Rất Hay Top 20+ làm bánh gai bằng lá gai tươi [Quá Ok Luôn]

Bánh gai làm từ bột gì? Lá gai là lá gì và cách làm bánh gai truyền thống? Tất cả sẽ được Dammenaunuong.com giới thiệu trong bài viết này.

• Cách làm bánh tẻ bằng bột gạo khô

Bánh gai làm từ bột gì?

Tại sao lại gọi là bánh gai? Đơn giản vì nguyên liệu làm ra bánh có hương vị riêng từ lá gai. Lá gai là lá của loại cây gai mọc tự nhiên quanh các bờ rào, bờ ao vùng đồng bằng; ở ven suối vùng đồi núi cũng có. Tuy nhiên loại bột để làm bánh gai không phải lá gai. Các bạn thử đoán xem bánh gai làm từ bột gì?

Xem thêm: 10 cách làm bánh từ bột gạo

Không phải bột mì, bột ngô, hay bột gạo tẻ. Bột để làm bánh gai là bột nếp.Gạo nếp được chọn lựa kỹ càng, không để lẫn gạo tẻ. Với các làng nghề làm bánh gai truyền thống ở Nam Định hay Hải Dương, gạo nếp thường được chọn là gạo nếp hương có độ dẻo đặc trưng cũng như mùi thơm riêng.

Gạo nếp ngâm nước ấm qua đêm, sáng sớm vớt ra, đãi sạch, trút ra các rổ lớn cho róc nước, đoạn đem đổ vào cối xay tay bằng đá, xay bột mịn. Việc xay gạo đòi hỏi tính bền bỉ, đều tay, thích hợp với lao động nữ.

Đó là thời xưa, ngày nay, người ta đã dùng máy nghiền bột thay cho sức người. Để làm nên màu đen đặc trưng của bánh gai không thể thiếu nguyên liệu quan trọng là lá gai. Để làm ra bột lá gai, bạn cũng cần nhiều công đoạn tỉ mỉ.

Cách làm bột lá gai đúng chuẩn truyền thống

“Công nghệ” làm bánh gai có gì đặc biệt? Trước tiên, muốn làm món bánh gai phải có lá gai. Lá gai làm bánh có thể là lá gai tươi hoặc lá gai phơi khô. Lá gai được tước gân, xé nhỏ, cho vào nồi luộc chừng 3 tiếng đồng hồ. Đoạn vớt ra rổ cho róc nước rồi vắt kiệt nước.

Tiếp đó, cho vào cối đá dùng chày gỗ giã kỹ. Khi giã, cần hai người – một người giã, một người đảo lá cho tới độ tơi thành bột mới thôi. Làm nhiều, có khi cho vào cối giã gạo, vừa giã vừa đảo lá cho kỹ. Ngày nay, cối giã gạo không còn nhiều nữa thay vào đó là các máy xay công nghiệp giúp rút ngắn công đoạn thay bột lá gai.

Để có bột làm bánh gai hoàn chỉnh, bạn trộn phần bột nếp với lá gai đã xay theo tỷ lệ nhất định. Đây là công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng của bánh. Hai loại bột cần phải trộn đều sao cho hòa quyện với nhau để bánh được đều màu. Với các cơ sở sản xuất chuyên nghiệp, ở bước này họ thường dùng máy trộn bột để đảm bảo chất lượng.

Học cách làm bánh gai tại nhà

Mặc dù để làm ra bánh gai không hề đơn giản nhưng bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lá gai: 400g
• Bột nếp: 500g
• Nhân bánh: Đậu xanh (400g), dừa tươi (100g), hạt sen, vừng, mỡ lợn(100g)
• Gia vị: Đường
• Lá chuối khô rửa sạch và dây buộc

Cách làm

Bước 1:

Làm vỏ bánh: Giống như đã nói ở trên, bạn luộc lá gai và xay nhuyễn để thu được nước màu đen.

Bước 2. Làm nhân bánh

Thịt mỡ luộc chín, để nguội sau đó thái nhỏ thành miếng bằng đầu ngón tay út. Cho thịt mỡ đã thái nhỏ, đậu xanh đã xay nhỏ, dừa nạo vào khay trộn thật đều. Rừng rang đều tay, khi nào nổ tách và thơm là được.

Đậu xanh cho vào chậu ngâm trong nước vài giờ trước khi làm. Sau khi loại hết vỏ, cho đậu vào nồi hấp chín rồi vớt ra để nguội. Cho đậu xanh vào cối giã nhỏ, hoặc máy xay thật nhỏ và cho vào tô.

Bước 3: Làm bột bánh

Cho bột gạo nếp thêm khoảng 150g đường trắng, cho nước lá gai vừa đủ, sau đó dùng tay nhào trộn đều cho các nguyên liệu dẻo quánh lại với nhau.

Không nên cho quá nhiều nước gai vào dẫn đến bột bị nhão quá không nặn được bánh.

Bước 4: Nặn và gói bánh

Lấy bột bánh dàn đều trên lòng bàn tay, cho nhân đậu đậu xanh mỡ lợn và dừa nạo vào giữa, thoa bóp đều để bột bánh kín đều chứa phần nhân đậu xanh ở trong → Cho phần bột bánh và nhân lăn qua vừng đã rang thơm → Cho một ít dầu thực vật lên lá chuối để sau này bánh sẽ bóc vỏ không bị dính khi ăn → Cho phần bột bánh và nhân vào lá chuối, cuốn đều lại sau đó dùng dây buộc lại.

Bước 5: Luộc bánh và thưởng thức

Bánh sau khi đã gói xong, tiến hành cho bánh vào nồi luộc bánh cho nhiều nước, sau đó đun to lửa để nước sôi. Đun sôi liên tục khoảng 30 – 40 phút là được. Bạn vớt ra để ráo nước là có thể ăn được.

Lưu ý: Nên để bánh qua đêm trước khi ăn vì mới luộc xong bánh rất dẻo, bị dính vỏ nhiều và bánh còn nhão ăn không ngon.

Với cách làm bánh gai đúng chuẩn truyền thống, Tết này ngại gì mà không vào bếp làm bánh gai biếu ông bà và cho cả nhà thưởng thức. Chúc bạn thành công!

>>> Cách làm bánh chè lam ngon như làng quê Thạch Xá

Top 22 làm bánh gai bằng lá gai tươi viết bởi Cosy