Rất Hay Top 15 cách làm Gà mía muối Sơn Tây [Đánh Giá Cao]

Gà Mía Sơn Tây

Đầu bảng trong đặc sản xứ Đoài phải kể đến gà Mía. Đây là loại gà có hình thức rất đẹp nên xưa nay thường được nuôi vào mục đích thờ cúng (cúng đình), tế lễ (tế Thành Hoàng), giỗ chạp, đi biếu và ăn Tết. Gà Mía luộc là món được ưa dùng nhất. Gà luộc chín tới, để nguội, chặt miếng vuông, rắc lá chanh thái chỉ. Ở xứ Đoài người ta không chấm thịt gà với mắm hay bột gia vị mà lấy muối hạt rang lên, giã nhỏ rồi băm tiết luộc thật nhỏ trộn vào. Cái thức chấm ấy ăn có vị rất lạ, nó đằm đặm, bùi bùi, quyện lấy vị ngọt của thịt gà, tạo nên hương vị thật khó quên. Đặc biệt, mỡ gà Mía luộc không béo, không ngấy như mỡ các loại gà khác mà ăn rất giòn và có vị bùi. Đấy là món ăn khoái khẩu nên trước đây món mỡ gà Mía luộc bao giờ cũng dành riêng cho thượng khách hoặc người cao tuổi đáng kính trong nhà.

Cũng tại Làng cổ ở Đường Lâm, ngày tết không thể thiếu đặc sản kẹo lạc truyền thống. Để làm ra mẻ kẹo ngon thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng để tạo nên sản phẩm chất lượng. Lạc phải chọn hạt nhỏ, tròn đều hạt, ngon, bùi, chắc hạt, những hạt sâu, hỏng phải loại bỏ, khi rang chuyển sang vàng đều là được. Lạc được trồng ở cánh đồng địa phương nên lạc rất thơm ngon. Mạch nha, đường mía, đều phải chọn lựa kỹ càng, ngày xưa thời các cụ chưa có đường kính thì nấu bằng mật mía. Tỷ lệ pha chế các nguyên liệu tuân theo công thức phù hợp, kẹo được đun trên bếp than sẽ ngon hơn và đúng với cách nấu truyền thống. Mẻ kẹo ngon khi ngả sang màu nâu vàng, nhưng cũng còn tùy thuộc vào sự nhạy cảm của nghề nghiệp, kinh nghiệm và thời gian chuẩn xác nếu không món kẹo sẽ bị cứng, hoặc bị dai nên đòi hỏi người nấu phải khéo léo và chính xác trong từng công đoạn. Ngày xuân, đến thăm Làng cổ Đường Lâm, sau khi ngắm cảnh thôn quê, được thưởng thức món kẹo lạc bên chén trà xanh du khách sẽ cảm thấy cuộc sống nơi đây thật thú vị. Vị thanh khiết của ngụm trà sẽ hài hòa với độ ngọt của từng miếng kẹo, hai thứ đối lập quyện đều trên đầu lưỡi đã trở thành một nét đẹp ẩm thực trong đời sống của người dân Làng cổ.

Bánh tẻ Sơn Tây

Đặc sản mang hương vị tết Sơn Tây tiếp theo chính là bánh tẻ. Đây là loại bánh nhiều vùng nông thôn Bắc Bộ vẫn làm nhưng bánh tẻ Phú Nhi vẫn nổi tiếng là thơm ngon hơn cả. Muốn có bánh ngon trước tiên phải kén gạo, gạo phải dẻo và thơm. Gạo sau khi ngâm hai ngày cho nở hết (trong lúc ngâm gạo phải thay nước để bột không bị chua) rồi đưa vào cối xay bột nước để được nước bột trắng tinh như sữa. Bột được chắt vừa đủ độ nước rồi cho vào nồi “sơ” quánh lại mới đem ra gói, như thế bánh mới dẻo mà giòn. Nhân bánh chẳng có gì cầu kỳ, chỉ là thịt nửa nạc nửa mỡ băm nhỏ, mộc nhĩ đen thái chỉ nhưng khi xào phải phi hành cho thơm, xào cho săn và vừa độ đặm thì bánh mới hoàn hảo. Bánh gói bằng lá dong nhỏ và dài, dùng dây lạt giang tước nhỏ, quấn đều từ đầu đến cuối, trông chiếc bánh thật xinh xắn, hấp dẫn.Bánh không luộc trong nước mà đem cho vào hấp cách thủy, như vậy bánh mới giữ nguyên được hương vị thơm ngon của bột, của nhân và không bị nhão. Cầm chiếc bánh xinh xắn, nóng hổi trên tay, nhẹ nhàng mở lớp lá dong xanh, khúc bánh hiện ra màu trắng trong của bột gạo, tỏa hơi nóng, mùi thơm dịu nhẹ bắt ngay vào khứu giác mà ứa nước miếng. Bánh tẻ có thể chấm nước mắm vắt chanh thêm chút ớt hoặc ăn với giò chả. Ngày Tết với những món ăn đầy chất đạm, xôi nếp, bánh chưng hay ham vui bạn bè uống quá chút rượu nên xót ruột chỉ cần vài lát bánh tẻ sẽ thấy tan biến mọi cồn cào, thật dễ chịu.

Ở Sơn Tây, nhiều nhà ăn Tết theo đúng phong vị xưa còn làm bánh mật, bánh gai. Đó là loại bánh làm từ bột gạo nếp xay nước, để ráo, nếu là bánh gai thì thêm lá gai khô, luộc và băm nhỏ sau đó đem trộn với mật mía rồi nện cho thật mịn. Nhân bánh làm bằng đỗ xanh xào đường, dừa và mỡ lợn luộc bằng nước đường. Chia bột ra thành từng nắm nhỏ bằng quả trứng vịt đặt nhân vào giữa nặn dẹt hình chữ nhật, gói bằng lá chuối khô và được hấp cách thuỷ. Đó là loại bánh khá cầu kỳ cả khi làm lẫn khi ăn. Muốn bóc bánh phải tước nhỏ từng sợi lá vì bánh rất dẻo và dính. Lớp vỏ màu nâu hay đen mỏng tang bao bọc lớp nhân vàng ngà ở bên trong quện với mùi mật mía và lá chuối khô tạo nên hương vị đặc biệt thôn dã, mà cũng thật quyến rũ.

Khéo tay hay làm, từ những nguyên liệu đơn sơ của những làng quê nông nghiệp, người Sơn Tây đã tạo nên cỗ Tết đầy hương vị khiến cho ai đã một lần thưởng thức đều thật khó quên. Cỗ Tết ở Sơn Tây cũng như bao miền quê khác trên đất Việt là nơi thể hiện cái tinh tế của văn hoá ẩm thực, cái ấm cúng của tình cảm con người, cái thiêng liêng của cõi tâm linh giao hòa cùng khói hương trầm lan tỏa mỗi khi tết đến xuân về./.

Phan Thanh

Phan Hồng Thanh

Top 15 cách làm Gà mía muối Sơn Tây viết bởi Cosy