Thịt xá xíu là một trong những món ăn truyền thống của Việt Nam được nhiều người yêu thích với hương vị đậm đà, thơm ngon và giòn tan. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách để làm ra món thịt xá xíu này vừa ngon miệng lại an toàn cho sức khỏe. Vì vậy, bài viết sau đây sẽ chia sẻ cho bạn cách ướp thịt xá xíu chuẩn nhất để tạo nên món ăn đặc trưng của Việt Nam.
Giới thiệu về thịt xá xíu
Trong tiếng Quảng Đông, “xá” có nghĩa là nhồi vào và “xíu” có nghĩa là dọc theo, từ đó tạo thành thuật ngữ “sườn heo xá xíu”. Thực chất là loại sườn heo đã được lạc vào thanh tre, rồi cuốn lại bằng dây rất chặt, sau đó cho vào lò hoặc quầy bán hàng rong để nướng hoặc ph
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm được món thịt xá xíu đặc trưng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g sườn heo
- 1 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường phèn
- 1 muỗng canh mật ong
- 1/2 muỗng cafe tiêu đen
- 3 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh rượu vang đỏ
- Tỏi băm, hành tím băm
Các bước làm thịt xá xíu
Các bước để làm thịt xá xíu như sau:
- Lấy sườn heo rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng vuông khoảng 6cm.
- Trộn đều các gia vị gồm nước tương, đường phèn, mật ong, tiêu đen, dầu hào và rượu vang đỏ cho vào chén.
- Cho sườn heo vào trộn đều với gia vị trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn tùy theo khẩu vị của bạn.
- Tiếp tục cho tỏi băm và hành tím băm vào trộn đều.
- Sau khi đã ướp thấm gia vị, cho sườn heo ra nướng hoặc phi đến khi thịt vàng ruộm, giòn tan.
Với những bước làm trên, bạn đã có thể tạo ra món thịt xá xíu đậm đà, hấp dẫn cho gia đình cùng thưởng thức. Tuy nhiên, để tạo ra một món ăn hoàn hảo, cần phải lưu ý đến các bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị và chế biến. Hãy cùng điểm qua ở các phần sau của bài viết này.
Tại sao cần ướp thịt xá xíu?
Tác dụng của việc ướp
Việc ướp thịt là một bước rất quan trọng trong quá trình chế biến thịt xá xíu. Khi ướp, gia vị sẽ được hòa tan vào bên trong miếng thịt, giúp cho hương vị ngấm đều và tăng cường độ giòn của miếng thịt. Đồng thời, các loại gia vị này cũng có tác dụng kháng khuẩn, giúp cho thực phẩm không bị nhiễm bẩn và an toàn cho sức khỏe.
Lợi ích của việc ướp
Không chỉ tạo ra hương vị đậm đà, thơm ngon, việc ướp thịt xá xíu còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- Giảm thiểu mất dinh dưỡng: khi chế biến thực phẩm, một số vitamin và khoáng chất có thể bị mất đi theo quá trình nấu chín hoặc nướng. Nhưng khi bạn ướp thực phẩm trước khi chế biến, các vitamin và khoáng chất này sẽ được giữ lạ- Tiết kiệm thời gian: khi bạn đã có sẵn món thịt xá xíu đã ướp trước đó, việc chế biến sẽ nhanh hơn và tiết kiệm được nhiều thời gian.
- Tăng cường hương vị: khi gia vị ngấm vào bên trong miếng thịt, món ăn sẽ có hương vị tuyệt vời hơn rất nhiều so với khi không ướp.
Vì vậy, để tăng cường hương vị và đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý quá trình ướp thịt xá xíu. Bạn có thể áp dụng các mẹo nhỏ trong phần tiếp theo của bài viết này để làm ra một món thịt xá xíu đậm đà, giòn tan và an toàn cho sức khỏe.
Cách chọn nguyên liệu để ướp thịt xá xíu
Loại thịt nào tốt nhất cho món này?
Để làm ra món thịt xá xíu đậm đà, giòn tan và hấp dẫn, việc chọn loại sườn heo phù hợp rất quan trọng. Bạn cần chọn sườn heo có lượng mỡ vừa phải, không quá nhiều hoặc quá ít. Nếu sườn heo quá béo sẽ khiến món thịt xá xíu bị ngấy, khó tiêu hóa; còn nếu quá gầy sẽ khiến món ăn bị khô và thiếu độ ngon.
Ngoài ra, bạn cũng nên chọn những miếng thịt được cắt đều, không quá dày hay quá mỏng để khi ướp gia vị, các thành phần có thể thấm vào bên trong miếng thịt.
Những gia vị cần thiết
Sau khi đã chọn được loại sườn heo phù hợp, bạn cần chuẩn bị các gia vị cần thiết sau:
- Nước tương: làm tăng vị ngọt và đậm đà cho thực phẩm.
- Đường phèn: giúp làm tỏa đi vị cay của tiêu và gia vị khác.
- Mật ong: giúp làm mềm thịt và tăng độ bóng, hấp dẫn cho món ăn.
- Tiêu đen: tạo ra hương vị đặc trưng của thịt xá xíu.
- Dầu hào: tăng cường vị đậm đà, thơm ngon cho món ăn.
- Rượu vang đỏ: giúp làm mềm thịt và loại bỏ mùi tanh của sườn heo.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng tỏi băm, hành tím băm hoặc các gia vị khác như gừng, chanh, nước dừa… để tăng thêm hương vị cho món thịt xá xíu. Tuy nhiên, cần lưu ý không dùng quá nhiều gia vị để tránh khiến món ăn quá chua hoặc quá ngọt.
Cách ướp thịt xá xíu đơn giản nhất
Nếu bạn muốn tạo ra món thịt xá xíu đậm đà, hấp dẫn nhưng lại không có quá nhiều thời gian để chuẩn bị, hãy áp dụng những cách ướp sau đây:
Bảng tổng hợp các gia vị và tỷ lệ pha trộn
- Đường: 2 muỗng canh (hoặc tùy theo khẩu vị)
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng cafe
- Hành tím băm: 1/2 muỗng cafe
- Tiêu đen: 1/2 muỗng cafe
- Dầu hào: 3 muỗng canh
- Rượu vang đỏ: 1 muỗng canh
Các bước tiến hành ướp thịt
- Lấy sườn heo rửa sạch, lau khô và cắt thành từng miếng vuông khoảng 6cm.
- Trộn đều các gia vị trong bảng tổng hợp vào chén.
- Cho sườn heo vào trộn đều với gia vị trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn tùy theo khẩu vị của bạn.
- Sau khi đã ướp thấm gia vị, cho tỏi băm và hành tím băm vào trộn đều.
- Để thịt ướp trong khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm để gia vị thấm đều vào miếng thịt.
Đây là cách ướp thịt xá xíu đơn giản nhất, tuy nhiên vẫn mang lại vị ngon, giòn tan cho món ăn của bạn. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và tuân thủ theo các bước trên, bạn đã có thể tạo ra một món thịt xá xíu thành công.
Các công thức ướp thịt xá xíu khác nhau
Nếu bạn muốn tạo ra một hương vị mới lạ cho món thịt xá xíu, hãy thử ứng dụng các công thức sau:
Thêm vị đậm đà với nước mắm, sốt barbecue hoặc sả chanh
- Nước mắm: Trộn đều nước mắm, đường và tỏi băm rồi cho vào ướp sườn heo. Sẽ có được một hương vị đậm đà và thanh khiến chiếc thịt xá xíu trở nên hấp dẫn.
- Sốt barbecue: Cho sốt barbecue vào gia vị trong quá trình ướp sườn heo sẽ giúp cho chiếc thịt trở nên ngọt ngào và thanh khiết hơn.
- Sả chanh: Thêm ít sả và lá chanh vào gia vị để tăng cường hương thơm tự nhiên của chiếc thịt.
Món chay: Ứng dụng tofu, nấm rơm, seitan…
Để tạo ra một phiên bản chay của món thịt xá xíu, bạn có thể sử dụng các loại nguyên liệu như tofu, nấm rơm hoặc seitan. Sau đó, trộn chúng với gia vị tương tự và ướp trong khoảng 30 phút trước khi nướng hoặc chiên. Món chay này sẽ mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon không kém gì phiên bản sườn heo.
Với các công thức trên, bạn có thể dễ dàng tạo ra nhiều hương vị khác nhau cho món thịt xá xíu. Hãy thử và khám phá điều mới lạ từ những công thức này.
Bí quyết để thịt xá xíu được ngon và giòn
Để tạo nên một miếng thịt xá xíu đậm đà, giòn tan thì không chỉ cần chú ý đến các bước ướp gia vị mà còn phải lưu ý đến quá trình chế biến. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn có được miếng thịt xá xíu hoàn hảo.
Thời gian ướp tối thiểu/mức độ đúng sai khi chế biến
Thời gian ướp cho mỗi loại thực phẩm khác nhau sẽ có tính chất khác nhau, thịt heo cũng vậy. Để tạo ra món thịt xá xíu vừa ngon lại không quá mềm hay dai, bạn nên ướp trong khoảng từ 4-6 tiếng. Trong quá trình này, bạn cần lật các miếng thịt qua lại để gia vị được thấm đều vào từng mẩu.
Mức độ đúng sai khi chế biến là rất quan trọng để tạo ra một miếng thịt xá xíu giòn tan. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đũa hoặc que tre chọc vào phía giữa của miếng thịt. Nếu que tre đi qua dễ dàng và không thấy ra nước, tức là miếng thịt đã chín tớ
Phương pháp nướng/phơi khô
Phương pháp nướng hay phơi khô đều có thể được sử dụng để chế biến món thịt xá xíu. Nếu bạn sử dụng lò nướng, hãy để ở nhiệt độ cao khoảng từ 180-200 độ C và quay miếng thịt qua lại trong khoảng 10-15 phút cho đến khi thịt chín và giòn tan.
Nếu bạn muốn sử dụng phương pháp phơi khô, sau khi ướp gia vị, hãy treo những miếng thịt trên thanh tre và để ở nơi thoáng gió hoặc vào tủ lạnh trong khoảng từ 12-24 tiếng cho đến khi khô lại và giòn tan.
Với những bí quyết trên, việc tạo ra một miếng thịt xá xíu vừa ngon lại giòn tan không còn là điều quá khó. Tuy nhiên, để có được một món ăn hoàn hảo, cần phải kết hợp đầy đủ các yếu tố như nguyên liệu chuẩn, gia vị vừa đủ và cách chế biến hợp lý.
Một số món ăn từ thịt xá xíu
Thịt xá xíu không chỉ được sử dụng để nướng hay phi, mà còn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác để tạo ra những món ăn độc đáo và hấp dẫn. Dưới đây là một số công thức chế biến món ăn từ thịt xá xíu:
Bánh mì xá xíu
Bánh mì xá xíu là món bánh được lấy ý tưởng từ bánh mì kẹp của phương Tây, nhưng lại có hương vị rất riêng của người Việt Nam. Được làm bằng cách cho thịt xá xíu, rau sống, mayonnaise và các loại gia vị khác vào trong miếng bánh mì.
Nguyên liệu:
- Miếng bánh mì chiên giòn
- Thịt xá xíu
- Rau sống (xà lách, rau diếp cá)
- Hành tím
- Mayonnaise
Các bước thực hiện:
- Cho thịt xá xíu đã nướng hoặc phi vào chảo để rã thành từng lát.
- Xắt hành tím thành từng sợ3. Chuẩn bị các loại rau sống.
- Cho mayonnaise vào trong miếng bánh mì.
- Xếp thịt xá xíu, rau sống và hành tím lên trên miếng bánh mì.
Cơm tấm sườn bì chả
Món cơm tấm sườn bì chả là một trong những món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, được phục vụ nhiều ở các quán ăn đường phố hay các quán cơm tấm.
Nguyên liệu:
- Cơm
- Sườn heo xá xíu
- Bì heo
- Chả trứng
- Rau sống (xà lách, rau diếp cá)
- Dưa leo
- Nước chấm
Các bước thực hiện:
- Nấu cơm cho ngon và giòn.
- Lấy sườn heo đã nướng hoặc phi ra để rã thành từng lát.
- Xé bì heo thành từng sợ4. Nướng chả trứng và sau khi nướng cho vào dầu chiên để giòn.
- Chuẩn bị các loại rau sống và dưa leo.
- Để cơm vào đĩa, xếp lần lượt thịt xá xíu, sườn heo, bì heo và chả trứng lên trên cùng.
- Trang trí đĩa cơm bằng rau sống và dưa leo.
- Phục vụ đĩa cơm kèm nước chấm.
Mì xào thịt xá xíu
Món mì xào thịt xá xíu là sự kết hợp giữa mì Ý và thịt xá xíu, tạo ra một món ăn ngon miệng và đầy dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
- Mì ý
- Thịt xá xíu
- Rau (bắp cải, cà rốt, hành tây)
- Gia vị (ớt bột, tỏi băm)
Các bước thực hiện:
- Luộc mì ý cho chín.
- Xào thịt xá xíu đã nướng hoặc phi ra để rã thành từng lát.
- Chuẩn bị các loại rau và gia vị.
- Cho dầu vào chảo, sau đó cho tỏi băm vào phi cho thơm.
- Tiếp theo cho các loại rau vào chiên chung với tỏ6. Để thịt vào chiên chung với các loại rau.
- Cho nước vào để tạo thành nước sốt và cho mì ý vào trộn đều với nước sốt.
- Tiếp tục cho gia vị như ớt bột vào trộn đều.
- Cho mì xào thịt xá xíu ra đĩa và trang trí bằng rau sống.
Với những công thức chế biến từ thịt xá xíu như trên, bạn đã có thể tạo ra nhiều món ăn ngon miệng và hấp dẫn cho gia đình cùng thưởng thức.
Những lưu ý cần nhớ khi ướp thịt xá xíu
Để có được món thịt xá xíu ngon, đậm đà hương vị và an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Sườn heo được chọn nên có mùi thơm tự nhiên, không bị hôi hay bẩn.
- Lựa chọn gia vị đúng loại và thời gian ướp phải đủ: Thời gian ướp khoảng 30 phút là tối thiểu để các gia vị thấm vào miếng sườn. Nếu muốn gia vị được hấp dẫn hơn, bạn có thể ướp lâu hơn và trộn đều để gia vị thấm đều vào từng miếng sườn.
- Bảo quản đúng cách: Sau khi đã ướp xong, bạn nên bảo quản trong túi nylon hoặc hộp kín trong tủ lạnh để giữ cho thịt luôn tươi mới và không bị bám mù- Đun nước sôi trước khi chiên: Khi chiên, bạn nên đun nóng dầu trước rồi mới cho sườn vào phNếu không làm theo cách này, sườn sẽ không giòn và có mùi tanh khó chịu.
- Chế biến thịt xá xíu đúng cách: Khi nướng, bạn nên để sườn heo ở vị trí trung tâm của lò nướng hoặc vỉ để đảm bảo thịt được chín đều. Nếu quá chín sẽ làm cho miếng thịt mất đi hương vị, giòn tan.
Với những lưu ý trên, hy vọng bạn đã có được kinh nghiệm để làm món thịt xá xíu ngon chuẩn vị và an toàn cho sức khỏe. Hãy cùng thực hành và thưởng thức món ăn này trong gia đình bạn nhé.
Tài liệu tham khảo:
- “Cách ướp sườn xào xiêm”. (2021). Cookpad VN.
- “Thịt Xá Xíu – Cách Làm Thịt Xá Xíu Đậm Đà Và Giòn Tan”. (2021). Blog Lam Banh.
- “Sườn xào xiêm”. (2021). Bepgiadinh.com.