Khi những cơn mưa cuối mùa dần kết thúc và nước sông Hậu bớt đỏ màu phù sa, đó cũng là lúc dòng kênh, con rạch nơi đây trở thành nơi cư ngụ của những bầy lòng tong. Lòng tong là loại cá nước ngọt, có hai loại là lòng tong đá và lòng tong bay. Lòng tong đá màu vàng sáng, thịt ngon. Lòng tong bay nhỏ hơn, màu trắng bạc, thịt thơm.
Dù là đặc sản chung của vùng sông nước, nhưng cá lòng tong ở Phong Điền (Cần Thơ) được nhắc đến nhiều hơn cả.
Cá lòng tong có thể chế biến thành nhiều món đặc sản, nhưng trước hết phải kể đến cá lòng tong kho tiêu. Để có những con lòng tong kho cứng mình, người làm phải làm sạch cá, ướp thật nhiều đường. Cá được bắc lên bếp lửa, cho nước mắm ngon vào. Khi nước mắm sôi cạn thì chan một muỗng mỡ hoặc dầu ăn, rắc tiêu bột đều trên mặt. Chỉ cần ngửi mùi cá kho tỏa ra cũng đủ làm nao lòng du khách. Cá lòng tong kho tương ăn rất “hao cơm”.
Ngoài món cá lòng tong kho tiêu đậm mùi sông nước, không thể không kể đến món lòng tong chiên. Tùy yêu cầu người dùng mà có thể chiên tươi hoặc chiên bột, tất cả đều có hương vị vô cùng đặc sắc. Bí quyết để có những con cá chiên ngon tuyệt là cần phải ướp nước mắm ngon rồi thả cá vào chảo dầu lúc đang sôi.
Được thiên nhiên ưu đãi nên hễ đến mùa là cá lòng tong ở Phong Điền ăn không hết. Người dân địa phương thường bắt cá trữ lại bằng cách làm khô. Cá đem về được cắt bỏ đầu, làm ruột, chà vảy rồi ướp mắm muối. Cuối cùng, người ta nêm gia vị vừa ăn trước khi đem phơi.
Cá lòng tong phơi một nắng khi muốn ăn chỉ việc đem chiên sơ với dầu mỡ, khử sả tỏi là có thể sử dụng được. Chấm cá với nước tương ngon dầm ớt hiểm xanh, uống một ly rượu nếp trong lúc thưởng thức đờn ca tài tử, bạn sẽ thấy thật thoải mái, dường như quên hết mọi ưu phiền, lo toan.
Không chỉ được người dân vùng sông nước ưa chuộng, cá lòng tong cũng được người Chăm ở Ninh Thuận và Bình Thuận sử dụng làm mắm.
Cá lòng tong sau khi bắt về, người ta bóp nặn cho hết chất bẩn trong bụng cá, sau đó rửa sạch. Cá được trộn với muối, thêm nắm gạo rang hay bắp rang giã nhỏ thành bột và trộn lẫn với nhau. Sau đó tất cả được cho vào chum để ủ. Tùy vào tỷ lệ mặn nhạt của mắm lòng tong trong từng vùng mà người Chăm định mức ngày dùng khác nhau, dao động từ 10 đến 15 ngày.
Để làm được chum mắm cá long tong ngon không phải điều đơn giản. Đó là sự kết hợp giữa vị mặn của muối và vị ngọt của thịt cá, nên phải là người có tay nghề cao mới có thể chế biến được mắm lòng tong ngon đúng điệu. Nhưng khi đã thành mắm thì chế biến ra món ăn rất dễ. Mắm thường e, hành, ớt, đường được giã nhuyễn đem trộn với mắm. Ăn kèm với mắm cá lòng tong thường là dưa leo, cà tím, khế chua thái nhỏ, bánh tráng nướng.
Cá lòng tong thuộc nhóm cá trắng, giàu chất đạm và các vitamin A, B, D, chất khoáng như phôtpho và canxi. Cá chứa ít chất béo hơn thịt nên dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, những người bị bệnh tăng huyết áp hoặc bị phù thũng do xơ gan, suy tim, suy thận nên tránh xa món cá kho vì rất mặn.
Hoàng Ngọc
Top 19 cách kho cá lòng tong cứng viết bởi Cosy
Top 16 cách kho cá nhỏ ngon viết bởi Cosy
Cách kho cá đơn giản mà ngon xuất sắc
- Tác giả: vietnamnet.vn
- Ngày đăng: 11/29/2022
- Đánh giá: 4.76 (580 vote)
- Tóm tắt: Cá basa kho vừa ngon vừa dễ làm, bạn nhớ lưu lại công thức nha. Nếu bạn vẫn nghĩ cá kho muốn ngon phải kho thật lâu mới đúng chuẩn, vậy thì nhầm …
- Nội Dung: Bạn cho nồi cá đang ướp lên bếp, bật lửa vừa và đun khoảng 5 phút. Trong 5 phút, chị em nhớ lật cá 1 lần để 2 mặt cá đều chín tới nha. Sau đó, bạn thêm vào nồi khoảng 300ml nước sôi, đủ để ngập xâm xấp mặt cá. Giảm lửa, đậy vung và kho cá khoảng 20 …
Cách Kho Cá Ngon & Chuẩn Nhất 2023 – Thật Là Ngon
- Tác giả: thatlangon.com
- Ngày đăng: 05/13/2022
- Đánh giá: 4.46 (380 vote)
- Tóm tắt: Bạn băm nhỏ hành tỏi, đập dập ớt và thái sợi gừng. Những gia vị này chỉ cần băm rối là được. Ca Kho (4).
Cách kho cá cơm tươi đơn giản, cả nhà tấm tắc khen ngon
- Tác giả: giochabanhmi.com
- Ngày đăng: 06/28/2022
- Đánh giá: 4.24 (557 vote)
- Tóm tắt: hướng dẫn thực hiện món cá cơm kho tiêu. Bạn biết gì về loài cá cơm? Thông tin về cá cơm. Cá cơm là một loại cá có kích thước nhỏ, phần xương mềm, …
- Nội Dung: Cá cơm là một loại cá có kích thước nhỏ, phần xương mềm, thường sống thành từng đàn ở các vùng biển. Cá cơm đạt được tỉ lệ hài hòa giữa phần thịt và phần da vì vậy là nguồn cá chính để tạo nên nền công nghiệp nước mắm tại Việt Nam. Nước mắm làm từ …
Cách ướp gia vị để kho cá lòng tong thơm ngon, không bị tanh hay nát
- Tác giả: danviet.vn
- Ngày đăng: 06/16/2022
- Đánh giá: 4.02 (400 vote)
- Tóm tắt: Cá lòng tong kho tiêu là món ăn dân dã rất quen thuộc trong những bữa cơm hằng ngày. Cá lòng tong là giống cá nhỏ, có mùi vị tanh nhiều nhưng …
3 món ngon từ cá lòng tong cho bữa cơm giản dị, mộc mạc nhưng cực ấm cúng
- Tác giả: yeutre.vn
- Ngày đăng: 07/26/2022
- Đánh giá: 3.83 (219 vote)
- Tóm tắt: Cá lòng tong thường dùng để làm các món kho, canh chua, chiên giòn trong … Cách kho cá lòng tong này giúp thịt cá săn chắc,không bị tanh, …
- Nội Dung: Cá lòng tong có tên khoa học là Rasbora, thuộc chi Cyprinidae cùng họ với cá chép. Chúng thường sống nhiều ở các ao, mương vào mùa mưa, các vùng có nước tù hãm vào mùa khô. Thông thường loại cá này sống ở vùng nước ngọt khu vực sông Mê Kông, Tây Nam …
6 Cách Kho Cá ngon nhất Việt Nam – Cách Làm [VIDEO]
- Tác giả: cakhobakien.com
- Ngày đăng: 03/29/2022
- Đánh giá: 3.59 (589 vote)
- Tóm tắt: Để giúp các bà nội trợ chiêu đãi gia đình bằng những món cá kho ngon, hấp dẫn, không bị tanh, cho bữa cơm gia đình thêm đầm ấm, mọi người tấm tắc khen. Hôm nay, …
- Nội Dung: Trên đây là một số món cá kho dễ làm, tiết kiệm, đậm vị thơm ngon bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay trong chính căn bếp gia đình. Bên cạnh đó, còn rất nhiều món ăn từ cá hết sức thơm ngon, từ cá hấp đến cá rán, cá hấp, cá kho bạn chắc chắn không …
Bí quyết làm món cá lòng tong kho tiêu thơm ngon đậm vị
- Tác giả: cachnauan.com.vn
- Ngày đăng: 06/28/2022
- Đánh giá: 3.53 (278 vote)
- Tóm tắt: 1Nguyên liệu làm cá lòng tong kho tiêu. Một số nguyên liệu làm cá lòng tong kho tiêu. Cách chọn cá lòng tong ngon. Bạn nên chọn những con có kích thước nhỏ, …
- Nội Dung: Vậy là Bách hóa XANH đã hướng dẫn bạn cực cụ thể cách làm món cá lòng tong kho tiêu siêu ngon này rồi. Món này mà ăn cùng với cơm trắng thì phải nói là xuất sắc luôn đó nha ! Hy vọng bạn sẽ làm món kho này thành công xuất sắc cho mái ấm gia đình …
Cá lòng tong kho lạt
- Tác giả: monngonmoingay.com
- Ngày đăng: 05/26/2022
- Đánh giá: 3.34 (583 vote)
- Tóm tắt: Chọn cá nhỏ, còn tươi, vẩy sáng bóng, không bể bụng. – Thêm nước nóng vào khi kho cá giúp cá không bị tanh. TAGS. Cách kho cá …
Cách làm Cá đồng kho lá nghệ thơm ngon đến nao lòng
- Tác giả: bep360.net
- Ngày đăng: 09/20/2022
- Đánh giá: 3.14 (556 vote)
- Tóm tắt: Cách làm Cá đồng kho lá nghệ thơm ngon đến nao lòng … Kho tầm 15 phút thì cho lá nghệ cắt nhỏ vào; Kho đến khi cá còn sin sít nước thì tắt …
Mẹo nhỏ giúp món cá kho nhừ xương mà vẫn chắc thịt | VOV.VN
- Tác giả: vov.vn
- Ngày đăng: 12/11/2022
- Đánh giá: 2.99 (76 vote)
- Tóm tắt: – Để cá kho ngon, không bị nát, xương được nhừ thì bí quyết chính là nên kho cá 2 lần. Lần 1 là đun tới gần cạn nước thì đổ thêm 1 lượt nước …
- Nội Dung: – Ướp cá là công đoạn quan trọng để có món có kho thơm ngon, vừa miệng. Công thức ướp là: 3 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa nước hàng, chút hạt tiêu và ớt thái lát tùy theo khẩu vị. Lưu ý: …
3 cách nấu cá bống kho tiêu ngon đúng điệu cực kỳ tốn cơm
- Tác giả: barona.vn
- Ngày đăng: 03/18/2022
- Đánh giá: 2.72 (104 vote)
- Tóm tắt: Đồng thời, khi kho sẽ không còn mùi tanh mà lại thơm ngon hơn nhiều. Cá bống khá nhỏ nên thường thịt sẽ nhanh chín, vì thế không cần phải đảo …
- Nội Dung: Cho phần thịt vào nồi, xào nhẹ trên lửa lớn trong 1 phút, đến khi thịt săn lại, rồi cho phần cá bống vào đảo đều, kho trong vòng 5 phút. Tiếp tục, cho khoảng 50ml nước dừa rồi kho khoảng 5 phút nữa với lửa nhỏ. Nêm nếm sao cho vừa ăn và hợp khẩu vị …
MÓN CÁ LÒNG TONG KHO TIÊU DÂN DÃ
- Tác giả: atuankhang.vn
- Ngày đăng: 05/02/2022
- Đánh giá: 2.75 (129 vote)
- Tóm tắt: Cá lòng tong:
Gia vị khác: tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, nước màu dừa:
Nguyên Liệu: - Nội Dung: Cá lòng tong kho tiêu là món ăn dân dã rất quen thuộc trong những bữa cơm hằng ngày. Thông thường, món cá lòng tong kho tiêu này rất được chế biến nhiều ở những vùng quê nông thôn. Vì cá lòng tong ở những khu vực đó dễ tìm kiếm nhiều hơn so với các …
Mẹo chế biến các món cá kho tộ thơm ngon đúng điệu, chuẩn vị 3 miền
- Tác giả: com9phut.vn
- Ngày đăng: 05/23/2022
- Đánh giá: 2.5 (119 vote)
- Tóm tắt: – Cá thật tươi, lựa cá nhỏ sẽ ngon hơn. – Chỉ kho nước mắm ngon, không thêm nước lạnh. – Làm nước màu bằng cách cho nước mắm và đường nấu sôi đến khi ra …
- Nội Dung: Thịt ba chỉ có thể được thay bằng tóp mỡ hoặc chúng ta cũng có thể kho cá không. Tuy nhiên, khi có phần thị hoặc tóp mỡ thì nước cá ra sẽ thơm ngon hơn, thịt cá cũng béo và ngon hơn, phần tóp mỡ và thịt kho kèm cũng có thể ăn với cơm vô cùng tuyệt …
Cách kho cá biển ngon, không tanh cực đơn giản
- Tác giả: disneycooking.com
- Ngày đăng: 08/25/2022
- Đánh giá: 2.45 (108 vote)
- Tóm tắt: Trước khi tắt bếp, bạn nhớ cho hành lá cắt nhỏ vào nhé. Vậy là món cá biển kho của chúng ta đã hoàn thành rồi! cách kho ngon đơn giản tại nhà
- Nội Dung: Với cách kho cá biển ngon từ Disney Cooking, bạn sẽ có ngay một món ngon đầy hấp dẫn, tươi ngọt tự nhiên để đổi gió khẩu vị hoặc làm phong phú thêm thực đơn kinh doanh. Không chỉ mang đến hương vị đậm đà, món cá biển kho còn trông rất bắt mắt, kích …
Công thức cá lòng tong kho quéo (kho khô)
- Tác giả: bepxua.vn
- Ngày đăng: 10/08/2022
- Đánh giá: 2.32 (198 vote)
- Tóm tắt: Cá chiên ngào mặn ngọt ăn với cơm, cháo, hay xôi đều ngon. Xem cách làm. Cách làm cá lòng tong kho quéo tuy nhiều bước nhưng không khó làm, …
Công thức cách làm cá kho tiêu đậm đà, thơm ngon chuẩn vị, cực tốn cơm
- Tác giả: vinid.net
- Ngày đăng: 04/13/2022
- Đánh giá: 2.23 (186 vote)
- Tóm tắt: Xếp cá vào thau lớn ngâm cùng nước muối loãng trong 7 – 10 phút để khử mùi tanh. Cắt rễ, rửa sạch hành lá và cắt khúc nhỏ phần lá hành, phần đầu …
- Nội Dung: Nếu như phở là linh hồn của ẩm thực miền Bắc, cơm hến, bún bò Huế là đặc sản miền Trung thì cá kho tiêu cay chính là tinh hoa ẩm thực của người dân miền Nam. Hương vị nước sốt tiêu cay tê đậm đà ngon khó cưỡng khi ăn kèm cơm nóng hổi. Khám phá …