Xem Ngay Top 20 cách xử lý nước mắm bị hôi [Ngon Nức Mũi]

Nước mắm có mùi như thế nào là chuẩn? Với những người sành ăn chỉ cần ngửi mùi nước mắm là biết ngay nước mắm ngon hay không, độ đạm thế nào và có phải là loại nước mắm chất lượng. Nếu nước mắm có mùi hôi, hoặc nước mắm thối cũng rất dễ nhận ra thông qua mùi của nước mắm.

Một số lý giải về việc tại sao nước mắm có mùi và cách xử lý nước mắm có mùi dưới đây mà Nước Mắm Hải Tiến chia sẻ, sẽ giúp quý vị hiểu hơn về sản phẩm nước mắm truyền thống sạch.

Tại sao nước mắm có mùi?

Nước mắm có mùi/ nước mắm nặng mùi do rất nhiều nguyên nhân, chủ yếu là dựa trên công thức làm nước mắm và thành phần trong chai nước mắm. Mùi nước mắm được xem là giá trị cảm quan quan trọng đánh giá chất lượng nước mắm ngon hay không.

Với những chai nước mắm truyền thống mùi chủ yếu gồm: mùi cá, nước mắm mùi hôi, mùi nước mắm thối, mùi thơm, mùi ammoniac, mùi pho mát, mùi thịt, mùi cháy. Nếu mùi nước mắm ngon phải là loại nước mắm ngửi thấy thơm, ít mùi hôi, mùi đạm thối (ammoniac)… Để làm được điều đó thì công thức làm mắm và việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng.

Muốn biết nước mắm tại sao có mùi phải biết được công thức và cách làm nước mắm ra sao

Hiện nay, nước mắm truyền thống sạch được sản xuất phổ biến với hai phương pháp: đánh đảo và rút nỏ. Mỗi phương pháp muối mắm sẽ mang đến những đặc trưng về mùi vị khác nhau. Tại Nước Mắm Hải Tiến chúng tôi sản xuất nước mắm cá cơm nguyên chất theo cả phương pháp đánh đảo và rút nỏ.

Với chai nước mắm theo phương pháp đánh đảo truyền thống, cá tươi sẽ được chượp cùng với muối hạt theo tỉ lệ chuẩn, để lên men tự nhiên. Vào giai đoạn mắm gần chín sẽ được người làm mắm dùng dụng cụ chuyên biệt chà mắm, đánh đảo để mắm dậy vị. Khi mắm chín sẽ dùng vải lọc, chắt cốt – gọi là nước mắm chắt và nước mắm đầu tiên trong công đoạn này là mắm chắt cốt nguyên chất. Mùi nước mắm theo phương pháp đánh đảo có mùi thơm, độ đạm cao và nặng mùi hơn so với các sản phẩm nước mắm rút cốt.

Mùi nước mắm truyền thống sạch thơm từ tinh cốt của cá ngâm dầm với muối mặn, không phải mùi nước mắm thối muối từ cá ươn

Với nước mắm rút cốt, cá tươi và muối cũng được trộn đều với nhau theo tỉ lệ chuẩn, để lên men tự nhiên trong các lu sành. Phương pháp muối mắm này có thể gây ức chế vi sinh vật tạo đạm thối, giúp cho quá trình thủy phân cá và muối diễn ra nhanh chóng các protein thành axit amin mang đến chai nước mắm có mùi dịu hơn, thơm tự nhiên và rất ít mùi đạm thối.

Dù theo phương pháp muối mắm nào thì nước mắm truyền thống sạch vẫn có mùi đặc trưng là mùi thơm, vị đậm đà khi thưởng thức thấy vị mặn đầu lưỡi, về sau thấy ngọt bùi hay còn gọi là hậu vị.

XEM: Cách làm nước mắm sạch.

Giải thích hiện tượng nước mắm thối – cách xử lý nước mắm có mùi nặng

Hiện nay, bên cạnh những sản phẩm nước mắm sạch có mùi thơm đặc trưng của nước mắm truyền thống. Thì xuất hiện không ít loại nước mắm thối hoặc nước mắm có mùi hôi. Hiện tượng nước mắm thối hay nước mắm có mùi hôi chủ yếu là do mùi của đạm thối – đạm amon không có lợi trong độ đạm của nước mắm. Lượng đạm amon này sản sinh phần lớn do nguyên liệu – chủ yếu là cá không được đảm bảo độ tươi, quá trình muối mắm không cẩn thận hoặc nước mắm bị nước mưa do không đậy kỹ.

Nước mắm có mùi hôi, nước mắm thối, nước mắm nặng mùi dễ nhận biết thông qua việc chúng ta ngửi cảm quan trực tiếp. Một số đơn vị hiện nay xử lý nước mắm có mùi bằng cách can thiệp chất tạo mùi để nước mắm dịu bớt, mùi thơm hơn nhưng với những người sành ăn sẽ phân biệt được ngay chất lượng nước mắm.

Chén nước mắm ngon có màu sắc cánh gián đặc trưng, mùi thơm khi lỡ tay vấy vào người sẽ khó bay mùi ngay

Một trong những cách xử lý nước mắm có mùi tốt nhất chính là bỏ đi nếu nước mắm đó là loại mắm thối, nước mắm có mùi hôi khó chịu vì không tốt cho sức khỏe. Với những cơ sở sản xuất nước mắm sạch uy tín, đáng tin cậy sẽ không đưa loại nước mắm này phân phối ra thị trường gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Còn trong trường hợp nước mắm có mùi đặc trưng của nước mắm truyền thống thì không cần xử lý, bởi đó là mùi tự nhiên của cá và muối với công thức làm mắm kì công, tỉ mỉ và không sử dụng hương liệu.

Bạn có thể mua thử chai Nước Mắm Quê Hải Tiến về dùng, sẽ cảm nhận được mùi của nước mắm chuẩn luôn thơm, dậy vị và có độ đạm cao, hàm lượng đạm thối Nitơ ammoniac luôn dưới <15,6%.

Đặc trưng của chai mắm Quê Hải Tiến là mùi bùi bùi, thơm, dịu ngọt do hàm lượng đạm acid amin được hình thành trong quá trình muối mắm cá. Đạm acid amin hay còn gọi là đạm tốt – đạm hữu cơ – một trong những thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, quyết định chất lượng nước mắm ngon, sạch. Khi thử chai nước mắm chắt cốt tại Mắm Quê quý vị sẽ cảm nhận được vị ngọt sâu hậu vị, làm dịu hòa vị mặn của nước mắm, hương thơm mắm rất đặc trưng khiến nước mắm vừa có vị mặn đậm đà vừa có vị ngọt bùi bùi – vừa ngọt sâu hậu vị của đạm amin đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Đặt mua nước mắm Hải Tiến tại đây: Nước mắm cốt nguyên chất.

Bài viết khác

• Nước mắm để được bảo lâu? cách bảo quản nước mắm được lâu
• Nước mắm cốt nguyên chất là gì? Phân biệt mắm nguyên chất & mắm pha
• Nước Mắm Quê Hải Tiến – đặc sản biển Hải Tiến ngon sạch
• Nước mắm Khúc Phụ đặc sản nước mắm Thanh Hóa 100 năm tuổi
• ĐẶC SẢN MẮM TÔM THANH HÓA – MÓN NGON DÂN DÃ 3 MIỀN
• 3 Bí Mật Đặc Biệt Ẩn Chứa Trong Chai Nước Mắm Hải Tiến
• 1001 Lý do vì sao nên ăn nước mắm cốt nguyên chất thay mắm pha
• Nước Mắm Cốt Truyền Thống Đúng Chuẩn Có Vị Gì?
• Sự thật về nước mắm cốt truyền thống đúng chuẩn
• Lan Man Về Nghề Làm Mắm Truyền Thống – Giá Của Chai Nước Mắm Bạn Dùng
• Đánh Giá Chất Lượng Chai Nước Mắm Qua Thông Tin Trên Nhãn Và Bao Bì
• Kinh nghiệm chọn độ đạm nước mắm truyền thống chuẩn từ chuyên gia
• Mua nước mắm ngon, mắm cốt nguyên chất ở đâu tốt và uy tín?
• +3 Thương hiệu nước mắm truyền thống, nước mắm ngon uy tín
• Mẹo Mua Nước Mắm Cốt Ngon, Nước Mắm Sạch Không Hóa Chất
• Địa chỉ bán mắm tôm Ngon Sạch An toàn nhất Hà Nội, tpHCM
• Địa chỉ mua nước mắm truyền thống ngon sạch an toàn nhất
• NƯỚC MẮM NGON – MẮM TRUYỀN THỐNG CÓ MÀU GÌ?
• Nước mắm truyền thống là gì? Phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp
• 3 Cách nhận biết nước mắm truyền thống ngon và mắm chấm công nghiệp
• Mắm Tôm Ngon Và 3 Bí Quyết Pha Mắm Tôm Ngon Khó Cưỡng
• Mua Nước Mắm Truyền Thống Ở Đâu Ngon, Sạch Uy Tín?
• Nước Mắm Truyền Thống Và Cách Pha Chế Nước Mắm Ngon Dễ Ăn
• Nước mắm nhĩ, địa chỉ mua nước mắm cốt nhĩ ngon sạch an toàn
• Địa Chỉ Mua Mắm Tép Để Chưng Thịt Ngon Sạch – Mắm Tép Thanh Hóa
• Cửa Hàng Bán Nước Mắm Ngon Ở Hà Nội – Nước mắm sạch Hải Tiến
• Mua nước mắm truyền thống sạch – tặng chai 1kg mắm tôm, mắm tép
• Giá Nước Mắm Truyền Thống Ngon Sạch Là Bao Nhiêu?
• Mắm tôm: Cách chọn mắm tôm ngon mua ở đâu sạch an toàn nhất?
• Lý Giải Hiện Tượng Nước Mắm Có Màu Đen, Bị Cặn | Nước Mắm Hải Tiến
• Mắm tép: Đặc sản mắm tép để chưng thịt mua hãng nào ngon sạch?
• Đi du lịch biển Hải Tiến 2019 nên mua gì về làm quà? Du lịch Thanh Hoá
• Địa chỉ bán buôn nước mắm cốt nguyên chất ngon sạch uy tín toàn quốc
• Các loại nước mắm ngon nhất Việt Nam hiện nay – lựa chọn sao cho đúng?
• Ăn mắm tôm có bị đau bụng? Cách ăn mắm tôm chua đúng chuẩn, an toàn
• Địa chỉ mua mắm tôm ngon sạch và uy tín tại Sài Gòn | tpHCM
• Ăn nước mắm nào tốt? Cách chọn nước mắm ngon, sạch, an toàn
• Địa chỉ mua mắm tép ngon ở Hà Nội – đặc sản mắm tép Thanh Hóa
• Địa chỉ bán mắm tép Thanh Hóa mua ở đâu ngon sạch và an toàn?
• Top địa chỉ bán mắm tôm ngon tại Hà Nội uy tín sạch sẽ nên mua
• Nước mắm an toàn: 3 lưu ý ăn nước mắm nào an toàn nhất nên thử
• Hỏi & Đáp: Nước mắm nào ngon nhất Việt Nam hiện nay?
• Địa chỉ bán mắm tép chưng thịt nổi tiếng ngon nhất Hà Nội
• Giá mắm tép chưng thịt bao nhiêu tiền 1kg và để được bao lâu?
• Mắm Tôm Được Làm Từ Gì? Ăn Mắm Tôm Chua Có Tốt Không?
• Mắm tép là gì? Cách làm mắm tép Miền Bắc đặc sản xứ Thanh
• Nước mắm cốt nhĩ là gì? Giá nước mắm nhỉ bao nhiêu 1 lít?
• Nước mắm loại nào ngon nhất hiện nay – Nước mắm cốt Hải Tiến
• Nước mắm Hải Tiến: địa chỉ mua nước mắm Thanh Hóa ngon sạch
• 5 Thương hiệu nước mắm an toàn nhất làm từ nước mắm cốt nhĩ
• Mắm tôm Bắc: Cách làm mắm tôm miền Bắc ngon nhất Việt Nam
• Địa chỉ bán mắm tép mua ở đâu tpHCM, Sài Gòn ngon sạch?
• Hỏi: Nước mắm Thanh Hóa mua ở đâu ngon nhất?
• Mắm tôm để được bao lâu? Cách làm mắm tôm chưng ngon nhất
• Giá mắm tôm bao nhiêu tiền 1kg? Đơn giá mắm tôm chua chuẩn
• Top đại lý nước mắm, đại lý mắm tôm mắm tép ngon tại Hà Nội
• 5 Mẹo so sánh nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp
• Hỏi: Mắm tép ăn với gì thì ngon? Ăn mắm tép có tốt không?
• 3 Cách pha mắm tôm sủi bọt tại nhà chuẩn vị như ngoài hàng!
• Tổng Hợp 5 Công Thức Cách Pha Nước Mắm Ngon Nhất nên thử!
• Hỏi: Nước nguyên chất để được bao lâu – giá nước mắm chuẩn
• Mắm tép nấu gì ngon: Đừng bỏ qua món mắm tép thịt luộc!
• 5 Cách làm món gà hấp nước mắm nhĩ ngon nhất lại dễ làm!
• Bảng giá nước mắm cốt cá cơm nguyên chất ngon nhất 2020
• Nước mắm sạch Hải Tiến – Nước mắm an toàn nhất nên thử!
• Độ đạm của nước mắm là gì? Cách xác định độ đạm nước mắm
• Mắm tép sống mua ở đâu ngon nhất Hà Nội, tpHCM?
• Hướng dẫn cách làm nước mắm ngon nhất từ cá cơm tại nhà
• Hướng dẫn cách làm mắm tép chua Thanh Hóa tại nhà ngon sạch
• Có bầu ăn mắm tôm được không? Cách ăn mắm tôm khi mang thai
• Bảng giá nước mắm cốt cá cơm nguyên chất bao nhiêu?
• Đánh giá review nước mắm ngon nhất – nên chọn loại nào tốt?
• Nước mắm chắt là gì? Giá nước mắm chắt & địa chỉ mua uy tín
• Mắm tôm chà là gì? Mua mắm tôm chà ở đâu ngon sạch?
• Tổng hợp 15 cách pha nước mắm thần thánh ngon khó cưỡng!
• Lu làm nước mắm – bí quyết làm nên chai nước mắm ngon nhất
• Nước mắm cho bé loại nào tốt? Các loại nước mắm em bé ngon
• Giá nước mắm cá cơm nguyên chất chỉ 120k 1 lít ngon sạch
• Nước mắm cá cơm than – nước mắm cốt ngon nhất nên thử!
• Nên mua nước mắm cho bé ở đâu ngon sạch và an toàn?
• Nơi mua mắm tôm Thanh Hóa ngon nhất ở đâu Hà Nội tpHCM?
• Mắm tép Thanh Hóa mua ở đâu – 2 địa chỉ bán mắm tép uy tín
• Có nước mắm 40 độ đạm không? nước mắm 40 độ đạm là gì?
• Chai nước mắm ngon – hiểu đúng độ đạm tối đa của nước mắm
• Mua chai mắm tôm 1kg chỉ 70.000đ – Mắm tôm Thanh Hóa
• Điểm danh các địa chỉ mua nước mắm chắt ngon nhất hiện nay
• Nước mắm 40 độ đạm – sự thật về độ đạm nước mắm truyền thống
• Mắm tép chưng thịt để được bao lâu? địa chỉ mua uy tín
• Địa chỉ mua nước mắm Thanh Hóa ở đâu Hà Nội uy tín nhất?
• Top 3 địa chỉ mua mắm tôm ngon nhất Thanh Hóa nổi tiếng
• Mắm tôm chua ăn với gì ngon: 6+ món ăn từ mắm tôm nên thử
• Nước mắm truyền thống và công nghiệp nên mua loại nào tốt?
• Cách chọn chai nước mắm nhĩ ngon từ kinh nghiệm gia truyền
• Ăn nước mắm có tốt không? Nên ăn nước mắm nào an toàn?
• Ăn nước mắm có béo không và giảm cân có nên ăn nước mắm?
• Mắm tôm là đặc sản của tỉnh nào? các đặc sản mắm tôm ngon
• Địa chỉ mua mắm tôm sạch ngon nhất & cách chọn mắm tôm chuẩn
• Top 3 địa chỉ mua mắm tép chưng thịt ngon ở Hà Nội nên thử
• Vì sao mắm tép Thanh Hóa trở thành món ăn đặc trưng?
• Con moi làm mắm tôm: lý giải mắm tôm làm từ gì?
• 1 Lít nước mắm bằng bao nhiêu kg? Mua nước mắm sạch ở đâu?
• Lịch sử nguồn gốc nước mắm bắt nguồn từ đâu? Mua ở đâu ngon?
• Top địa chỉ mua nước mắm chắt ngon và an toàn nhất nên chọn
• Mắm tôm không nên ăn với gì? Những món “đại kỵ” nên tránh
• HỎI ĐÁP: Bà bầu ăn mắm tép được không? mua mắm tép ở đâu?
• Thành phần của nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống
• Mắm tôm chưng: bật mí cách chưng mắm tôm ngon sạch tại nhà
• Hình ảnh nước mắm cá cơm nguyên chất – nước mắm ngon nhất
• Mắm tép miền Bắc có ngon không? mua ở đâu an toàn chuẩn vị?
• Thành phần của mắm tôm gồm những gì? ăn mắm tôm nào ngon?
• Hình ảnh mắm tôm chua – đặc sản mắm tôm Thanh Hóa ngon sạch
• Hình ảnh mắm tép chưng thịt chuẩn vị miền Bắc ngon sạch
• Đại lý nước mắm tại Hà Nội thương hiệu Nước Mắm Hải Tiến
• Nước mắm mặn nhất bao nhiêu độ đạm? cách làm nước mắm mặn
• Màu mắm tôm: cách chọn mắm tôm ngon sạch theo màu sắc chuẩn
• Nước mắm có màu gì chuẩn? Giải thích nước mắm chuyển màu đen
• Mắm tôm là gì? Tìm hiểu đặc sản mắm tôm ngon nhất Thanh Hóa

Top 20 cách xử lý nước mắm bị hôi viết bởi Cosy