types – usually bespectacled – who love to pore over … Nó không liên quan gì đến yêu cầu tìm kiếm, nhưng đó là một trong …
- Nội Dung: This has been the basis – along with an existing written corpus – for the Language Activator dictionary, described by lexicographer Professor Randolph Quirk as “the book the world has been waiting for”. It shows advanced foreign learners of English …
Thông tin tài khoản
- Tác giả: tratu.coviet.vn
- Ngày đăng: 02/09/2023
- Đánh giá: 2.44 (162 vote)
- Tóm tắt: đừng có mong đợi tin gì của nó trong một thời gian nữa … coi ai như là. … examine, inspect, scrutinize, eyeball (informal), pore over, study, scan, …
- Nội Dung: This has been the basis – along with an existing written corpus – for the Language Activator dictionary, described by lexicographer Professor Randolph Quirk as “the book the world has been waiting for”. It shows advanced foreign learners of English …
Oops! JavaScript is disabled
- Tác giả: thebodyshop.com.vn
- Ngày đăng: 04/10/2023
- Đánh giá: 2.46 (113 vote)
- Tóm tắt: Swipe over skin after cleansing to minimise the appearance of pores. SHOP NOW. gift. TEA TREE OIL. Target imperfections. Dab on with a cotton bud or clean …
- Nội Dung: This has been the basis – along with an existing written corpus – for the Language Activator dictionary, described by lexicographer Professor Randolph Quirk as “the book the world has been waiting for”. It shows advanced foreign learners of English …
Phrasal verb là gì ? Cách thành lập, sử dụng và ví dụ
- Tác giả: studytienganh.vn
- Ngày đăng: 10/31/2022
- Đánh giá: 2.19 (172 vote)
- Tóm tắt: Phrasal verb là gì và cách sử dụng chúng như thế nào? … dive into. occupy oneself with something; to pore over quickly or reach into quickly. đi sâu vào …
- Nội Dung: This has been the basis – along with an existing written corpus – for the Language Activator dictionary, described by lexicographer Professor Randolph Quirk as “the book the world has been waiting for”. It shows advanced foreign learners of English …
Cách Dùng BHA Obagi Hiệu Quả Trị Mụn Nhất Giá Chỉ 554K
- Tác giả: chiaki.vn
- Ngày đăng: 06/01/2022
- Đánh giá: 2.1 (155 vote)
- Tóm tắt: BHA Obagi là một sản phẩm chăm sóc da được đánh giá rất tốt cho các … Toner BHA Obagi Clenziderm MD Pore Therapy 2% giảm mụn, dầu nhờn.
- Nội Dung: Là tình trạng thường gặp nhưng không có nghĩa là ai cũng sẽ bị mụn sau khi sử dụng BHA. Thực tế có 3 trường hợp sau khi sử dụng BHA. Bao gồm: trường hợp 1 là da không thêm nốt mụn nào, trường hợp 2 là mụn “trồi lên” nhanh chóng ngay sau khi sử dụng …
9 cách thu nhỏ lỗ chân lông tự nhiên nhanh, dễ làm
- Tác giả: hellobacsi.com
- Ngày đăng: 03/24/2023
- Đánh giá: 2.18 (162 vote)
- Tóm tắt: Tham khảo thêm: Điện di Vitamin C là gì? Có tác dụng gì với da? 3. Se khít lỗ chân lông tự nhiên bằng giấm táo. Giấm táo có vai trò se khít …
- Nội Dung: Giấm táo có vai trò se khít và làm sạch da, giúp loại bỏ bã nhờn, mụn đầu đen hoặc mụn đầu trắng, đồng thời làm sạch các lỗ chân lông một cách tự nhiên. Kết quả là phương thuốc tự nhiên này sẽ giúp làm sáng da, thu nhỏ lỗ chân lông và hồi phục độ …